一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用遠(yuǎn)志、枸杞、山楂、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備遠(yuǎn)志保健酒，產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本保持遠(yuǎn)志中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，且富含人體所需的皂苷類化合物、口山酮類化合物、寡糖脂類化合物、生物堿及其他有機(jī)物、無機(jī)物等，具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰鎮(zhèn)咳、抑菌抗癌等功效。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，活性物質(zhì)提取率高，提高了遠(yuǎn)志保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是采用遠(yuǎn)志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液復(fù)合發(fā)酵，提高了遠(yuǎn)志保健酒的營(yíng)養(yǎng)水平；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，保健品市場(chǎng)的消費(fèi)及購(gòu)買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對(duì)人體極具保健功效的活性營(yíng)養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營(yíng)養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個(gè)保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0003]遠(yuǎn)志屬植物在我國(guó)有豐富的自然資源。遠(yuǎn)志，《中國(guó)藥典》收載遠(yuǎn)志來源系遠(yuǎn)志科
,屬遠(yuǎn)志屬OcWjgaJa),多年生草本植物細(xì)葉遠(yuǎn)志iPolygala tenuifoliaWilld)或?qū)捜~遠(yuǎn)志iP.sibirica L.)的干燥根，這類植物約有500種，分布于歐亞大陸和美洲的亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國(guó)有42種，8個(gè)變種，主要于我國(guó)的西南和華南地區(qū)，資源較豐富。該屬植物民間常藥用，如黃花遠(yuǎn)志藥用根皮；小花遠(yuǎn)志、華南遠(yuǎn)志、新疆遠(yuǎn)志、瓜子金、合草和長(zhǎng)毛遠(yuǎn)志均全草入藥?！侗静菥V目》中記載:“遠(yuǎn)志有大葉和小葉兩種”“服之能益智強(qiáng)志”。東漢時(shí)期的中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就載它“主咳逆?zhèn)?，補(bǔ)不足，除邪氣，利九竅，益智慧，耳目聰明，不忘，強(qiáng)志倍力”。李時(shí)珍說“此藥服之能益智強(qiáng)志，故有遠(yuǎn)志之稱”。我國(guó)唐代偉大的醫(yī)學(xué)家孫思邈將遠(yuǎn)志列為益智方藥的第一味.遠(yuǎn)志能助心陽，益心氣，又能使腎氣交于心，以交通心腎，所以有安神益智之效。
[0004]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學(xué)測(cè)定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
[0005]本發(fā)明以遠(yuǎn)志為組方基礎(chǔ)，配伍枸杞、山楂，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有遠(yuǎn)志和山楂雙重健康作用的保健酒，既保留了當(dāng)遠(yuǎn)志、山楂等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨(dú)特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對(duì)健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用遠(yuǎn)志、枸杞、山楂、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備遠(yuǎn)志保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本保持遠(yuǎn)志中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，且富含人體所需的皂苷類化合物、口山酮類化合物、寡糖脂類化合物、生物堿及其他有機(jī)物、無機(jī)物等，具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰鎮(zhèn)咳、抑菌抗癌等功效。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒，其特征在于:發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復(fù)合發(fā)酵液是遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁、山楂汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為:遠(yuǎn)志提取液12~18%、山楂汁10~20%、枸杞汁8~12%、大米糖化液55~65%。
[0009]所述的遠(yuǎn)志提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~
8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到遠(yuǎn)志提取液。
[0010]所述的山楂汁、枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°c水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述的大米糖化液按如下的方法制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得大米糖化液。
[0012]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒按如下的方法制備:將遠(yuǎn)志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整遠(yuǎn)志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入I~1.5g/L山梨酸鉀、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L鹿糖、5~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾遠(yuǎn)志保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級(jí)產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中遠(yuǎn)志保健酒的產(chǎn)品特征在于遠(yuǎn)志保健酒的酒度為10%~12%/(K/V)，含糖量≤4 g/L，總酸(以蘋果酸計(jì))5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.1 g/L，干浸出物≥17 g/L;遠(yuǎn)志保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中遠(yuǎn)志保健酒的產(chǎn)品具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰鎮(zhèn)咳、抑菌抗癌的功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費(fèi)結(jié)果，滿足人民群眾對(duì)健康保健食品的需求，有益于國(guó)民健康，而且可以高值化充分利用遠(yuǎn)志資源，增加遠(yuǎn)志種植區(qū)人民的收入，帶動(dòng)農(nóng)民致富。
[0016]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒及其生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢(shì)在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了遠(yuǎn)志保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是采用遠(yuǎn)志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了遠(yuǎn)志保健酒的營(yíng)養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品口味及營(yíng)養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
以遠(yuǎn)志、山楂、枸杞和大米復(fù)合發(fā)酵制備遠(yuǎn)志保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)遠(yuǎn)志提取液制備:將粉碎后的遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到遠(yuǎn)志提取液；
2)山楂汁、枸杞汁制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機(jī)中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將遠(yuǎn)志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按照12%、20%、8%、60% 的比例混合調(diào)配，添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整遠(yuǎn)志保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入lg/L山梨酸鉀、10g/L檸檬酸、5g/L蔗糖、20g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾遠(yuǎn)志保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0018]實(shí)施例2:
以遠(yuǎn)志、山楂、枸杞和大米復(fù)合發(fā)酵制備遠(yuǎn)志保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)遠(yuǎn)志提取液制備:將粉碎后的遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到遠(yuǎn)志提取液；
2)山楂汁、枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡疒3h，然后打楽.;
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機(jī)中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得大米糖化液;
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和大米糖化液按照20%、8%、72%的比例混合調(diào)配，添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整遠(yuǎn)志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.5g/L山梨酸鉀、5g/L檸檬酸、10g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾遠(yuǎn)志保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實(shí)施例3:
1)遠(yuǎn)志提取液制備:將粉碎后的遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1: 5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到遠(yuǎn)志提取液；·
2)山楂汁、枸杞汁制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時(shí)間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機(jī)中磨成米衆(zhòng)，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時(shí)間為2~3h，過濾制得大米糖化液;
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和大米糖化液按照18%、10%、72%的比例混合調(diào)配,添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整遠(yuǎn)志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、8g/L檸檬酸、10g/L蔗糖、5g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾遠(yuǎn)志保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相 應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒，其特征在于:以遠(yuǎn)志、山楂、枸杞和大米為原料，由復(fù)合發(fā)酵液利用高活性釀酒酵母發(fā)酵制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液是遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁、山楂汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為:遠(yuǎn)志提取液12~18%、山楂汁10~20%、枸杞汁8~12%、大米糖化液55~65%。
3.根據(jù)制備權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵型遠(yuǎn)志保健酒按如下的方法制備:將遠(yuǎn)志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ；發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整遠(yuǎn)志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入I~1.5g/L山梨酸鉀、5~10g/L檸檬酸、5~10g/L蔗糖、5~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾遠(yuǎn)志保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵·型遠(yuǎn)志保健酒。
【文檔編號(hào)】A61P3/06GK103589568SQ201310604384
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 陳希凱, 趙建偉 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司