一種山豆根酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山豆根酒的釀造工藝，以山豆根為原料，紅薯為基質(zhì)，經(jīng)過原料處理、浸泡、超細微粉碎，山芋處理、原料混合、加藥、后發(fā)酵、壓榨過濾、酒液混合等步驟加工而成；本發(fā)明采用將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，不僅能夠提高原料的利用率，減少資源的浪費，而且使成品山豆根酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有清火解毒、消腫止痛、潤喉利咽等保健功效。
【專利說明】一種山豆根酒的釀造工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種山豆根酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0002]山豆根，別名三小葉山豆根、胡豆蓮，是豆科槐屬植物越南槐的干燥根及根莖。味甘，寒，無毒。入心、肺、大腸三經(jīng)?，F(xiàn)代植物化學研究顯示山豆根中含有生物堿、黃酮、三萜類、多糖、酚類、有機酸等多種活性成分，其中生物堿類既是山豆根的功能成分也是毒性成分。具有清熱解毒、消腫止痛的功效，為治療咽喉腫痛之藥。目前，山豆根多被作為中藥材加工利用，以山豆根為原料，釀造成山豆根酒，尚未見相關產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種山豆根酒的釀造工藝，能夠豐富山豆根的產(chǎn)品，有效提高山豆根的利用率，使成品山豆根酒具有清熱解毒、消腫止痛等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種山豆根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山豆根，清洗后剪成厚度為0.6-lcm的碎段，備用，切成碎段，便于浸泡時營養(yǎng)成分的析出；
B、浸泡:將山豆根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紅薯預處理:鮮紅薯經(jīng)清洗后，切成紅薯粒，粒度為10-20克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料；
E、原料混合:向紅薯料中加入其重量55-65%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發(fā)酵結束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達到22%體積比以上，后發(fā)酵結束；
1、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒60-70重量份、步驟I中的發(fā)酵酒30-40重量份，充分攪拌均勻，制得山豆根酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，不僅能夠提高原料的利用率，減少資源的浪費，而且使成品山豆根酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有清火解毒、消腫止痛、潤喉利咽等保健功效?！揪唧w實施方式】
[0006]實施例1:
一種山豆根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山豆根,清洗后剪成厚度為0.6cm的碎段，備用，切成碎段，便于浸泡時營養(yǎng)成分的析出；
B、浸泡:將3kg的山豆根碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預處理:鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯；
E、原料混合:向IOkg紫甘薯中加入5.5kg的原料粉、Ikg的山楂粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg混合料中添加2.5kg的麥曲、0.9kg的酒母、Ikg的海率粉、1.5kg的豌豆粉，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過6天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發(fā)酵結束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間20天，酒精度達到22%體積比以上，后發(fā)酵結束；
1、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發(fā)酵酒3.5kg，充分攪拌均勻，制得山豆根酒。
[0007]實施例2:
一種山豆根酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山豆根、茶樹根，清洗后剪成厚度為0.8cm的碎段，備用，切成碎段，便于浸泡時營養(yǎng)成分的析出；
B、浸泡:取3kg的山豆根碎段與Ikg的茶樹根碎段混合均勻后放入14kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為6天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、山芋預處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為15克/粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得山芋料；
E、原料混合:向IOkg山芋料中加入6kg的原料粉、2kg的銀杏粉、Ikg的金蕎麥粉,攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg混合料中3kg的麥曲、Ikg的酒母、2kg的高粱粉、Ikg的枸骨粉，15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°C，經(jīng)過5天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發(fā)酵結束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，酒精度達到22%體積比以上，后發(fā)酵結束；1、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用魚膠過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6kg、步驟I中的發(fā)酵酒4kg，充分攪拌均勻，制得山豆根酒。
[0008]實施例3:
一種山豆根酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選成熟的山豆根、臘梅根、樹莓根，清洗后剪成厚度為Icm的碎段，備用，切成碎段，便于浸泡時營養(yǎng)成分的析出； B、浸泡:取3kg的山豆根碎段、0.5kg的臘梅根碎段、0.5kg的樹莓根碎段混合均勻后放入16kg酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、馬鈴薯預處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為20克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入6.5kg的原料粉、2kg的玉米粉、0.5kg的山慈燕粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母、Ikg的麩皮、Ikg的括樓殼粉、Ikg的赤芍粉，13kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°C，經(jīng)過4天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發(fā)酵結束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間30天，酒精度達到22%體積比以上，后發(fā)酵結束；
1、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用硅藻土過濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒7kg、步驟I中的發(fā)酵酒3kg，充分攪拌均勻，制得山豆根酒。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種山豆根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選成熟的山豆根,清洗后剪成厚度為0.6-lcm的碎段，備用； B、浸泡:將山豆根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用； D、紅薯預處理:鮮紅薯經(jīng)清洗后，切成紅薯粒，粒度為10-20克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料； E、原料混合:向紅薯料中加入其重量55-65%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料； F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅； G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發(fā)酵結束； H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達到22%體積比以上，后發(fā)酵結束； 1、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液； J、混合:取步驟B中的浸泡酒60-70重量份、步驟I中的發(fā)酵酒30-40重量份，充分攪拌均勻，制得山豆 根酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103756856SQ201410049956
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權日:2014年2月13日
【發(fā)明者】余芳 申請人:余芳