一種黑木耳酵素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑木耳酵素的制備方法，黑木耳酵素的制備方法包括以下步驟：黑木耳篩選，清洗，復(fù)水，高速勻漿處理，酶解處理，酶滅活處理，滅菌，乳酸菌發(fā)酵，調(diào)配，過(guò)濾，殺菌，即得成品。本發(fā)明通過(guò)在黑木耳勻漿處理，果膠酶酶解處理，乳酸菌發(fā)酵，得到的黑木耳酵素產(chǎn)品蛋白酶酶活力較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；還加入了水果和蔬菜，增加了黑木耳酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，很好的利用了黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓展了黑木耳的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的黑木耳酵素產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種黑木耳酵素的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黑木耳酵素制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種黑木耳酵素的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳(Auricularia auricula),是生長(zhǎng)在朽木上的一種腐生真菌,在真菌分類(lèi)學(xué)中，隸屬于擔(dān)子菌綱，屬木耳目，木耳科，木耳屬，是一種優(yōu)質(zhì)味美的膠質(zhì)食用菌，其含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素。并具有藥理作用體現(xiàn)為補(bǔ)益，消炎，抗癌，涼血。
[0003]由于黑木耳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效作用，所以引起人們對(duì)其研究興趣對(duì)其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)報(bào)道也日益增多，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道已有黑木耳果醬加工技術(shù)，壓縮黑木耳塊加工技術(shù)，黑木耳五香干，黑木耳保健方便面，黑木耳板糖，黑木耳健血威化餅，黑木耳甜羹加工工藝的研究等，但投入生產(chǎn)的，僅見(jiàn)壓縮黑木耳和黑木耳紙制品。因此開(kāi)發(fā)一種能投入到生產(chǎn)并且能夠被廣大消費(fèi)者認(rèn)可的新型產(chǎn)品勢(shì)在必行。
[0004]酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，也就是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，也稱為“酶”，是一種生物催化劑，由蛋白質(zhì)構(gòu)成。它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。20世紀(jì)80年代，人們利用現(xiàn)代生物技術(shù)提取對(duì)皮膚有益的酵素加入美容產(chǎn)品中，以加強(qiáng)肌膚的機(jī)能，改善皮膚狀況。酵素美化皮膚的原理之一在于將皮膚中的老化細(xì)胞消化分解，加速其正常的脫落過(guò)程，清潔皮膚，去除油脂，消除青春痘，淡化皺紋，徹底改善肌膚狀況，使其緊實(shí)、細(xì)致、有光澤。
[0005]當(dāng)前研究最多的是木瓜酵素，火龍果酵素，人參酵素及大高酵素。而對(duì)黑木耳酵素國(guó)內(nèi)外研究少見(jiàn)報(bào)道，黑木耳酵素為黑木耳經(jīng)酵母菌發(fā)酵后得到的代謝產(chǎn)物，由于黑木耳子實(shí)體富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥用作用，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，因此利用黑木耳豐富的營(yíng)養(yǎng)元素及藥用功效，結(jié)合其他果蔬共同開(kāi)發(fā)一種新型營(yíng)養(yǎng)酵素對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)以及滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需要具有重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種黑木耳酵素的制備方法，旨在解決現(xiàn)有缺少黑木耳酵素類(lèi)產(chǎn)品和黑木耳開(kāi)發(fā)利用空間較小的問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種黑木耳酵素的制備方法，該黑木耳酵素的制備方法包括以下步驟:
[0008]步驟一，選擇當(dāng)年干黑木耳，經(jīng)過(guò)篩選，清洗，復(fù)水，泡發(fā)后黑木耳與飲用水按照重量比以1:1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過(guò)80目后將未過(guò)篩的黑木耳泡發(fā)后黑木耳與飲用水以1:1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻黑木耳糊；
[0009]步驟二，選用果膠酶，進(jìn)行酶解處理及酶滅活處理，酶解時(shí)間是2.5h，酶解溫度45°C，pH值為4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5% ;得到黑木耳酶解液；
