一種保健山楂糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健山楂糕及其制備方法，它是由山楂果、鐵皮石斛、天山雪蓮果、含笑花、食用膠和甜味劑組合制成，本發(fā)明添加了多種具有顯著保健功效且藥食同源的天然植物成分，使山楂糕具有清熱解毒、活血調(diào)筋、養(yǎng)膚養(yǎng)顏、安神減壓、纖身美體、清咽潤(rùn)肺、止咳化痰、保健強(qiáng)身和祛病延年等多種保健功效，且口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，更增加了一種具有多種保健功效的山楂糕新品種，滿足了不同市場(chǎng)和人群的需求。
【專利說(shuō)明】一種保健山楂糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健山楂糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]山楂糕是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料制成的一道美味甜品，其口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯(cuò)的有藥用食品，其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價(jià)值，是一道深受廣大民眾喜愛(ài)的民間糕點(diǎn)。
[0003]目前市場(chǎng)上的山楂糕產(chǎn)品主要以純山楂果實(shí)制成，鮮少有添加其他保健成分，此類型的山楂糕雖具有一定的保健功效，但口感和保健功效單一，且無(wú)特殊風(fēng)味，不能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種保健山楂糕及其制備方法，具有口感豐富、保健功效多樣和風(fēng)味特殊等特點(diǎn)，能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份數(shù):山楂果40-80份，鐵皮石斛10-30份，天山雪蓮果8-15份，含笑花5-10份，食用膠25-50份，甜味劑30-60份，水100-300份。
[0006]以上所述的食用膠為果膠、黃原膠、海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠、明膠、海藻酸鈉、、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠和羅望子膠的一種或多種組合。
[0007]以上所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、甜葉菊糖甙、甜蜜素、糖精鈉、麥芽糖醇、紐甜、甘露糖醇、安賽蜜、阿力甜、三氯蔗糖和木糖醇的一種或多種組合。
[0008]以上所述的山楂果，又名:山里果、山里紅、酸里紅、山里紅果、酸棗、紅果、紅果子、山林果等，拉丁名:Crataegus pinnatifida Bunge, 二級(jí)法名:Crataegus pinnatifida,薔薇科山楂屬；核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。在山東、陜西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種。山楂果性酸甘，微溫；入脾、胃、肝經(jīng)，山楂具有消食積、散瘀血、驅(qū)絳蟲、降血脂、血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。功能主治:肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。山楂具有養(yǎng)顏瘦身，女人的減肥片山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，對(duì)于愛(ài)美的女性可以達(dá)到美顏瘦身的效果。山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，清除胃腸道有害細(xì)菌等，還可預(yù)防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)肝護(hù)肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效；山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動(dòng)脈粥樣硬化；山楂還能通過(guò)增強(qiáng)心肌收縮力、增加心輸出量、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強(qiáng)心和預(yù)防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。
