本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種冷凍雞大胸肉大串。
背景技術(shù)：
肉串是一種非常誘人的肉制品，特別是經(jīng)過滾揉后的肉串更是肉質(zhì)鮮嫩，味道獨(dú)特，讓人吃了還想吃。目前市場上出現(xiàn)的肉串需求量大，幾乎都是現(xiàn)賣現(xiàn)做，這樣浪費(fèi)時(shí)間，還增加了成本預(yù)算，口感和色澤也一般，完成的任務(wù)量低。同時(shí)制作工藝中，常常會(huì)出現(xiàn)食品添加劑過于泛濫，工序過程過于繁瑣，營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重等缺陷，口味沒有創(chuàng)新。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種冷凍雞大胸肉大串，色澤鮮亮，吸引眼球，味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種冷凍雞大胸肉大串，于其組成原料的重量份為：冷凍雞大胸肉90-110份、精制食鹽1.5-1.8份、麥芽糊精0.4-0.6份、葡萄糖0.2-0.4份、雞肉調(diào)味粉1-1.2份、大蒜粉0.2-0.4份、色拉油0.05-0.07份、乙基麥芽酚0.07-0.09份、冰水44-46份、精制小麥粉29-31份；其制備方法包括以下步驟：
a、原料接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；
b、原料肉的解凍：將冷凍雞大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的雞大胸肉溫度控制在0-5℃；
c、配料滾揉：將精制食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、雞肉調(diào)味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麥芽酚混合均勻，然后再將冷凍雞大胸肉切好后進(jìn)行配料滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0-8℃，滾揉25-35分鐘；
d、腌制：滾揉后的肉料送入腌制庫內(nèi)腌制6-10個(gè)小時(shí)，腌制庫的溫度控制在0-8℃；
e、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；
f、穿竹簽：竹簽為0.4*30cm圓棒；
g、速凍 ：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；
h、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
i、成品入庫：放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18℃以下。
冷凍雞大胸肉大串，其組成原料的重量份為：冷凍雞大胸肉100份、精制食鹽1.7份、麥芽糊精0.5份、葡萄糖0.3份、雞肉調(diào)味粉1.1份、大蒜粉0.3份、色拉油0.06份、乙基麥芽酚0.08份、冰水45份、精制小麥粉30份。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明主要采用冷凍雞大胸肉，與配料滾揉，制成美味雞肉大串，工藝步驟簡單，色澤鮮亮，吸引眼球，味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，降低了成本，能滿足市場的需求。
具體實(shí)施方式
一種冷凍雞大胸肉大串，于其組成原料的重量份為：冷凍雞大胸肉100份、精制食鹽1.7份、麥芽糊精0.5份、葡萄糖0.3份、雞肉調(diào)味粉1.1份、大蒜粉0.3份、色拉油0.06份、乙基麥芽酚0.08份、冰水45份、精制小麥粉30份；其制備方法包括以下步驟：
a、原料接收：選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；
b、原料肉的解凍：將冷凍雞大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的雞大胸肉溫度控制在3℃；
c、配料滾揉：將精制食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、雞肉調(diào)味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麥芽酚混合均勻，然后再將冷凍雞大胸肉切好后進(jìn)行配料滾揉，滾揉時(shí)肉料溫度控制在6℃，滾揉30分鐘；
d、腌制：滾揉后的肉料送入腌制庫內(nèi)腌制8個(gè)小時(shí)，腌制庫的溫度控制在0-8℃；
e、上漿：腌制好的肉塊上漿，漿液由精制小麥粉和冰水按上述比例用打漿機(jī)打均勻；
f、穿竹簽：竹簽為0.4*30cm圓棒；
g、速凍 ：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18℃以下；
h、檢驗(yàn)包裝：對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
i、成品入庫：放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18℃以下。