[0010]步驟三，黑木耳酶解液經(jīng)過(guò)滅菌，接菌，采用乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵條件為:發(fā)酵時(shí)間為7h，發(fā)酵溫度為34°C，接種量為5%，pH為9，蛋白酶酶活力值為945U/g，得到酵素液；
[0011]步驟四，將水果和蔬菜經(jīng)過(guò)篩選，清洗后，水果類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得水果汁；蔬菜類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得蔬菜汁，果汁經(jīng)過(guò)滅菌后調(diào)配，水果汁的添加量是黑木耳酵素液的75 %，蔬菜汁的添加量是黑木耳酵素液的75%時(shí)，然后過(guò)濾，即得黑木耳酵素的成品。
[0012]進(jìn)一步,在步驟一中，高速勻衆(zhòng)處理的條件為轉(zhuǎn)速是8000r/min, 5min。
[0013]進(jìn)一步，在步驟四中，選擇梨，蘋(píng)果，葡萄，檸檬作為酵素水果汁生產(chǎn)原料。
[0014]進(jìn)一步，在步驟四中，選擇胡蘿卜，西紅柿，西蘭花，蘆筍，白菜作為酵素蔬菜汁生產(chǎn)原料。
[0015]本發(fā)明提供的黑木耳酵素的制備方法，通過(guò)在黑木耳勻漿處理，果膠酶酶解處理，乳酸菌發(fā)酵，得到的黑木耳酵素產(chǎn)品蛋白酶酶活力較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；還加入了水果和蔬菜，增加了黑木耳酵素產(chǎn)品的口感，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，很好的利用了黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓展了黑木耳的潛在價(jià)值，為人們提供了一種口感俱佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的黑木耳酵素產(chǎn)品。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的黑木耳酵素的制備方法流程圖；
[0017]圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的酶解時(shí)間，酶解溫度，酶添加量,pH對(duì)黑木耳酶解程度的影響示意圖；
[0018]圖3是本發(fā)明實(shí)施例提供的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度，接菌量，pH對(duì)黑木耳酶解液發(fā)酵程度的影響示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0021]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的黑木耳酵素的制備方法包括以下步驟:
[0022]SlOl:選擇當(dāng)年干黑木耳，經(jīng)過(guò)篩選，清洗，復(fù)水，泡發(fā)后黑木耳與飲用水按照重量比以1:1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過(guò)80目后將未過(guò)篩的黑木耳泡發(fā)后黑木耳與飲用水以1:1混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻黑木耳糊；
[0023]S102:選用果膠酶，進(jìn)行酶解處理及酶滅活處理，酶解時(shí)間是2.5h，酶解溫度45°C，pH值為4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5% ;得到黑木耳酶解液；
[0024]S103:黑木耳酶解液經(jīng)過(guò)滅菌，接菌，采用乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵條件為:發(fā)酵時(shí)間為7h，發(fā)酵溫度為34°C，接種量為5%，pH為9，蛋白酶酶活力值為945U/g，得到酵素液；
[0025]S104:將水果和蔬菜經(jīng)過(guò)篩選，清洗后，水果類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得水果汁；蔬菜類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得蔬菜汁，果汁經(jīng)過(guò)滅菌后調(diào)配，水果汁的添加量是黑木耳酵素液的75 %，蔬菜汁的添加量是黑木耳酵素液的75%時(shí)，然后過(guò)濾，即得黑木耳酵素的成品。
[0026]在步驟SlOl中，高速勻衆(zhòng)處理的條件為轉(zhuǎn)速是8000r/min, 5min ；
[0027]在步驟S104中，選擇梨，蘋(píng)果，葡萄，檸檬四種含汁量和維生素C含量相對(duì)較高的水果作為酵素水果生產(chǎn)原料；選擇胡蘿卜，西紅柿，西蘭花，蘆筍，白菜五種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的蔬菜作為酵素蔬菜生產(chǎn)原料。
[0028]本發(fā)明的黑木耳酵素產(chǎn)品，在黑木耳高速勻漿處理，酶解處理，包括乳酸菌發(fā)酵后，產(chǎn)品中蛋白酶酶活力較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；本發(fā)明配方果蔬比例優(yōu)化，使得形成的產(chǎn)品口味容易被消費(fèi)者接受。
[0029]結(jié)合以下的具試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明:
