本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領域：
，具體涉及一種具有潤腸通便功能的山楂糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
：山楂，別名山里紅、紅果等。含有大量的維生素與微量元素(每100g中含維生素A17μg、維生素C53mg、維生素E7.32mg、鉀299mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg、鈉5.4mg、錳0.24mg、鋅0.28mg、硒1.22μg)。據(jù)文獻記載，山楂具有諸多保健功效：(1)活血化瘀、擴張血管、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管，防止心血管疾病。(2)開胃消食，有助于積食等癥狀的緩解，山楂所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化。(3)山楂所含的黃酮類和維生素等物質(zhì)能有效減少自由基的生成，增強機體的免疫力，有抗衰老作用。(4)保持骨骼和血液中鈣的恒定，改善睡眠，利尿等作用。圓苞車前子殼粉，是以圓苞車前種子外殼為原料，經(jīng)碾磨粉碎過篩后制得，為衛(wèi)生部2014年第10號公告公布的新資源食品。圓苞車前子殼粉不提供熱量，在小腸中吸水形成糊狀團塊，可增加飽腹感，改善糞便與腸壁的潤滑條件，促進排便速度。營養(yǎng)測試表明，食用圓苞車前子殼粉會讓體內(nèi)膽固醇降低，從而也會起到減肥或者控制體重的作用。目前已應用于健康飲料、冰激凌、面包、餅干、蛋糕、果醬、方便面、谷物早餐等，以增加纖維含量或食品膨脹度。目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、調(diào)味劑白砂糖以及常用食品添加劑如防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感粗糙，營養(yǎng)價值不高，不符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。當今社會生活節(jié)奏日趨加快，人們生存壓力不斷加大，使得越來越多人的身體處于亞健康狀態(tài)。在這種情況下，食品所承載的功能勢必將進一步加強，這也造就了保健品行業(yè)的繁榮發(fā)展。山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當?shù)钠渌幨惩搭愒吓c山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，對特定人群起到預防性調(diào)節(jié)或?qū)θ梭w的亞健康狀態(tài)起到調(diào)節(jié)的效果。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種具有潤腸通便功能的山楂糕，本發(fā)明的山楂糕細膩美味，兼具健胃消食及潤腸通便的良好效果，適合各階段各類人群食用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種具有潤腸通便功能的山楂糕，所述山楂糕由山楂、甜味劑和圓苞車前子殼粉為原料復配制備而成。采用山楂為原料，具有健胃消食之功效；采用圓苞車前子殼粉為原料，可增加腸吸水量，軟化糞便，增加小腸運動，有良好的潤腸通便之功效。進一步，所述的具有潤腸通便功能的山楂糕，所述山楂、甜味劑和圓苞車前子殼粉復配的質(zhì)量比為8-12：8-12：1-2。進一步，所述的具有潤腸通便功能的山楂糕，所述甜味劑為低聚果糖、低聚異麥芽糖和蔗糖的一種或多種。本發(fā)明還提供了一種具有潤腸通便功能的山楂糕的制備方法，本發(fā)明工藝流程簡單，制備過程中無添加任何果膠及色素等添加劑，是一種綠色天然的安全食品，該制備方法適于工業(yè)化生產(chǎn)。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種具有潤腸通便功能的山楂糕的制備方法，包括如下進行的步驟：(1)將山楂制成山楂醬；(2)將甜味劑和圓苞車前子殼粉粉碎混合/混合后粉碎，得到混合粉末；(3)將步驟(1)所得山楂醬與步驟(2)所得混合粉末混合均勻并加熱攪拌，直至混合溶液濃縮至呈濃厚粘稠狀漿汁，停止加熱，將漿汁倒入冷盤中冷卻，冷卻成型后切片即得具有潤腸通便功能的山楂糕。由上述本發(fā)明的制備方法得到的山楂糕口感細膩，酸甜可口，具有潤腸通便的獨特功效。