一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用肉蓯蓉、人參、山楂、玉米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)肉蓯蓉保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持肉蓯蓉中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的皂苷、多糖、生物堿等生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、改善智力、增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)腎壯陽抗寒、抗疲勞、消食健胃、養(yǎng)血潤燥、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)等功效。本發(fā)明的優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高，提高了肉蓯蓉保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液復(fù)合發(fā)酵，提高了肉蓯蓉保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強(qiáng)，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0003]肉蓯蓉又名蓯蓉或大蕓，為多年生寄生肉質(zhì)草本。分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材。肉蓯蓉Qierba Cistanche)是列當(dāng)科{Oroban chaceae)肉灰蓉屬{Cistanche、植物肉灰蓉干燥帶鱗葉的肉質(zhì)莖，又名地精、金筍、蓯蓉、大蕓。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，其后古典《本草經(jīng)疏》、《本草匯言》、《月華子本草》等多有記載。李時珍曰:“此物補(bǔ)而不峻，故有從容之兮”。肉蓯蓉味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎壯陽，填精補(bǔ)髓，養(yǎng)血潤燥，悅色延年等功效，主治男子陽痿、女子不孕、帶下、血崩、腰膝冷痛、血枯便秘等。在我國已有兩千多年的使用歷史，在歷代增力中藥處方中出現(xiàn)率占第I位， 而在抗老防衰類方劑中僅次于人參占第2位。肉蓯蓉也是我國傳統(tǒng)的出口中藥材，近十幾年來，日本、韓國以及東南亞地區(qū)每年都從我國進(jìn)口大量的干品肉蓯蓉。
[0004]現(xiàn)代中藥藥理學(xué)研究表明，肉蓯蓉主要具有如下幾個方面的藥理作用:具有改善智力抗衰老的作用，增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)腎壯陽抗寒、抗疲勞和抗衰老、通便、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)。從20世紀(jì)80年代開始，國內(nèi)外對肉蓯蓉的化學(xué)成分進(jìn)行了大量的研究，已從肉蓯蓉中分離出了多種類型的有效物質(zhì)，主要可分為苯乙醇苷類，環(huán)烯醚萜類、木質(zhì)素類、多糖、生物堿等。日本市場上暢銷的一種“養(yǎng)命酒”，就是以肉蓯蓉為主要成分。
[0005]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學(xué)測定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養(yǎng)價值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
[0006]本發(fā)明以肉蓯蓉為組方基礎(chǔ)，配伍人參、山楂，輔以玉米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有肉蓯蓉、人參和山楂等中草藥保健作用的保健酒，既保留了肉蓯蓉、山楂等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用肉蓯蓉、人參、山楂、玉米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)肉蓯蓉保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持肉蓯蓉中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的皂苷、多糖、生物堿等生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、改善智力、增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)腎壯陽抗寒、抗疲勞、消食健胃、養(yǎng)血潤燥、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)等功效。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是: 本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒，其特征在于:發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0009]上述復(fù)合發(fā)酵液是肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:肉蓯蓉提取液12~18%、人參提取液4~6%、山楂汁8~12%、玉米糖化液66~74%。
[0010]所述的肉蓯蓉提取液、人參提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的肉蓯蓉或人參干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到肉蓯蓉提取液。
[0011]所述的山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0012]所述的玉米糖化液按如下的方法制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒按如下的方法制備:將肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整肉蓯蓉保健酒的酒精度10%~12%/ (v/v)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L木糖醇、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~10g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾肉蓯蓉保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒。
[0014]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中肉蓯蓉保健酒的產(chǎn)品特征在于肉蓯蓉保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量≤20 g/L，總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.5 g/L，干浸出物≥17 g/L ;肉蓯蓉保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。
[0016] 本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中肉蓯蓉保健酒的產(chǎn)品具有抗衰老、改善智力、增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)腎壯陽抗寒、抗疲勞、消食健胃、養(yǎng)血潤燥、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)的功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區(qū)人民的收入，帶動農(nóng)民致富。
[0017]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒及其生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了肉蓯蓉保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了肉蓯蓉保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
以肉蓯蓉、人參、山楂和玉米復(fù)合發(fā)酵制備肉蓯蓉保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、人參提取液制備:將粉碎后的菟絲子或人參干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液按照12%、6%、8%,74% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.05%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入2g/L山梨酸鉀、2g/L木糖醇、10g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、3g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實施例2:以肉蓯蓉、人參、山楂和玉米復(fù)合發(fā)酵制備肉蓯蓉保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、人參提取液制備:將粉碎后的菟絲子或人參干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液按照18%、4%、12%、66% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.05%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離； 8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸鉀、lg/L木糖醇、10g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020]實施例3:
以肉蓯蓉、山楂和玉米復(fù)合發(fā)酵制備肉蓯蓉保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O菟絲子提取液、人參提取液制備:將粉碎后的菟絲子或人參干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1: 5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到菟絲子提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打
漿；
3)玉米糖化液制備:選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g玉米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得玉米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將菟絲子提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液按照15%、5%、10%,70% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.05%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整菟絲子保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸鉀、1.5g/L木糖醇、7.5g/L檸檬酸、7.5g/L低聚異麥芽糖、6.5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾菟絲子保健酒； 11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0021]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒，其特征在于:以肉蓯蓉、人參、山楂和玉米為原料，由復(fù)合發(fā)酵液利用高活性釀酒酵母發(fā)酵制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液是肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為:肉蓯蓉提取液12~18%、人參提取液4~6%、山楂汁8~12%、玉米糖化液66~74%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒按如下的方法制備:將肉蓯蓉提取液、人參提取液、山楂汁和玉米糖化液按權(quán)力要求2所述比例混合調(diào)配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整肉蓯蓉保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入2~3g/L山梨酸鉀、I~2g/L木糖醇、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L低聚異麥芽糖、3~10g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾肉蓯蓉保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型肉蓯蓉保健酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103642624SQ201310604740
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 王金波, 肖龍虻, 菅景偉 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司