一種蕨麻保健脯的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蕨麻保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品是由蕨麻與黨參、山藥等多種保健中藥溶液共同加工制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)益功能；本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蕨麻保健脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蕨麻保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨麻，是一種薔薇科委陵菜屬的植物，多年生草本，亦稱(chēng)人參果。蕨麻富含維生素及鎂、鋅、鉀、鈣等元素，有較高的醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血的功效，適用于腹瀉脾虛、病后貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥患者食用。故藏醫(yī)稱(chēng)其為卓老沙僧，常以其入藥。六七月間開(kāi)花時(shí)的全草，還可用來(lái)收斂止血，止咳利痰，亦作滋補(bǔ)。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，故長(zhǎng)食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽(yù)為“人參果”。
[0003]蕨麻藥用價(jià)值高，用于加工成一種蕨麻保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)蕨麻原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蕨麻保健脯的加工方法，提高蕨麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料—清洗—燙漂—切分—離心甩水—烘制—吸溶液—再烘制—包扎—回烘—包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的蕨麻為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
(2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘，然后用流動(dòng)清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3 )燙漂、切分:將蕨麻放入95 °C熱水中燙漂6-8分鐘，在水中加入0.1 %味精、0.5 %小蘇打、0.1 %黃酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫，然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出；
(4)離心甩水:以2500r/min的轉(zhuǎn)速離心20分鐘，至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在78°C，烘制I小時(shí)，含水分達(dá)30%S卩可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時(shí)，然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為3: 5;
(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥，前期溫度為82°C，20分鐘，后期溫度為65 °C，2.5小時(shí)，烘至含水量達(dá)17 %為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)80°C，烘15分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品是由蕨麻與黨參、山藥等多種保健中藥溶液共同加工制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)益功能;本產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蕨麻保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的蕨麻為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
(2)清洗:在4%食鹽水中浸泡3小時(shí)，然后用流動(dòng)清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將蕨麻放入85°C熱水中燙漂6分鐘，在水中加入0.1 %雞精、0.3 %小蘇打、0.15 %米酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻；將蕨麻的頭部切幾條縫，然后放入0.3%小蘇打溶液中浸泡35分鐘后取出；
(4)離心用水:以4800r/min的轉(zhuǎn)速離心8分鐘，至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在65°C，烘制5小時(shí)，含水分達(dá)25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌30分鐘后靜置65分鐘，然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為2:3;
(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥，前期溫度為78°C，25分鐘，后期溫度為45°C，80分鐘，烘至含水量達(dá)18 %為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)80°C，烘30分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種蕨麻保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的蕨麻為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉；
(2)清洗:在3%食鹽水中浸泡45min，然后用流動(dòng)清水洗凈蕨麻附帶的泥沙及其他雜質(zhì)，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分；
(3 )燙漂、切分:將蕨麻放入100 0C熱水中燙漂1-2分鐘，在水中加入3 %料酒、5 %精鹽、
I%蔗糖，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫，然后放入0.8%小蘇打溶液中浸泡25分鐘后取出；
(4)離心甩水:以2300r/min的轉(zhuǎn)速離心5-8分鐘，至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在65-68°C，烘制4_5小時(shí)，含水分達(dá)25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、蔗糖、五味子、枸杞、金銀花、決明子、芡實(shí)配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置10小時(shí)，然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為2:3；
(7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥，前期溫度為98°C，12分鐘，后期溫度為600C，6小時(shí)，烘至含水量達(dá)8-10 %為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎；
(8)回烘:以熱風(fēng)85°C，烘18分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蕨麻保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料4清洗4燙漂4切分4離心甩水4烘制4吸溶液4再烘制4包扎4回烘4包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的蕨麻為原料，剔除爛、黃、病蟲(chóng)葉； (2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘，然后用流動(dòng)清水洗凈蕨麻附帶的泥沙、其他雜質(zhì)以及部分微生物，一邊清洗一邊進(jìn)行大小分級(jí)，再瀝干水分； (3 )燙漂、切分:將蕨麻放入95 0C熱水中燙漂6-8分鐘，在水中加入0.1 %味精、0.5 %小蘇打、0.1 %黃酒，當(dāng)葉片變軟皺縮，變碧綠色時(shí)即刻撈起放到流動(dòng)水中冷卻;將蕨麻的頭部切幾條縫，然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出； (4)離心甩水:以2500r/min的轉(zhuǎn)速離心20分鐘，至蕨麻表面水分已干、組織軟化為止； (5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設(shè)備，進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度控制在78°C，烘制I小時(shí)，含水分達(dá)30%S卩可； (6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時(shí)，然后取出瀝干;其蕨麻與配料溶液的比例為3: 5; (7)再烘制:將蕨麻送入干燥室干燥，前期溫度為82°C，20分鐘，后期溫度為65 °C，2.5小時(shí)，烘至含水量達(dá)17 %為止，再按一定的規(guī)格和質(zhì)量要求進(jìn)行整形包扎； (8)回烘:以熱風(fēng)80°C，烘15分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗(yàn)水分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，合格后進(jìn)行包裝； (9)包裝:采用涂膜復(fù)合材料制的包裝袋進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106035930SQ201610360658
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月28日
【發(fā)明人】盧國(guó)孝, 李亮
【申請(qǐng)人】盧國(guó)孝