一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用決明子、山楂、甜葉菊、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備決明子保健酒，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，基本保持決明子中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的決明子蛋白質(zhì)、蒽醌苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質(zhì)，具有消食健胃、降血壓、降血脂、保肝抑菌、緩解疲勞等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率；二是采用復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了決明子保健酒的營養(yǎng)水平，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]決明子iSeinen Cassiae)為豆科植物決明{Cassia obtusifolia LI)或小決明 {Cassia tora LI)的干燥成熟種子。決明子為常用中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性味甘、苦、 咸、微寒，歸肝、大腸經(jīng)，具有清肝明目，潤腸通便的作用。現(xiàn)代研究證明決明子具有降血壓、 降血脂、保肝及抑菌等作用，被應(yīng)用于各種降脂減肥的成分制劑中。此外，決明子是藥食同源物質(zhì)，含有豐富的人體必需營養(yǎng)素及多種功能因子，是一種良好的保健食品原料。決明子經(jīng)烘烤后有濃郁的咖啡香氣，具獨特的風(fēng)味，且其乳化性和加工性都較好，因此可將其制成各種形式的保健食品?，F(xiàn)已開發(fā)出許多保健飲料、食品，如決明子苦瓜保健飲料、決明子山楂葉保健軟糖、決明子營養(yǎng)保健冰淇淋、決明子保健果凍、決明子酸豆奶和決明子保健啤酒等。決明子在我國分布廣、來源易、價格低，且提取方便，其保健食品必將擁有廣闊的市場前景和經(jīng)濟效益。
[0003]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學(xué)測定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養(yǎng)價值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
[0004]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用， 成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明以決明子為組方基礎(chǔ)，配伍山楂、甜葉菊，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有決明子和山楂雙重健康作用的保健酒，既保留了決明子、山楂等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用， 滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用決明子、山楂、甜葉菊、大米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝制備決明子保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持決明子中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的決明子蛋白質(zhì)、蒽醌苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質(zhì)，具有消食健胃、降血壓、降血脂、保肝抑菌、緩解疲勞等功效。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒，其特征在于:發(fā)酵型決明子保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0008]上述復(fù)合發(fā)酵液是決明子提取液、甜葉菊提取液、山楂汁和大米糖化液的混合液， 各組分所占比例為:決明子提取液12~18%、山楂汁17~23%、大米糖化液50~60%、甜葉菊提取液8~12%。
[0009]所述的決明子提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到?jīng)Q明子提取液和甜葉菊提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0011]所述的大米糖化液按如下的方法制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的a -淀粉酶， 70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~ 5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液。
[0012]上述的復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒按如下的方法制備:將決明子提取液、山楂汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按比例混合調(diào)配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2PO4,
0.08%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離； 為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于0~10°C條件下陳釀；調(diào)整決明子保健酒的酒精度 10%~12%/(v /v),加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L?；撬?、5~10g/L檸檬酸、0~ 10g/L低聚異麥芽糖、0~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 的微孔膜過濾決明子保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，工藝中所用a-淀粉酶、 糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0014]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，其中決明子保健酒的產(chǎn)品特征在于決明子保健酒的酒度為10%~12%/OyV)，含糖量≤4 g/L，總酸(以蘋果酸計)5~8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.1 g/L，干浸出物>17 g/L;決明子保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。
[0015]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，其中決明子保健酒的產(chǎn)品具有消食健胃、降血壓、降血脂、保肝抑菌、緩解疲勞的功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區(qū)人民的收入，帶動農(nóng)民致富。[0016]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且在發(fā)酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了決明子保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用決明子提取液、山楂汁、甜葉菊提取液和大米糖化液復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了決明子保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
以決明子、山楂、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備決明子保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)決明子提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于PH為7.5~ 8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到?jīng)Q明子提取液和甜葉菊提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右， 浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將決明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照12%、 23%、53%、12% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為84h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于0~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整決明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入lg/L肌醇、 lg/L?；撬?、5g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 y m的微孔膜過濾決明子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0018]實施例2:
以決明子、山楂、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備決明子保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)決明子提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于PH為7.5~
8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到?jīng)Q明子提取液和甜葉菊提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打漿；3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右， 浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將決明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照18%、 17%、57%、8% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于0~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整決明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、 2g/L牛磺酸、10g/L檸檬酸、10g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 i! m的微孔膜過濾決明子保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019] 實施例3:
以決明子、山楂、甜葉菊和大米復(fù)合發(fā)酵制備決明子保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)決明子提取液、甜葉菊提取液制備:將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于PH為7.5~
8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到?jīng)Q明子提取液和甜葉菊提取液；
2)山楂汁制備:稱取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右， 浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米衆(zhòng)，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾制得大米糖化液；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將決明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照15%、 20%、55%、10% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為96h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于0~10°C條件下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整決明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、
1.5g/L?；撬帷?g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 y m的微孔膜過濾決明子保健酒；11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。[0020] 以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明 所要求保護的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒，其特征在于:發(fā)酵型決明子保健酒是由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液是決明子提取液、甜葉菊提取液、山楂汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為:決明子提取液12~18%、山楂汁17~23%、大米糖化液50~60%、甜葉菊提取液8~12%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒的方法，其特征在于:將決明子提取液、山楂汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于0~10°C條件下陳釀；調(diào)整決明子保健酒的酒精度10%~12%/(IyV)，加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L?；撬帷?~ 10g/L檸檬酸、0~10g/L低聚異麥芽糖、0~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 ii m的 微孔膜過濾決明子保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型決明子保健酒。
【文檔編號】A61P1/14GK103589566SQ201310603815
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 代書強, 侯文杰, 菅景偉 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司