1.一種咖喱脆皮雞，其特征在于，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞去皮大胸肉95-105份、精制食鹽1.8-2.2份、一級白糖2.5-2.7份、99%味精1.7-2.0份、白胡椒粉0.2-0.4份、咖喱粉1.4-1.6份、低辣粉0.8-1.2份、食用小蘇打粉0.3-0.5份、復合磷酸鹽0.4-0.6份、乙基麥芽酚0.08-0.12份、冰水42-48份、精制小麥粉35-40份；其具體制備方法如下：
a、原料肉接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞去皮大胸肉，嚴格控制細菌、獸藥殘留；
b、原料肉解凍：把冷凍雞去皮大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞去皮大胸肉溫度控制在0-5℃；
c、肉的切片：由切片機對雞大胸肉進行切片，切片后的肉塊厚度約0.8-1mm，再由人工修整為柳葉形，重量為70-90克；
d、配料滾揉：切丁后的原料肉及時進行配料滾揉，配料為精制食鹽、一級白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小蘇打粉、復合磷酸鹽、乙基麥芽酚，嚴格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時肉料溫度控制在0-8℃，滾揉30分鐘即可；
e、腌制：滾揉后的肉料及時送入腌制庫內腌制6-10個小時，腌制庫的溫度控制在0-8℃；
f、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機打均勻；
g、上粉：把上漿后的雞塊再上一層玉米粉制成的裹粉片；
h、油炸：油炸溫度180℃，油炸時間30秒；
i、速凍 ：-35℃以下速凍至產品中心溫度計-18℃以下；
j、檢驗包裝：對速凍后的產品進行檢驗，將合格的產品進行裝袋， 裝袋后的產品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產品按產品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
k、成品入庫：放入成品庫內保存，庫溫控制在-18℃以下。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種咖喱脆皮雞，其特征在于，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞去皮大胸肉100份、精制食鹽2份、一級白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小蘇打粉0.4份、復合磷酸鹽0.5份、乙基麥芽酚0.1份、冰水45份、精制小麥粉37.5份。