一種番茄保健脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙去皮→修整切塊→硬化處理→一次糖煮→浸漬→二次糖煮→浸漬→烘干的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)綿肉厚，晶瑩剔透，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜風(fēng)味，營養(yǎng)美味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、美味營養(yǎng)的綠色保健食品。
【專利說明】一種番茄保健脯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種番茄保健脯的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成番茄保健脯可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種番茄保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種番茄保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙去皮一修整切塊一硬化處理一一次糖煮一浸潰一二次糖煮一浸潰一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、無病蟲害、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入85-88°C的熱水中，燙2-3分鐘，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半；
(5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入0.2-0.3%的氯化鈣溶液中，浸泡4-5小時，然后用清水漂洗；
(6)—次糖煮:先配制濃度為32%-37%的蛋白糖液，將水加熱至82°C，加入蛋白糖，攪拌使其溶化，再加入0.15%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入番茄，煮沸40-45分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在40%，倒入浸潰缸中，浸泡16-18小時； (7)二次糖煮:配制濃度為48%的蔗糖液，加入濃度為0.1%-0.2%的蘋果酸和甘草，糖液配好后，加熱至沸，將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制50-60分鐘，期間每隔12分鐘補(bǔ)加一次蔗糖，使糖液濃度最終達(dá)78%時，停止加熱；待糖液溫度降到32-35°C時，加入適量的酸梅汁和朽1檬香精，攪勻，浸泡35-42小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入烘房，在76-80°C下進(jìn)行烘烤，烘至3-5小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤12-14小時，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將番茄脯整理成形，進(jìn)行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)綿肉厚，晶瑩剔透，酸甜可口，具有番茄特有的酸甜風(fēng)味，營養(yǎng)美味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、美味營養(yǎng)的綠色保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番茄保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、無病蟲害、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入100°C的熱水中，燙15-20S，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半；
(5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入0.45%的氯化鈣溶液中，浸泡2-3小時，然后用清水漂洗；
(6)一次糖煮:先配制濃度為42%的果糖液，將水加熱至95°C，加入果糖，攪拌使其溶化，再加入0.23%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入番茄，煮沸36分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在40%，倒入浸潰缸中，浸泡22小時；
(7)二次糖煮:配制濃度為67%的麥芽糖液，加入濃度為0.46%的檸檬酸和丁香，糖液配好后，加熱至沸，將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制30-35分鐘，期間每隔5分鐘補(bǔ)加一次麥芽糖，使糖液濃度最終達(dá)82%時，停止加熱；待糖液溫度降到28°C時，加入適量的檸檬汁和香草香精，攪勻，浸泡28小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入烘房，在70°C下進(jìn)行烘烤，烘至7小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤18小時，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將番茄脯整理成形，進(jìn)行包裝。
[0009]實施例2:
一種番茄保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、無病蟲害、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入106°C的熱水中，燙5-lOs，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半； (5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入0.6%的氯化鈣溶液中，浸泡3.5小時，然后用清水漂洗；
(6)一次糖煮:先配制濃度為28%的葡萄糖液，將水加熱至100°C，加入葡萄糖，攪拌使其溶化，再加入0.45%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入番茄，煮沸55分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在35%，倒入浸潰缸中，浸泡8-12小時；
(7)二次糖煮:配制濃度為58%的蔗糖液，加入濃度為0.58%的檸檬酸和飴糖，糖液配好后，加熱至沸，將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制25分鐘，期間每隔4分鐘補(bǔ)加一次蔗糖，使糖液濃度最終達(dá)80%時，停止加熱；待糖液溫度降到45°C時，加入適量的蘋果汁和話梅香精，攪勻，浸泡38小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入烘房，在58-65°C下進(jìn)行烘烤，烘至7-9小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤8-10小時，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將番茄脯整理成形，進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙去皮一修整切塊—硬化處理一一次糖煮一浸潰一二次糖煮一浸潰一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選取新鮮色紅、無病蟲害、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料； (2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙； (3)熱燙去皮:將番茄倒入85-88°C的熱水中，燙2-3分鐘，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮； (4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半； (5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入0.2-0.3%的氯化鈣溶液中，浸泡4-5小時，然后用清水漂洗； (6)—次糖煮:先配制濃度為32%-37%的蛋白糖液，將水加熱至82°C，加入蛋白糖，攪拌使其溶化，再加入0.15%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入番茄，煮沸40-45分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在40%，倒入浸潰缸中，浸泡16-18小時； (7)二次糖煮:配制濃度為48%的蔗糖液，加入濃度為0.1%-0.2%的蘋果酸和甘草，糖液配好后，加熱至沸，將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制50-60分鐘，期間每隔12分鐘補(bǔ)加一次蔗糖，使糖液濃度最終達(dá)78%時，停止加熱；待糖液溫度降到32-35°C時，加入適量的酸梅汁和朽1檬香精，攪勻，浸泡35-42小時； (8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入烘房，在76-80°C下進(jìn)行烘烤，烘至3-5小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤12-14小時，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將番茄脯整理成形，進(jìn)行包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104397304SQ201410651934
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