一種松花富硒米酒及其釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于米酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種松花富砸米酒及其釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒(ricewine)是中國的民族特產(chǎn)，也稱“黃酒”，屬于釀造酒，是世界上最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)。米酒用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動人民的偉大貢獻(xiàn)，被一些中外學(xué)者稱為中國的第五大發(fā)明，重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠(yuǎn)的影響。米酒釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是米酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，米酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的米酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米酒的典型代表。
[0003]米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品；米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
[0004]目前來說，米酒最難的技術(shù)是保存問題，由于空氣中存在醋酸菌，米酒接觸空氣，醋酸菌就可以在米酒中生長產(chǎn)生醋酸。以及溫度變化也會導(dǎo)致米酒變質(zhì)。以往采用的保存方式就是恒溫密封、冷藏等方式，但是保質(zhì)效果都不理想。同時，在釀造的過程中，營養(yǎng)成分會受到不同程度的破壞。最后，現(xiàn)有的米酒沒有保健作用，功能單一。
[0005]所以，開發(fā)一種松花富砸米酒及其釀造工藝，使其具有良好的保質(zhì)功效，具有保存收藏價值，同時避免了營養(yǎng)的破壞損失，而且釀造過程中營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化、降解，變得更容易為人體吸收，最后具有強(qiáng)大的保健功效，成為米酒釀造中亟待解決的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服上述缺陷，提供一種松花富砸米酒及其釀造工藝，具有良好的保質(zhì)功效，具有保存收藏價值，同時避免了營養(yǎng)的破壞損失，而且釀造過程中營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化、降解，變得更容易為人體吸收，最后具有強(qiáng)大的保健功效。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0008]—種松花富砸米酒，其特征在于:所述松花富砸米酒的原材料包括:80-130斤的米、4-10斤的紅曲米、50-200克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉以及90-110斤的水。
[0009]本發(fā)明還提供了一種松花富砸米酒的釀造工藝，其特征在于:步驟如下:
[0010](I)、淘米步驟:將80-130斤的米淘洗3-7次后，洗凈，盛出備用；
[0011](2)、浸泡步驟:將淘洗干凈的米，用涼水浸泡4-6小時，直至泡透；
[0012](3)、蒸米步驟:將浸泡透的米，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸熟；
[0013](4)、泡米曲步驟:在蒸米步驟的同時，將4-10斤紅曲米用90-110斤水泡好；
[0014](5)、冷卻步驟:為防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米從蒸桶取出后立即降溫，在氣溫較低時接取頭淋溫水回淋，使米粒溫度里外、上下均勻一致，符合拌曲下缸需要的品溫;
[0015](6)揉和加曲步驟:將冷卻后的米與泡好的紅曲米漿在槽中進(jìn)行混合，翻拌均勻；
[0016](7)、落缸發(fā)酵步驟:容量為100kg的缸中，將步驟(6)中拌好的紅曲米漿和米倒入缸中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的5-45天期間再向缸中添加50-150克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉，一同進(jìn)行發(fā)酵，總發(fā)酵期是3-5個月；
[0017](8)、榨酒步驟:發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行榨酒，再經(jīng)澄清后，再經(jīng)第二次過濾、裝瓶、滅菌后出廠，制得松花富砸米酒成品。
[0018]由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]I)、本發(fā)明中的產(chǎn)品保質(zhì)時間沒有上限，保存日期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)在任何紅酒、黃酒，可以保存十年不腐不壞。理論上，本發(fā)明的產(chǎn)品保存時間越長，酒色越清純透亮，每瓶酒就是一顆顆璀璨耀眼的巨型紅寶石、黃寶石、藍(lán)寶石，同時口感也更甜蜜綿柔、爽口醇香。所以本發(fā)明的產(chǎn)品具有保存收藏價值。
[0020]2)、本發(fā)明中的產(chǎn)品與普通的米酒不同，因為采用發(fā)酵釀造工藝，在釀造過程中盡量避免了營養(yǎng)的破壞損失，而且釀造過程中營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化、降解，變得更容易為人體吸收。本產(chǎn)品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，不論是種類還是數(shù)量都遠(yuǎn)超其他酒類。
[0021]3)、本發(fā)明中的產(chǎn)品添加了富砸茶、蘑砸平菇精粉、破壁松花粉、枸杞、黃芪這些保健功效強(qiáng)大的食材，通過將這些材料與本產(chǎn)品一同發(fā)酵從而使本產(chǎn)品成功的吸收了這些原材料中的營養(yǎng)成分，具有良好的保健功能。
【具體實施方式】
[0022]實施例:
[0023]—種松花富砸米酒，所述松花富砸米酒的原材料包括:80-130斤的米、4-10斤的紅曲米、50-200克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉以及90-110斤的水。
[0024]本發(fā)明還提供了一種松花富砸米酒的釀造工藝，步驟如下:
[0025](I)、淘米步驟:將80-130斤的米淘洗3_7次后，洗凈，盛出備用。
[0026](2)、浸泡步驟:將淘洗干凈的米，用涼水浸泡4-6小時，直至泡透。
[0027](3)、蒸米步驟:將浸泡透的米，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸熟。
[0028](4)、泡米曲步驟:在蒸米步驟的同時，將4-10斤紅曲米