技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種咖喱脆皮雞。

背景技術(shù)：

咖喱雞是一種美食小吃，皮脆肉嫩，肉鮮，口味咸鮮，色澤鮮亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但是目前制作工藝中，常常會(huì)出現(xiàn)食品添加劑過于泛濫，工序過程過于繁瑣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重等缺陷，口味沒有創(chuàng)新。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種咖喱脆皮雞，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，工藝簡(jiǎn)單，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種咖喱脆皮雞，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞去皮大胸肉95-105份、精制食鹽1.8-2.2份、一級(jí)白糖2.5-2.7份、99%味精1.7-2.0份、白胡椒粉0.2-0.4份、咖喱粉1.4-1.6份、低辣粉0.8-1.2份、食用小蘇打粉0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.4-0.6份、乙基麥芽酚0.08-0.12份、冰水42-48份、精制小麥粉35-40份；其具體制備方法如下：

a、原料肉接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞去皮大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；

b、原料肉解凍：把冷凍雞去皮大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞去皮大胸肉溫度控制在0-5℃；

c、肉的切片：由切片機(jī)對(duì)雞大胸肉進(jìn)行切片，切片后的肉塊厚度約0.8-1mm，再由人工修整為柳葉形，重量為70-90克；

d、配料滾揉：切丁后的原料肉及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為精制食鹽、一級(jí)白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小蘇打粉、復(fù)合磷酸鹽、乙基麥芽酚，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0-8℃，滾揉30分鐘即可；

e、腌制：滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6-10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在0-8℃；

f、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；

g、上粉：把上漿后的雞塊再上一層玉米粉制成的裹粉片；

h、油炸：油炸溫度180℃，油炸時(shí)間30秒；

i、速凍 ：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；

j、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋， 裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

k、成品入庫(kù)：放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18℃以下。

咖喱脆皮雞，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞去皮大胸肉100份、精制食鹽2份、一級(jí)白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小蘇打粉0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.5份、乙基麥芽酚0.1份、冰水45份、精制小麥粉37.5份。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明主要采用冷凍雞去皮大胸肉，再加咖喱粉、配料制成美味小吃，工藝步驟簡(jiǎn)單，皮脆肉嫩，味道鮮美，制作成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

具體實(shí)施方式

一種咖喱脆皮雞，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞去皮大胸肉100份、精制食鹽2份、一級(jí)白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小蘇打粉0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.4-0.6份、乙基麥芽酚0.1份、冰水45份、精制小麥粉37.5份；其具體制備方法如下：

a、原料肉接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞去皮大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；

b、原料肉解凍：把冷凍雞去皮大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞去皮大胸肉溫度控制在0-5℃；

c、肉的切片：由切片機(jī)對(duì)雞大胸肉進(jìn)行切片，切片后的肉塊厚度約0.8-1mm，再由人工修整為柳葉形，重量為70-90克；

d、配料滾揉：切丁后的原料肉及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為精制食鹽、一級(jí)白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小蘇打粉、復(fù)合磷酸鹽、乙基麥芽酚，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0-8℃，滾揉30分鐘即可；

e、腌制：滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫(kù)內(nèi)腌制6-10個(gè)小時(shí)，腌制庫(kù)的溫度控制在0-8℃；

f、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；

g、上粉：把上漿后的雞塊再上一層玉米粉制成的裹粉片；

h、油炸：油炸溫度180℃，油炸時(shí)間30秒；

i、速凍 ：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；

j、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋， 裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測(cè)器前先探測(cè)金屬探測(cè)器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

k、成品入庫(kù)：放入成品庫(kù)內(nèi)保存，庫(kù)溫控制在-18℃以下。