1.一種紅棗香腸，其特征在于，所述紅棗香腸由以下重量份配比的組分：動物瘦肉20～45份、動物脂肪4～10份、重組紅棗顆粒5～15份、冰水20～30份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、食用鹽0.8～1.5份、亞硝酸鈉0.001～0.005份、白砂糖3～6份、牛奶粉1～5份、大豆分離蛋白1～5份、大豆功能性蛋白1～5份、玉米淀粉1～3份、變性淀粉1～3份、海藻酸鈉0.5～1份、卡拉膠0.1～0.5份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1～0.2份、味精0.1～0.2份、紅曲紅0.02～0.04份經(jīng)過成型而得到，其中所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的組成。
2.制作權(quán)利要求1所述紅棗香腸的方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1. 原料預(yù)處理
S11. 原料肉的預(yù)處理：將原料肉動物瘦肉和動物脂肪解凍，然后通過絞肉機絞制成肉顆粒，所得原料肉備用；
S12. 紅棗的預(yù)處理：將經(jīng)過挑選后的新鮮紅棗，倒入清洗機進(jìn)行清洗消毒，利用鏈條式進(jìn)入去核機去核，然后進(jìn)行切成厚度為8mm的薄片，然后入真空冷凍干燥機的托盤平鋪，棗片攤擺厚度在4～5cm，啟動制冷開始預(yù)冷30～40min，預(yù)冷初始溫度為-26℃，溫度達(dá)到后，將托盤入托盤架，關(guān)閉，等溫度降至-40℃以下，凍結(jié)速度在1.0℃/min，待紅棗片完全凍結(jié)后啟動真空泵，真空壓力達(dá)到60Pa，啟動加熱系統(tǒng)開始加熱，加熱板溫度40℃，冷階溫度-40～-45℃，干燥時間15～16h，水分在3～5%，干燥后的棗片在-1℃-0℃環(huán)境下預(yù)冷，然后用聚乙烯袋真空密封，存儲于在-18℃以下的凍庫中，備用；
S2. 紅棗香腸半成品的制備
S21. 動物瘦肉的腌制：將步驟S11所得絞制好的原料瘦肉投入攪拌機內(nèi)，再將食鹽、復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉混合均勻后加入攪拌機攪拌1～5min；最后加入所需冰水10~14份，攪拌8～15min，出料至0～8℃環(huán)境腌制12～24h，備用；
S22. 動物脂肪的乳化：稱取乳化所需的冰水16份，其冰：水為1：1，大豆分離蛋白4份入斬拌機，以3500轉(zhuǎn)/分的中速斬拌1～3min，再將步驟S11所述絞制好的脂肪顆粒入斬拌機在轉(zhuǎn)速為4500轉(zhuǎn)/min斬拌2～4min，控制出鍋溫度在8～12℃，備用；
S23. 紅棗重組制粒：取干紅棗片、冰水、海藻酸鈉混合，紅棗片：冰水：海藻酸鈉為15:15:1，設(shè)置轉(zhuǎn)速為4500轉(zhuǎn)/min下斬拌5min，在0～4℃環(huán)境下冷凝60min，然后切成8*10*10cm塊放入絞肉機，絞制成8mm顆粒備用；
S24. 混料：將步驟S21所得腌制好的肉餡攪拌1～5min后，加入步驟S22所得制備好的乳化脂肪以及步驟S23所得紅棗顆粒繼續(xù)攪拌1～5min，再加入玉米淀粉和變性淀粉以外的其它組分?jǐn)嚢?～15min；最后加入玉米淀粉和變性淀粉，攪拌到不揚塵后，繼續(xù)真空攪拌2～5min出鍋，即得紅棗香腸半成品；
S3. 成型、殺菌：將步驟S2所得的紅棗香腸半成品放入成型機中制作成型，將制作成型的紅棗香腸加熱制熟、冷卻，采用梯度殺菌進(jìn)行殺菌，殺菌冷卻后即得到成品紅棗香腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述制作紅棗香腸的方法，其特征在于，步驟S1所述原料肉的預(yù)處理具體為將原料肉解凍到中心溫度為0～4℃，將解凍后的動物瘦肉用φ6mm的孔板絞制好備用；動物脂肪先應(yīng)切割成塊再放入絞肉機，使用φ4mm孔板絞制成小顆粒備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述制作紅棗香腸的方法，其特征在于，步驟S3所述制作成型為采用PVDC腸衣灌腸，兩端打卡密封或者是用蛋白腸衣、鹽腸衣灌腸扭結(jié)掛桿。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述制作紅棗香腸的方法，其特征在于，步驟S3所述梯度殺菌為先在不加壓的情況下設(shè)置殺菌釜溫度為55℃，保溫25-30min，然后再在壓力為0.1MPa～0.15MPa下，升溫至105℃，保溫30min或者在壓力為0.25MPa下，升溫至121℃，保溫20min。