[0009]以上所述的鐵皮石斛，又名:黑節(jié)草、云南鐵皮、鐵皮斗，拉丁名=Dendrobiumofficinale Kimura et Migo,屬微子目，蘭科多年生附生草本植物；莖直立，圓柱形,長(zhǎng)9_35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黃綠色，近相似，長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)約1.8cm,寬Γ5πιπι，花期3飛月，主要分布于中國(guó)安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥。中醫(yī)認(rèn)為鐵皮石斛性味功效:味甘，性微寒。有生津養(yǎng)胃，滋陰清熱，潤(rùn)肺益腎，明目強(qiáng)腰等功效，國(guó)際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”；被民間稱作“救命仙草”。鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能。含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能的作用?，F(xiàn)代藥理研究還表明:鐵皮石斛能提高應(yīng)激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用；鐵皮石斛是益胃生津藥。是治療胃脘痛、上腹?jié)q痛的常用藥物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí):鐵皮石斛對(duì)脾胃病中常見(jiàn)的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽(yáng)性的病癥；同時(shí)，口服鐵皮石斛煎液能夠促進(jìn)胃液的分泌，增強(qiáng)胃的排空能力，幫助消化；鐵皮石斛有較好的利膽作用。歷代醫(yī)家都認(rèn)為“鐵皮石斛”具有滋養(yǎng)肝陰的作用，是治療各種肝膽病的要藥，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾??；人進(jìn)入中年以后，陰津開(kāi)始衰弱，筋骨功能逐漸減退，鐵皮石斛能夠滋養(yǎng)陰液、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，從而達(dá)到強(qiáng)筋健骨、流利關(guān)節(jié)、增強(qiáng)抗風(fēng)濕的效果；鐵皮石斛功能養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥，自古以來(lái)就是治療糖尿病的專用藥。臨床研究表明，鐵皮石斛不僅可以增強(qiáng)胰島素活性，同時(shí)能顯著降低血糖水平，使血正常；可促進(jìn)循環(huán)、擴(kuò)張血管、降低血膽固醇和甘油三脂；鐵皮石斛對(duì)肺癌、卵巢癌和早幼粒細(xì)胞性白血病等惡性腫瘤的某些細(xì)胞有殺滅作用，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。臨床用于惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放、化療的副作用，增強(qiáng)免疫力，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生存時(shí)間；石斛具有滋陰養(yǎng)目的功能，被歷代醫(yī)家作為養(yǎng)護(hù)眼睛的佳品?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí):石斛對(duì)防治老年白內(nèi)障和保護(hù)少兒視力有明顯效果；人體由于體內(nèi)的陰液日益減少，從而加速了皮膚老化，使之變黑或變皺。鐵皮石斛含有的黏液質(zhì)，對(duì)人體皮膚有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)作用；《神農(nóng)本草經(jīng)》將鐵皮石斛列為具有“輕身延年”作用的圣藥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí):鐵皮石斛含有多種微量元素，對(duì)于人體的健康長(zhǎng)壽有著密切的關(guān)系，對(duì)人體的抗衰老作用比一般的藥物更廣泛、更全面。
[0010]以上所述的天山雪蓮果，原產(chǎn)于南美安第斯山，是長(zhǎng)得像地瓜又像山藥的根莖植物，果實(shí)粘稠，多汁而晶瑩剔透，口味鮮美，它含有大量水溶性纖維，較高的果寡糖和20種人體必須的氨基酸，還含有鈣、鐵、鋅等微量元素和豐富礦物質(zhì)，屬低熱量食品，生吃可祛除青春痘、便秘，消炎利尿，清肝解毒，養(yǎng)顏美容，適合糖尿病人和減肥者食用，天山雪蓮果具有清涼退火、清熱解毒、健胃整腸、軟化血管的保健作用，富含蛋白質(zhì)、藻角質(zhì)、氨基酸，具有祛痰、抗菌活血、降血壓等功效。
