一種豆梨酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種豆梨酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆梨，別名鹿梨、鳥梨、野梨等，是薔薇科梨屬多年生落葉喬木，味酸、甘、澀，性寒，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)豆梨富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素，果實(shí)含糖量達(dá)15-20%，可釀酒。具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健作用。目前，大部分的豆梨還僅被當(dāng)作野果或中藥材被加工利用，存在著深加工層級(jí)較低及產(chǎn)品種類較少的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有豆梨深加工層級(jí)較低及產(chǎn)品種類較少的不足，提供一種豆梨酒的釀造工藝，既提高豆梨的開發(fā)利用層次及利用率，又豐富了豆梨產(chǎn)品的種類，成品豆梨酒具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度為63-67%的白酒中進(jìn)行浸泡20-25天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、豆梨丁，將豆梨丁瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，制得原料漿液；
②酶解:向原料漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶、
0.04-0.08%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，45-50°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置5_6h ;
③調(diào)配:向酶解后的豆梨漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30-32%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將果糖溶解調(diào)配成濃度為8-10%的糖溶液，煮沸后冷卻至24-28°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，攪拌均勻，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，溫控制在28-32°C，混合液酒精濃度達(dá)到24-27%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得發(fā)酵酒；
⑥混合:取步驟①中的浸泡酒55-65重量份、步驟⑤中的發(fā)酵酒35-45重量份，混合均勻，制得混合酒；
⑦陳釀:將混合酒在6-8°C環(huán)境下陳釀50-60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清過濾:向陳釀后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，攪拌均勻后靜置10-12h，過濾后制得豆梨原酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的豆梨原酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的豆梨原酒在80-85°C的恒溫水浴殺菌8-12min，制得豆梨酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明將豆梨后放入高度白酒中進(jìn)行浸泡，避免豆梨營養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的豆梨打漿并進(jìn)行復(fù)合酶處理，既有利于析出更多的豆梨營養(yǎng)物質(zhì)，也能夠提高豆梨的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品豆梨酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:選成熟的豆梨，清洗后將10kg的豆梨置于20kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡23天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、豆梨丁，將豆梨丁瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，制得原料漿液；
②酶解:向10kg原料漿液中加入0.005kg的果膠酶、0.002kg的纖維素酶、0.008kg的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，48°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置5h ;
③調(diào)配:向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為31%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.7mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將果糖溶解調(diào)配成濃度為10%的糖溶液，煮沸后冷卻至25°C，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置28min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:向10kg混合液中加入2.6kg酵母活化液，溫控制在32°C，混合液酒精濃度達(dá)到25%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得原酒；
⑥混合:取步驟①中的浸泡酒6.5kg、步驟⑤中的發(fā)酵酒3.5kg，混合均勻，制得混合酒；
⑦陳釀:將混合酒在8°C環(huán)境下陳釀50天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清過濾:向陳釀后的10kg混合酒中加入其重量0.006kg的皂土、0.015kg的活性炭，攪拌均勻后靜置llh，過濾后制得豆梨原酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的豆梨原酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的豆梨原酒在82°C的恒溫水浴殺菌lOmin，制得豆梨酒。
[0007]實(shí)施例二:
一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟的豆梨、連藁、金珠果、佛燈果，清洗后切成的豆梨塊、連藁塊、金珠果塊、佛燈果塊，取10kg的紅莓塊、4kg連藁塊、2kg的金珠果塊、lkg的佛燈果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于35kg的酒精度為68%的白酒中進(jìn)行浸泡18天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10L漿液中添加lOOOmg的維生素c、300mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得原料漿液；
②酶解:向10kg原料漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.08kg的枸櫞酸，攪拌均勻，55°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置4h ;
③調(diào)配:向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為35%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在2mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將果糖溶解調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至22°C，向10kg糖溶液中加入1.3kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置40min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:向10kg混合液中加入3kg酵母活化液、2kg的海率汁、2kg的豐水梨汁、2kg杜梨汁、lkg的刺梨汁，溫控制在35°C，混合液酒精濃度達(dá)到28%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得原酒；
⑥混合:取步驟①中的浸泡酒5kg、步驟⑤中的發(fā)酵酒4.5kg、石植酒0.5kg，混合均勾，制得混合酒；
⑦陳釀:將混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度4°C ;
⑧澄清過濾:向陳釀后的10kg混合酒中加入0.06kg的殼聚糖、0.01kg的娃藻土，攪拌均勻后靜置10h，過濾后制得豆梨酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的豆梨原酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的豆梨原酒在86°C的恒溫水浴殺菌7min，制得豆梨酒。
[0008]實(shí)施例三:
一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選成熟的豆梨、楮實(shí)、胡頹子、羊奶果，清洗后取10kg的豆梨、3kg的楮實(shí)、2kg的胡頹子、2kg的羊奶果混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于打漿機(jī)中打漿，并向10L漿液中添加800mg的偏重亞硫酸鉀、200mg的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，制得原料漿液；
②酶解:向10kg原料楽液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，攪拌均勾，35°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置4h ;
③調(diào)配:向酶解后的原料漿液中加入蔗糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為25%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.4mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將白砂糖溶解調(diào)配成濃度為6%的糖溶液，煮沸后冷卻至24°C，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置20min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:將1L酵母活化液加入到10L混合液中，溫控制在28°C，混合液酒精濃度達(dá)到22%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得豆梨原酒；
⑥陳釀:將豆梨原酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度2°C ;
⑧澄清過濾:向陳釀后的10kg豆梨原酒中加入0.02kg的魚膠、0.08kg的活性炭，攪拌均勻后靜置6h，過濾后制得豆梨清酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的豆梨清酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的豆梨原酒在88°C的恒溫水浴殺菌5min，制得豆梨酒。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:挑選成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度為63-67%的白酒中進(jìn)行浸泡20-25天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、豆梨丁，將豆梨丁瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，制得原料漿液； ②酶解:向原料漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶、.0.04-0.08%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，45-50°C的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置5_6h ; ③調(diào)配:向酶解后的豆梨漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30-32%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液； ④酵母活化:將果糖溶解調(diào)配成濃度為8-10%的糖溶液，煮沸后冷卻至24-28°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，攪拌均勻，放置20-30min后，制得酵母活化液； ⑤發(fā)酵:向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，溫控制在28-32°C，混合液酒精濃度達(dá)到24-27%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得發(fā)酵酒； ⑥混合:取步驟①中的浸泡酒55-65重量份、步驟⑤中的發(fā)酵酒35-45重量份，混合均勻，制得混合酒； ⑦陳釀:將混合酒在6-8°C環(huán)境下陳釀50-60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物； ⑧澄清過濾:向陳釀后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，攪拌均勻后靜置10-12h，過濾后制得豆梨原酒； ⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的豆梨原酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的豆梨原酒在80-85°C的恒溫水浴殺菌8-12min，制得豆梨酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆梨酒的釀造工藝，其特征在于：所述的豆梨酒以豆梨為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、酶解、調(diào)配、酵母活化、發(fā)酵、混合、陳釀、澄清過濾、灌裝滅菌等步驟釀造而成；本發(fā)明將豆梨后放入高度白酒中進(jìn)行浸泡，避免豆梨營養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的豆梨打漿并進(jìn)行復(fù)合酶處理，既有利于析出更多的豆梨營養(yǎng)物質(zhì)，也能夠提高豆梨的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品豆梨酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等多種保健功效。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105349302
【申請?zhí)枴緾N201510721478
【發(fā)明人】吳義順
【申請人】吳義順
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月30日