上述本發(fā)明中，所述工藝處理皆可按照本領域常規(guī)技術(shù)進行操作。進一步，所述的制備方法，所述步驟(1)中，所述山楂醬為60-100目篩過濾。進一步，所述的制備方法，所述步驟(1)中，所述山楂醬的制備是由新鮮山楂清洗、去蒂去核后加水軟化、打漿制得，所述水與山楂的質(zhì)量比為1-3：1。由新鮮山楂經(jīng)清洗、去蒂去核、軟化、打漿，最大限度的保留了山楂原有的功效成分。進一步，所述的制備方法，所述軟化是指加熱至沸騰并持續(xù)10-30分鐘。進一步，所述的制備方法，所述步驟(2)中，所述混合粉末為60-100目篩過濾。本發(fā)明還提供了一種具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕，不采用傳統(tǒng)山楂糕中的甜味劑白砂糖，而是采用低聚果糖和低聚異麥芽糖配比代替?zhèn)鹘y(tǒng)山楂糕中的白砂糖，血糖生成指數(shù)低，適合糖尿病患者、高血糖患者及減肥者食用。低聚果糖、低聚異麥芽糖都屬于寡糖。低聚糖作為一種食物配料被廣泛應用于飲料、乳制品、谷物食品和保健食品等各個領域，是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖具有以下廣泛作用：(1)改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，改變大便性狀，防治便秘。(2)低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。(3)難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪。(4)不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。(5)低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕，所述山楂糕由山楂、低聚果糖、低聚異麥芽糖和圓苞車前子殼粉為原料復配制備而成。進一步，所述的具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕，所述山楂、低聚果糖、低聚異麥芽糖和圓苞車前子殼粉復配的質(zhì)量比為8-12：7-9：1-3：1-2。本發(fā)明的有益效果在于：(1)本發(fā)明所提供的山楂糕，不僅有健胃消食的作用，還可潤腸通便，促進腸內(nèi)有益菌的定植，長期食用可達到減肥、治療便秘的效果；本發(fā)明的山楂糕無任何膠類、色素、防腐劑等食品添加劑的添加，口感細膩、綠色美味無污染，且可以保存較長時間，取出來不需任何處理即可食用，適合各階段各類人群食用。(2)本發(fā)明還提供了一種具有潤腸通便功能的山楂糕的制備方法，本發(fā)明工藝流程簡單，制備過程中無添加任何果膠及色素等添加劑，是一種綠色天然的安全食品，該制備方法適于工業(yè)化生產(chǎn)。(3)本發(fā)明還提供了一種具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕，不采用傳統(tǒng)山楂糕中的甜味劑白砂糖，而是采用低聚果糖和低聚異麥芽糖配比代替?zhèn)鹘y(tǒng)山楂糕中的白砂糖，血糖生成指數(shù)低，特別適合糖尿病患者、高血糖患者及減肥者食用。附圖說明圖1為具有潤腸通便功能的山楂糕優(yōu)選的制備工藝流程圖。具體實施方式所舉實施例是為了更好地對本發(fā)明的內(nèi)容進行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術(shù)人員根據(jù)上述
發(fā)明內(nèi)容對實施方案進行非本質(zhì)的改進和調(diào)整，還包括各具體實施方式間的任意組合，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步描述。以下實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照本領域常規(guī)技術(shù)進行操作，或按照制造廠商所建議的條件進行。本發(fā)明所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售購買產(chǎn)品。附圖1為本發(fā)明優(yōu)選的制備工藝流程圖，也可按照附圖1所示的流程進行制備。實施例1山楂醬的制備方法(1)山楂的處理：采集無病害、無爛果、新鮮的山楂果為原料，將新鮮山楂用清水沖洗干凈，去蒂去核；(2)將步驟(1)中的山楂放置到加熱鍋內(nèi)并加入水剛好淹沒果實，接著加熱至水沸騰并持續(xù)10分鐘；(3)待步驟(2)中水溫降至常溫時用打漿機將山楂果打成漿汁；(4)將步驟(3)中的山楂漿進行80目篩過濾即得山楂醬。