[0011]以上所述的含笑花，又名:含笑美、含笑梅、山節(jié)子、白蘭花、唐黃心樹、香蕉花、香蕉灌木等，拉丁名:Michelia figo (Lour.) Spreng.,屬含笑屬，常綠灌木,高2-3米,樹皮灰褐色，分枝繁密；葉革質(zhì)，狹橢圓形或倒卵狀橢圓形，花期3-5月，果期7-8月。原產(chǎn)中國(guó)華南南部各省區(qū)，廣東鼎湖山有野生，生于陰坡雜木林中。芳香花木，苞潤(rùn)如玉，香幽若蘭。據(jù)《本草綱目》等醫(yī)書記載和科學(xué)考證，天然的含笑花草不但以其艷色、美形于香味使人賞心悅目，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性成分以及天然植物精華。根據(jù)含笑花草所含的不同營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，結(jié)合專家們多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將含笑花草調(diào)配成具有不同美容養(yǎng)顏和保健功效的花草茶系列。飲用含笑花草茶不僅可使人心情愉悅、振奮精神、還具有清熱解毒、活血調(diào)筋、養(yǎng)膚養(yǎng)顏、安神減壓、纖身美體、保健強(qiáng)身和祛病延年的神奇功效。經(jīng)常飲用還可使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)、光潔亮麗、富有光澤和彈性。
[0012]其具體制備方法如下:
1.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的山楂果用清水清洗干凈，去核，放入水中加熱至沸騰，保持15-30分鐘，取出，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到山楂果泥，備用；
2.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的天山雪蓮果用清水清洗干凈，去皮，切成碎塊，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到天山雪蓮果泥，備用；
3.將鐵皮石斛和含笑花通過(guò)清洗、混合、煎煮、過(guò)濾、靜置、提取上清液、噴霧干燥后制得石斛混合物，備用；
4.將食用膠加入水中，加熱至水沸騰，并攪拌至食用膠融化，冷卻至40-60°C，得到食用膠溶液，備用；
5.將以上所得的山楂果泥、天山雪蓮果泥、石斛混合物和食用膠溶液混合，再加入甜味齊U，攪拌均勻，得到山楂糕漿液，備用；
6.將以上所得的山楂糕漿液加熱至沸騰，并攪拌均勻至所有原料融化融合，保持2-5分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻、定型，凝固后即得保健山楂糕。
[0013]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1.增加了一種具有多種保健功效的山楂糕新品種。
[0014]2.口感豐富、風(fēng)味特殊。本發(fā)明添加了含笑花和天山雪蓮果的成分，調(diào)和了山楂糕所帶有的酸澀味，使其具有濃郁的香甜花果香味，使得口感更豐富且?guī)в刑厥獾娘L(fēng)味。
[0015]3.保健功效多樣。本發(fā)明添加了鐵皮石斛、天山雪蓮果和含笑花的提取成分，使山楂糕具有清熱解毒、活血調(diào)筋、養(yǎng)膚養(yǎng)顏、安神減壓、纖身美體、清咽潤(rùn)肺、止咳化痰、保健強(qiáng)身和祛病延年等多種保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
本發(fā)明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份數(shù):山楂果40份，鐵皮石斛10份，天山雪蓮果10份，含笑花6份，卡拉膠25份，冰糖30份，水100份。
[0017]其具體制備方法包括如下步驟:
1.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的山楂果用清水清洗干凈，去核，放入水中加熱至沸騰，保持15分鐘，取出，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到山楂果泥，備用；
2.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的天山雪蓮果用清水清洗干凈，去皮，切成碎塊，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到天山雪蓮果泥，備用；
3.將鐵皮石斛和含笑花通過(guò)清洗、混合、煎煮、過(guò)濾、靜置、提取上清液、噴霧干燥后制得石斛混合物，備用；
4.將卡拉膠加入水中，加熱至水沸騰，并攪拌至卡拉膠融化，冷卻至40°C，得到卡拉膠溶液，備用；
5.將以上所得的山楂果泥、天山雪蓮果泥、石斛混合物和卡拉膠溶液混合，再加入冰糖，攪拌均勻，得到山楂糕漿液，備用；
6.將以上所得的山楂糕漿液加熱至沸騰，并攪拌均勻至所有原料融化融合，保持3分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻、定型，凝固后即得保健山楂糕。
[0018]實(shí)施例2:
本發(fā)明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份數(shù):山楂果60份，鐵皮石斛20份，天山雪蓮果12份，含笑花8份，瓊脂40份，木糖醇45份，水200份。
[0019]其具體制備方法包括如下步驟:
1.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的山楂果用清水清洗干凈，去核，放入水中加熱至沸騰，保持20分鐘，取出，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到山楂果泥，備用；
