一種銀杏保健飲料的制作方法
【專利摘要】一種銀杏保健飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種銀杏保健飲料的制作方法。分別制備銀杏葉發(fā)酵液和銀杏果發(fā)酵液，然后將銀杏葉發(fā)酵液與銀杏果發(fā)酵液等體積混合，混合發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的銀杏保健飲料，較好地保留了銀杏葉和銀杏果各自原有的功效成分，充分發(fā)揮了酵母菌發(fā)酵和乳酸發(fā)酵各自的優(yōu)點(diǎn)，是集營(yíng)養(yǎng)和保健功效于一身的保健飲品。
【專利說明】一種銀杏保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種銀杏保健飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏樹是集食用、藥用、材用、保健、觀賞和科研價(jià)值于一體的果、葉、花、材多用途特種經(jīng)濟(jì)樹種，也是世界上十分珍貴的樹種之一。銀杏果藥、食俱佳，是馳名中外的干果之一，在我國食用歷史悠久，如白果粥、白果臘八粥等都含有銀杏果。幾千年來，銀杏果一直是中國重要的藥材之一，銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、核黃素、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖和銀杏醇等成分。近現(xiàn)代研究表明，白果可以治療咳嗽、哮喘、過敏、循環(huán)系統(tǒng)紊亂、記憶消失以及其他一些與年齡有關(guān)的癥狀，并在治療高血壓、心腦血管病、齲齒、小兒腹瀉、痤瘡疽瘤、遺精遺尿等方面功效顯著。銀杏葉含有多種活性物質(zhì)，是較好的制藥原料，銀杏葉中含有一百多種成分，主要是黃酮苷及銀杏內(nèi)酯等，其中黃酮類化合物和內(nèi)酯類化合物，可用于治療冠心病、心血管病、心絞痛、老年癡呆癥、皮膚病、脫發(fā)及增強(qiáng)記憶功能等。本發(fā)明的銀杏保健飲料是以銀杏葉茶和銀杏果為原料，通過不同菌種分別對(duì)銀杏葉提取物和銀杏果酶解液進(jìn)行發(fā)酵后、再經(jīng)調(diào)配而制成的保健飲料，其較好地保留了銀杏葉和銀杏果原有的功效成分，具有多種保健功效，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的銀杏保健飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的銀杏葉茶，加30倍水煮沸3分鐘過濾，茶渣再加20倍水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，在茶湯中加入4-5%的乳糖、6-8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，攪拌溶解，121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C _40°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，滅菌后得銀杏葉發(fā)酵液。
[0005]將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的去皮銀杏仁，加入5-6倍質(zhì)量的清水，磨漿，加入銀杏仁質(zhì)量0.2%的氯化鈣，按每克銀杏仁加入8?12個(gè)酶活力單位的比例加入α -淀粉酶，加熱到90?95°C，維持40?50分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.0?4.5，按照每克銀杏仁加入80?100個(gè)酶活力單位的比例加入糖化酶，60°C保溫糖化4?6小時(shí)，然后過濾，將濾液在121°C條件下滅酶15?20分鐘，冷卻至室溫，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度20?25°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1.0%時(shí)，滅菌即得銀杏果發(fā)酵液。
[0006]將銀杏葉發(fā)酵液與銀杏果發(fā)酵液等體積混合，混合發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的銀杏保健飲料，較好地保留了銀杏葉和銀杏果各自原有的功效成分，充分發(fā)揮了酵母菌發(fā)酵和乳酸發(fā)酵各自的優(yōu)點(diǎn)，是集營(yíng)養(yǎng)和保健功效于一身的保健飲品。具體實(shí)施方案
[0008]稱取一定質(zhì)量的銀杏葉茶，加30倍水煮沸3分鐘過濾，茶渣再加20倍水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，在茶湯中加入4%的乳糖、8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，攪拌溶解，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí),滅菌后得銀杏葉發(fā)酵液。
[0009]將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的去皮銀杏仁，加入5倍質(zhì)量的清水，磨漿，加入銀杏仁質(zhì)量0.2%的氯化鈣，按每克銀杏仁加入10個(gè)酶活力單位的比例加入α -淀粉酶，加熱到95°C，維持40分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.5，按照每克銀杏仁加入100個(gè)酶活力單位的比例加入糖化酶，60°C保溫糖化5小時(shí)，然后過濾，將濾液在121 °C條件下滅酶20分鐘，冷卻至室溫，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1.0%時(shí)，滅菌即得銀杏果發(fā)酵液。
[0010]將銀杏葉發(fā)酵液與銀杏果發(fā)酵液等體積混合，混合發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏保健飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取一定質(zhì)量的銀杏葉茶，加30倍水煮沸3分鐘過濾，茶渣再加20倍水煮沸3分鐘過濾，合并2次茶湯，在茶湯中加入4-5%的乳糖、6-8%的葡萄糖、1%的蛋白胨，攪拌溶解，121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C _40°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，滅菌后得銀杏葉發(fā)酵液； ⑵將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的去皮銀杏仁，加入5-6倍質(zhì)量的清水，磨漿，加入銀杏仁質(zhì)量0.2%的氯化鈣，按每克銀杏仁加入8?12個(gè)酶活力單位的比例加入α -淀粉酶，加熱至Ij 90?95°C，維持40?50分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.0?.4.5，按照每克銀杏仁加入80?100個(gè)酶活力單位的比例加入糖化酶，60°C保溫糖化4?6小時(shí)，然后過濾，將濾液在121°C條件下滅酶15?20分鐘，冷卻至室溫，接入0.1%的葡萄酒活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度20?25°C，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1.0%時(shí)，滅菌即得銀杏果發(fā)酵液； ⑶將銀杏葉發(fā)酵液與銀杏果發(fā)酵液等體積混合，混合發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103767033SQ201410050052
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年2月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月13日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司