[0030]試驗(yàn)樣品:市售的當(dāng)年干黑木耳；新鮮水果；新鮮蔬菜；乳酸菌；
[0031]試驗(yàn)設(shè)備:榨汁機(jī)；
[0032]雙列四孔恒溫水浴鍋:常州市國(guó)立試驗(yàn)設(shè)備研究所HH-S4 ；
[0033]高溫高壓滅菌機(jī):杭州科曉化工儀器設(shè)備有限公司YXQ-LS ；
[0034]無(wú)菌操作臺(tái):蘇州億達(dá)凈化實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司；
[0035]高速勻漿機(jī)；
[0036]酶標(biāo)儀:美國(guó)伯騰儀器有限公司(BioTek)Cytation3 ;
[0037]操作要點(diǎn):
[0038]1、篩選、復(fù)水:選擇優(yōu)質(zhì)黑木耳，去除雜質(zhì)，以干木耳與水為1: 12的比例加入溫水使木耳復(fù)水I小時(shí)-3小時(shí),直到黑木耳吸水完全。此時(shí)，黑木耳復(fù)水后質(zhì)量增加11倍；
[0039]2、高速勻漿處理:將浸泡好的黑木耳以1:1加入飲用水進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻的黑木耳糊；
[0040]3、酶解處理:將果膠酶溶在溫水中，水浴加熱50°C進(jìn)行活化處理。將黑木耳糊也在50°C下進(jìn)行水浴加熱，當(dāng)兩者都達(dá)到相同溫度時(shí)候，果膠酶酶解時(shí)間是2.5h，酶解溫度45°C，pH值為4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5% ;
[0041]4、酶滅活:酶解液在80°C下水浴加熱處理20min，殺滅其中果膠酶的酶活力，保證其不會(huì)影響到發(fā)酵液中蛋白酶的含量；
[0042]5、滅菌:酶解液經(jīng)過(guò)高溫高壓，也就是121°C滅菌20min處理；
[0043]6、接種:在無(wú)菌操作的環(huán)境下，加入20%白砂糖，發(fā)酵時(shí)間為7h，發(fā)酵溫度為34°C，接種量為5%，pH為9，經(jīng)過(guò)評(píng)定后蛋白酶酶活力值為945U/g為最高，感官評(píng)價(jià)最好；
[0044]7、調(diào)配:將水果汁的添加量是黑木耳酵素液的75%，蔬菜汁的添加量是黑木耳酵素液的75 %時(shí)的水果及蔬菜分別榨汁，過(guò)濾，得到果汁，經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，冷卻后加入到發(fā)酵液中，攪拌均勻，即得成品。
[0045]具體的方法:
[0046]1、黑木耳多糖的測(cè)定方法:采用苯酚-硫酸法；
[0047]多糖的百分含量=通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)得的葡萄糖含量/(多糖濃度X用于測(cè)吸光度所取的多糖體積)X% ；
[0048]蛋白酶酶活力測(cè)定方法:采用國(guó)標(biāo)SB/T10317-1999測(cè)定發(fā)酵液中的蛋白酶的酶活力值。
[0049]感官評(píng)定:見(jiàn)表I。
[0050]表I感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0051]
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳酵素的制備方法，其特征在于，該黑木耳酵素的制備方法包括以下步驟: 步驟一，選擇當(dāng)年干黑木耳，經(jīng)過(guò)篩選，清洗，復(fù)水，泡發(fā)后黑木耳與飲用水按照重量比以1:1混合后進(jìn)行高速勻漿處理，過(guò)80目后將未過(guò)篩的黑木耳泡發(fā)后黑木耳與飲用水以I: I混合后再進(jìn)行高速勻漿處理，得到均勻黑木耳糊； 步驟二，選用果膠酶，進(jìn)行酶解處理及酶滅活處理，酶解時(shí)間是2.5h，酶解溫度45°C，pH值為4.5，酶加量是1500U/g，多糖含量是2.5% ;得到黑木耳酶解液； 步驟三，黑木耳酶解液經(jīng)過(guò)滅菌，接菌，采用乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵條件為:發(fā)酵時(shí)間為7h，發(fā)酵溫度為34°C，接種量為5%，pH為9，蛋白酶酶活力值為945U/g，得到酵素液； 步驟四，將水果和蔬菜經(jīng)過(guò)篩選，清洗后，水果類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得水果汁；蔬菜類(lèi)壓榨后過(guò)濾即得蔬菜汁，果汁經(jīng)過(guò)滅菌后調(diào)配，水果汁的添加量是黑木耳酵素液的75 %，蔬菜汁的添加量是黑木耳酵素液的75%時(shí)，然后過(guò)濾，即得黑木耳酵素的成品。
2.如權(quán)利要求1所述的黑木耳酵素的制備方法，其特征在于，在步驟一中，高速勻漿處理的條件為轉(zhuǎn)速是8000r/min，5min。
3.如權(quán)利要求1所述的黑木耳酵素的制備方法，其特征在于，在步驟四中，選擇梨，蘋(píng)果，葡萄，檸檬作為酵素水果汁生產(chǎn)原料。
4.如權(quán)利要求1所述的黑木耳酵素的制備方法，其特征在于，在步驟四中，選擇胡蘿卜，西紅柿，西蘭花，蘆筍，白菜作為酵素蔬菜汁生產(chǎn)原料。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104000176SQ201410184836
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】劉俊梅, 張永生, 田雪華, 李琢偉, 劉楊, 谷雪冬, 王丹, 王慶, 楊盼盼, 竇明雷, 鮑海, 袁寶林, 程璐 申請(qǐng)人:吉林華鑫菌業(yè)有限責(zé)任公司