2.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的天山雪蓮果用清水清洗干凈，去皮，切成碎塊，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到天山雪蓮果泥，備用；
3.將鐵皮石斛和含笑花通過(guò)清洗、混合、煎煮、過(guò)濾、靜置、提取上清液、噴霧干燥后制得石斛混合物，備用；
4.將瓊脂加入水中，加熱至水沸騰，并攪拌至瓊脂融化，冷卻至50°C，得到瓊脂溶液，備用;
5.將以上所得的山楂果泥、天山雪蓮果泥、石斛混合物和瓊脂溶液混合，再加入木糖醇，攪拌均勻，得到山楂糕漿液，備用；
6.將以上所得的山楂糕漿液加熱至沸騰，并攪拌均勻至所有原料融化融合，保持4分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻、定型，凝固后即得保健山楂糕。
[0020]實(shí)施例3:
本發(fā)明的保健山楂糕，包括以下原料及重量份數(shù):山楂果80份，鐵皮石斛30份，天山雪蓮果15份，含笑花10份，魔芋膠45份，蜂蜜60份，水300份。
[0021]其具體制備方法包括如下步驟:
1.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的山楂果用清水清洗干凈，去核，放入水中加熱至沸騰，保持30分鐘，取出，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到山楂果泥，備用；
2.挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的天山雪蓮果用清水清洗干凈，去皮，切成碎塊，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到天山雪蓮果泥，備用；
3.將鐵皮石斛和含笑花通過(guò)清洗、混合、煎煮、過(guò)濾、靜置、提取上清液、噴霧干燥后制得石斛混合物，備用；
4.將魔芋膠加入水中，加熱至水沸騰，并攪拌至魔芋膠融化，冷卻至60°C，得到魔芋膠溶液，備用；
5.將以上所得的山楂果泥、天山雪蓮果泥、石斛混合物和魔芋膠溶液混合，再加入蜂蜜，攪拌均勻，得到山楂糕漿液，備用；
6.將以上所得的山楂糕漿液加熱至沸騰，并攪拌均勻至所有原料融化融合，保持5分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻、定型，凝固后即得保健山楂糕。
【權(quán)利要求】
1.一種保健山楂糕，其特征在于，包括以下原料及重量份數(shù):山楂果40-80份，鐵皮石斛10-30份，天山雪蓮果8-15份，含笑花5-10份，食用膠25-50份，甜味劑30-60份，水100-300 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健山楂糕及其制備方法，其特征在于，所述的保健山楂糕具體制備方法包括如下步驟: 1)挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的山楂果用清水清洗干凈，去核，放入水中加熱至沸騰，保持15-30分鐘，取出，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到山楂果泥，備用； 2)挑選完全成熟、無(wú)蟲害腐敗的天山雪蓮果用清水清洗干凈，去皮，切成碎塊，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到天山雪蓮果泥，備用； 3)將鐵皮石斛和含笑花通過(guò)清洗、混合、煎煮、過(guò)濾、靜置、提取上清液、噴霧干燥后制得石斛混合物，備用； 4)將食用膠加入水中，加熱至水沸騰，并攪拌至食用膠融化，冷卻至40-60°C，得到食用膠溶液，備用； 5)將以上所得的山楂果泥、天山雪蓮果泥、石斛混合物和食用膠溶液混合，再加入甜味齊U，攪拌均勻，得到山楂糕漿液，備用； 6)將以上所得的山楂糕漿液加熱至沸騰，并攪拌均勻至所有原料融化融合，保持2-5分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻、定型，凝固后即得保健山楂糕。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健山楂糕，其特征在于，所述的食用膠為果膠、黃原膠、海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠、明膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠和羅望子膠的一種或多種組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健山楂糕，其特征在于，所述的甜味劑為葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、甜葉菊糖甙、甜蜜素、糖精鈉、麥芽糖醇、紐甜、甘露糖醇、安賽蜜、阿力甜、冰糖、三氯蔗糖和木糖醇的一種或多種組合。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104304611SQ201410511906
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】陳國(guó)勇, 李永鋒, 陶玲云, 傅汝毅, 龔家強(qiáng) 申請(qǐng)人:陳國(guó)勇