本發(fā)明涉及烤腸，具體涉及風味俱佳的香辣烤腸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

烤腸是美味的食品，利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉，再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。目前的烤腸雖然采用了特定的原料和特殊的工藝制備而成，但是風味特征不明顯，口感差，結(jié)構(gòu)不緊密。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供肉質(zhì)鮮嫩、風味俱佳的香辣烤腸。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：所述香辣烤腸的制備方法包括如下步驟：

(1)解凍，將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

(2)絞肉，把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

(3)滾揉，按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空；正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時；放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

(4)灌裝，把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。

(5)熱加工，首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鐘；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘；注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內(nèi)壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。

(6)冷卻，熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫里冷卻。

(7)包裝，把產(chǎn)品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

(8)入庫，裝箱好的產(chǎn)品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產(chǎn)品溫度過高，產(chǎn)品自包裝至入庫時間不得超過30min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的烤腸色澤均勻、外觀較好、非常油潤入口后留香期長。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細說明。

所述香辣烤腸的制備方法包括如下步驟：

(1)解凍，將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。

(2)絞肉，把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。

(3)滾揉，按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空；正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時；放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。

(4)灌裝，把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。

(5)熱加工，首先煙熏，設定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鐘；接著蒸煮設定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘；注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內(nèi)壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。

(6)冷卻，熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫里冷卻。

(7)包裝，把產(chǎn)品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。

(8)入庫，裝箱好的產(chǎn)品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產(chǎn)品溫度過高，產(chǎn)品自包裝至入庫時間不得超過30min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的烤腸色澤均勻、外觀較好、非常油潤入口后留香期長。

上述實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明的構(gòu)思和保護范圍進行限定，本發(fā)明的普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。