一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用杏鮑菇菌種、生姜、麥芽糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步：一是斜面菌種→三角瓶PDA培養(yǎng)→液體培養(yǎng)→膠磨取液→杏鮑菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈→去皮搗碎→過濾取汁→姜汁；三是將杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解→滅菌→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清亮透明，具有杏鮑菇和姜汁所特有的復(fù)合風(fēng)味，酸甜適度，清香爽口，細(xì)膩潤滑，本品富含蛋白質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有祛痰止咳、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的飲品。
【專利說明】一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
[0003]經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。生姜味辛性溫，用于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，來增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。中醫(yī)認(rèn)為，生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。生姜具有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
[0005]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，且紅棗營養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成杏鮑菇姜汁飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇菌種、生姜、麥芽糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養(yǎng)一液體培養(yǎng)一膠磨取液一杏鮑菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品，具體操作步驟為:
(O杏鮑菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取杏鮑菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在32°C下培養(yǎng)8天，直至菌絲體長滿平板；
(2)杏鮑菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆?jié){3千克，麥芽糖5千克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂0.6克；將現(xiàn)炸的豆?jié){煮沸后經(jīng)10-12層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于320毫升三角瓶中，每瓶裝180毫升，加棉布塞在0.56X 10 5帕壓力下滅菌30分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接0.5平方厘米的菌塊，28°C浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速650轉(zhuǎn)/分，沖程8厘米，溫度35°C ；4天后出現(xiàn)菌絲球，8天后菌絲球直徑10毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重7.2-8.6克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時(shí)裝進(jìn)膠體磨研磨，得杏鮑菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量6倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為5:2，在混合液中加入0.37 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于37°C保溫水解15小時(shí)再煮沸28分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為杏鮑菇姜汁酶解濾液42%、麥芽糖23%、蘋果酸0.1-0.3%、黃原膠0.07%，取杏鮑菇姜汁酶解濾液42%，加入麥芽糖、蘋果酸，黃原膠先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力2.18X 16帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在115°C條件下殺菌8-10分鐘。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清亮透明，具有杏鮑菇和姜汁所特有的復(fù)合風(fēng)味，酸甜適度，清香爽口，細(xì)膩潤滑，本品富含蛋白質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有祛痰止咳、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極聞的飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O杏鮑菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取杏鮑菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在20-22°C下培養(yǎng)15天，直至菌絲體長滿平板；
(2)杏鮑菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水I千克，麥芽糖2千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂I克；豆腐水為做豆腐時(shí)壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)5層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于300毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在1.05X 10 5帕壓力下滅菌40分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接2平方厘米的菌塊，26°C浸制培養(yǎng)8天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速350轉(zhuǎn)/分，沖程12厘米，溫度26°C ；8天后出現(xiàn)菌絲球，14天后菌絲球直徑7毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重7.2克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時(shí)裝進(jìn)膠體磨研磨，得杏鮑菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量5倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為2:1，在混合液中加入0.4 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于37°C保溫水解8小時(shí)再煮沸25分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為杏鮑菇姜汁酶解濾液35%、麥芽糖10%、蘋果酸0.25%、瓊脂0.25%，取杏鮑菇姜汁酶解濾液35%，加入麥芽糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力5X105帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在100°C條件下殺菌10-15分鐘。
[0010]實(shí)施例2:
一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(O杏鮑菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取杏鮑菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在36°C下培養(yǎng)8天，直至菌絲體長滿平板；
(2)杏鮑菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆腐水3千克，麥芽糖5千克，磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂1.5克；豆腐水為做豆腐時(shí)壓榨出的液體，煮沸后經(jīng)6層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于250毫升三角瓶中，每瓶裝150毫升，加棉布塞在3.25X 10 5帕壓力下滅菌10分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接0.8平方厘米的菌塊，28°C浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)/分，沖程10厘米，溫度32°C ；7天后出現(xiàn)菌絲球，10天后菌絲球直徑6毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重5.4克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時(shí)裝進(jìn)膠體磨研磨，得杏鮑菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液；
(3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量3倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁；
(4)混合液加酶保溫水解:杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為3:1，在混合液中加入
0.32 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于42°C保溫水解18小時(shí)再煮沸28分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液；
(5)配調(diào):配調(diào)材料為杏鮑菇姜汁酶解濾液45%、麥芽糖25%、蘋果酸0.5%、瓊脂0.15%，取杏鮑菇姜汁酶解濾液45%，加入麥芽糖、蘋果酸，瓊脂先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容；
(6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力2.75X 15帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在75 °C條件下殺菌30分鐘。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇姜汁飲料的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇菌種、生姜、麥芽糖、纖維素酶、蘋果酸為原料，其加工工藝分三步:一是斜面菌種一三角瓶PDA培養(yǎng)一液體培養(yǎng)一膠磨取液一杏鮑菇菌絲體膠磨液；二是鮮姜洗凈一去皮搗碎一過濾取汁一姜汁；三是將杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁進(jìn)行混合、混合液加酶保溫酶解一滅菌一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品，具體操作步驟為: (1)杏鮑菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌的條件下，取杏鮑菇斜面菌種，按無菌操作要求接種于滅菌后的三角瓶PAD培養(yǎng)基上，在32°C下培養(yǎng)8天，直至菌絲體長滿平板； (2)杏鮑菇菌絲液體發(fā)酵培養(yǎng):培養(yǎng)基配方為豆?jié){3千克，麥芽糖5千克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂0.6克；將現(xiàn)炸的豆?jié){煮沸后經(jīng)10-12層紗布過濾，配制的培養(yǎng)基分裝于320毫升三角瓶中，每瓶裝180毫升，加棉布塞在0.56X 10 5帕壓力下滅菌30分鐘，用等量接種法無菌操作，每瓶接0.5平方厘米的菌塊，28°C浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速650轉(zhuǎn)/分，沖程8厘米，溫度35°C ；4天后出現(xiàn)菌絲球，8天后菌絲球直徑10毫米，菌球淡黃色，發(fā)酵液棕黃色透明，香氣濃，菌絲干重7.2-8.6克/ 100毫升；下?lián)u床，菌絲體和發(fā)酵液同時(shí)裝進(jìn)膠體磨研磨，得杏鮑菇菌絲體發(fā)酵液膠磨液； (3)姜汁制備:取碩厚多肉的新鮮生姜，洗凈去皮，加入其重量6倍的水，用組織搗碎機(jī)粉碎、過濾得姜汁； (4)混合液加酶保溫水解:杏鮑菇菌絲體膠磨液與姜汁的比例為5:2，在混合液中加入.0.37 %纖維素酶和適量環(huán)糊精，混勻后于37°C保溫水解15小時(shí)再煮沸28分鐘滅菌，精濾得澄清透明的濾液； (5)配調(diào):配調(diào)材料為杏鮑菇姜汁酶解濾液42%、麥芽糖23%、蘋果酸0.1-0.3%、黃原膠.0.07%，取杏鮑菇姜汁酶解濾液42%，加入麥芽糖、蘋果酸，黃原膠先用適量的水過濾后再加入混合均勻，加水定容； (6)均質(zhì)、滅菌:調(diào)配好的飲料，經(jīng)高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力2.18X106帕，均質(zhì)后灌裝、密封，在115°C條件下殺菌8-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104397792SQ201410651927
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請(qǐng)人:黃金鳳