實施例2具有潤腸通便功能的山楂糕的制備一種具有潤腸通便功能的山楂糕，所述山楂糕包括以下的原料：山楂、白砂糖、圓苞車前子殼粉，質(zhì)量比為10：9：1。制備方法為：(1)將白砂糖、圓苞車前子殼粉倒入粉碎機中粉碎，然后過80目篩，混合均勻得混合粉末，備用；(2)將實施例1所得山楂醬與步驟(1)所得混合粉末倒入攪拌機混合均勻并小火加熱攪拌，直至溶液濃縮至呈濃厚粘稠狀漿汁；(3)將步驟(2)所得漿汁停止加熱，迅速將其倒入冷盤中冷卻；(4)待冷卻成型后切片、包裝即得成品潤腸通便的山楂糕。實施例3具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕的制備一種具有潤腸通便功能的無糖無膠山楂糕，所述山楂糕包括以下的原料：山楂、低聚果糖、低聚異麥芽糖、圓苞車前子殼粉，質(zhì)量比為10：8：2：1。制備方法為：(1)將上述配比的低聚果糖、低聚異麥芽糖、圓苞車前子殼粉倒入粉碎機中粉碎，然后進行80目篩過篩，混合均勻得混合粉末，備用；(2)將實施例1所得山楂醬與步驟(1)所得混合粉末倒入攪拌機混合均勻并小火加熱攪拌，直至溶液濃縮至呈濃厚粘稠狀漿汁；(3)將步驟(2)所得漿汁停止加熱，迅速將其倒入冷盤中冷卻；(4)待冷卻成型后切片、包裝即得成品潤腸通便的無糖無膠山楂糕。實施例4無糖無膠山楂糕的潤腸通便效果驗證取健康小鼠50只，雌雄各半，隨機分成空白對照組，模型組，實驗一組、實驗二組及實驗三組，每組10只(雌雄各半)。實驗一組及實驗二組分別按10g/kg劑量灌胃給予本發(fā)明實施例2和實施例3的山楂糕懸液，實驗三組按10g/kg劑量灌胃給予圓苞車前子殼混懸液，空白組、模型組給予同等劑量的蒸餾水。給予受試樣品15天后，各組小鼠禁食不禁水16小時。模型組和三個實驗組灌胃給予復方地芬諾酯(5mg/kgBW)，空白對照組給蒸餾水。0.5h后，三個實驗組分別給予含相應受試樣品的墨汁(含2％的印度墨汁)，空白和模型對照組給同體積墨汁灌胃。給藥后將小鼠單個放入小籠中，籠底墊白色干凈濾紙，觀察記錄每只小鼠首次排出黑便的時間和四小時內(nèi)排出黑便總顆粒，記錄結(jié)果見表1。表1山楂糕對小鼠排便的影響(x±s，n＝10)組別劑量(g/kg)首次排便時間(min)4h內(nèi)排便粒數(shù)空白對照0155.1±40.577.0±2.66模型組0172.7±455±2.37實驗一組10110.5±25.76*12.4±4.17*實驗二組10106.8±27.6*12.8±4.27*實驗三組10147.2±29.38.6±3.71由表1數(shù)據(jù)可知，實驗一組與實驗二組與模型組相比，首次排便時間降低，4h內(nèi)排便粒數(shù)增加，且P＜0.05，差異顯著。實驗三組與模型組相比，首次排便時間降低、4h內(nèi)排便粒數(shù)增加，但幅度不大，差異不顯著。實施例5無糖無膠山楂糕小鼠小腸推進運動的實驗取健康小鼠50只，雌雄各半，隨機分成空白對照組，模型組，實驗一組、實驗二組及實驗三組，每組10只(雌雄各半)。實驗一組及實驗二組分別按10g/kg劑量灌胃給予本發(fā)明實施例2和實施例3的山楂糕懸液，實驗三組按10g/kg劑量灌胃給予圓苞車前子殼混懸液，空白組、模型組給予同等劑量的蒸餾水。給予受試樣品15天后，各組小鼠禁食不禁水16小時。模型組和三個實驗組灌胃給予復方地芬諾酯(5mg/kgBW)，空白對照組給蒸餾水。0.5h后，三個實驗組分別給予含相應受試樣品的墨汁(含5％的印度墨汁、10％阿拉伯樹膠)，空白和模型對照組給同體積墨汁灌胃。給藥25min后頸椎脫臼處死小鼠，立即打開腹腔，暴露腸管，分離膜系統(tǒng)，結(jié)扎自幽門至回盲部的腸管，剪取此段腸管，平鋪于玻璃板上，輕輕將小腸拉成直線，測量炭末頭端在腸管內(nèi)的移動距離和小腸全長(從幽門至回腸)，計算推進百分率，墨汁推進率(％)＝墨汁前端與幽門的距離/小腸全長*100％，結(jié)果如表2所示。表2山楂糕對小鼠小腸推進的影響(x±s，n＝10)組別劑量(g/kg)推進率(％)空白對照組072.15±9.2模型組056.32±6.8實驗一組1087.65±8.4*實驗二組1088.56±8.7*實驗三組1074.21±7.5由表2結(jié)果可知，實驗一組與實驗二組與模型組相比，推進率明顯提高，P＜0.05，差異顯著。實驗三組與模型組相比，推進率有所提高，但差異不顯著。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。當前第1頁1 2 3