一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙去皮→修整切塊→硬化處理→低糖煮制→浸漬→高糖煮制→浸漬→烘干→整形→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，具有番茄特有的酸甜風味，酸甜可口；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成營養(yǎng)番茄脯可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)番爺腦的制作方法，其特征在于:米用選料一清洗一熱燙去皮一修整切塊一硬化處理一低糖煮制一浸潰一高糖煮制一浸潰一烘干一整形一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入100-102°C的熱水中，熱燙10-20s，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將番茄搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半；
(5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入濃度為2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小時，然后用清水進行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸潰:將水加熱至85°C，加入蔗糖，攪拌使其溶化，配制濃度為40%-45%的糖液，加熱至沸；再將番茄倒入，煮沸28-35分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在35%-40%，倒入浸潰缸中，浸泡42-46小時；
(7)高糖煮制與浸潰:用蔗糖配制濃度為65%的糖液，加入0.35%-0.45%的檸檬酸，力口熱至沸，再將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制45-50分鐘，期間每隔10-15分鐘補加I次蔗糖，使糖液濃度最終達75%-80%時，停止加熱；待糖液溫度降到45-50°C，加入少量蜂蜜和朽1檬香精，攪勻，浸泡26-28小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入70-75°C烘房下進行烘干，烘制5-7小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干8-10小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，即成番茄脯；
(9)包裝:將番茄脯整理成型，包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，具有番茄特有的酸甜風味，酸甜可口 ；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、營養(yǎng)健康的綠色食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入85-90°C的熱水中，熱燙3-5分鐘，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將番茄搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半；
(5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入濃度為9%的石灰水中,浸泡4小時,然后用清水進行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸潰:將水加熱至92°C，加入果糖，攪拌使其溶化，配制濃度為37%的糖液，加熱至沸；再將番茄倒入，煮沸40分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在45%，倒入浸潰缸中，浸泡18小時；
(7)高糖煮制與浸潰:用果糖配制濃度為68%的糖液，加入0.17%的蘋果酸，加熱至沸，再將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制40分鐘，期間每隔5分鐘補加I次果糖，使糖液濃度最終達85%時，停止加熱；待糖液溫度降到36°C，加入少量丁香和檸檬糖漿，攪勻，浸泡20-22小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入78°C烘房下進行烘干，烘制4小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干12小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，即成番茄脯；
(9)包裝:將番茄脯整理成型，包裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法，具體操作步驟為: (1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料；
(2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將番茄倒入108°C的熱水中，熱燙25s，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將番茄搓擦去皮；
(4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半；
(5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入濃度為7%的石灰水中，浸泡12小時，然后用清水進行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸潰:將水加熱至78°C，加入葡萄糖，攪拌使其溶化，配制濃度為43%的糖液，加熱至沸；再將番茄倒入，煮沸40分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在48%，倒入浸潰缸中，浸泡24小時；
(7)高糖煮制與浸潰:用麥芽糖配制濃度為70%的糖液，加入0.5%的檸檬酸，加熱至沸，再將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制60分鐘，期間每隔6分鐘補加I次麥芽糖，使糖液濃度最終達88%時，停止加熱；待糖液溫度降到35°C，加入少量甘草和玫瑰香精，攪勻，浸泡18-20小時；
(8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入68°C烘房下進行烘干，烘制10小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干6小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，即成番茄脯；
(9)包裝:將番茄脯整理成型，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)番茄脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙去皮一修整切塊—硬化處理一低糖煮制一浸潰一聞糖煮制一浸潰一烘干一整形一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強、果肉肥厚、汁液少的小番茄為原料； (2)清洗:將番茄放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)； (3)熱燙去皮:將番茄倒入100-1021的熱水中，熱燙10-208，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將番茄搓擦去皮； (4)整形、切塊:番茄去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再從中間切成兩半； (5)硬化處理:將切好的番茄塊倒入濃度為2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小時，然后用清水進行漂洗，直至無石灰味即可； (6)低糖煮制與浸潰:將水加熱至851，加入蔗糖，攪拌使其溶化，配制濃度為40%-45%的糖液，加熱至沸；再將番茄倒入，煮沸28-35分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在35%-40%，倒入浸潰缸中，浸泡42-46小時； (7)高糖煮制與浸潰:用蔗糖配制濃度為65%的糖液，加入0.3596-0.45%的檸檬酸，力口熱至沸，再將浸潰過的番茄倒入鍋中煮沸，煮制45-50分鐘，期間每隔10-15分鐘補加1次蔗糖，使糖液濃度最終達75%-80%時，停止加熱；待糖液溫度降到45-501，加入少量蜂蜜和梓檬香精，攪勻，浸泡26-28小時； (8)烘干:將番茄撈出，浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入70-751烘房下進行烘干，烘制5-7小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干8-10小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，即成番茄脯； (9)包裝:將番茄脯整理成型，包裝即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK104366335SQ201410662471
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】張金寶 申請人:張金寶