滸苔營養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用滸苔生產(chǎn)的營養(yǎng)面條，將突發(fā)性滸苔資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開發(fā)具有保健功效的滸苔營養(yǎng)面條，既滿足人們對健康、營養(yǎng)、快捷食品的需求，又開辟了一條滸苔資源綜合利用的有效途徑，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的滸苔味，無刺激性氣味，適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是在營養(yǎng)面條中添加了滸苔，滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，提高了營養(yǎng)面條的營養(yǎng)性和功能性；二是滸苔經(jīng)過脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了滸苔中的營養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了滸苔清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能，預(yù)計(jì)會有廣闊的市場前景。
【專利說明】滸苔營養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種滸苔營養(yǎng)面條及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔作為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強(qiáng)，產(chǎn)量巨大。近年來，我國近岸海域連續(xù)爆發(fā)大規(guī)模突發(fā)性滸苔綠潮，對人類海上活動(海上體育運(yùn)動、海洋漁業(yè)、船只通行等)、海水利用、濱海景觀、海洋生態(tài)環(huán)境以及人們正常生活造成嚴(yán)重影響。
[0003]滸苔營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79 ;條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量、且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。此外，滸苔中鐵含量在中國食物營養(yǎng)成分表上記載為我國食物之最。
[0004]滸苔自古以來即為食用和藥用藻類。但目前關(guān)于藻類食品的開發(fā)及研究，多集中于紅藻和褐藻，這是因?yàn)榫G藻由于產(chǎn)量低，使其利用一直受到限制；且滸苔由于纖維太硬、腥味過濃，直接食用并不為多數(shù)消費(fèi)者所接受，因此，以滸苔粉為代表的食品輔料添加劑的研制，開發(fā)適合大多數(shù)消費(fèi)者口味的新型滸苔方便食品與休閑食品，既可將青島沿海的滸苔變廢為寶，又可為綠藻資源的開發(fā)利用提供新的途徑。
[0005]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。將突發(fā)性滸苔資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開發(fā)具有保健功效的滸苔營養(yǎng)面條，既滿足人們對健康、營養(yǎng)、快捷食品的需求，又開辟了一條滸苔資源綜合利用的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種利用滸苔生產(chǎn)的的營養(yǎng)面條。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種滸苔營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，是通過如下實(shí)現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計(jì)量:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和滸苔粉，混合均勻，然后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0008]上述滸苔粉是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮滸苔，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將滸苔切成3?5cm長短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對滸苔進(jìn)行3次浸泡，每次15min,進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。
[0009]本發(fā)明提供一種滸苔營養(yǎng)面條，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的滸苔味，無刺激性氣味，適口性好。
[0010]本發(fā)明提供一種滸苔營養(yǎng)面條，其優(yōu)勢在于:一是在營養(yǎng)面條中添加了滸苔，滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，提高了營養(yǎng)面條的營養(yǎng)性和功能性；二是滸苔經(jīng)過脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了滸苔中的營養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了滸苔清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能，預(yù)計(jì)會有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
滸苔營養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)滸苔粉制備:用清水沖洗新鮮滸苔，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將滸苔切成3?5cm長短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對滸苔進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉18Kg、谷朊粉lKg、滸苔粉lKg，混勻后加入到7.5L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。[0012]實(shí)施例2:
滸苔營養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)滸苔粉制備:用清水沖洗新鮮滸苔，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將滸苔切成3?5cm長短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對滸苔進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉180Kg、谷朊粉10Kg、滸苔粉10Kg，混勻后加入到80L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.5mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0013]實(shí)施例3:
滸苔營養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)滸苔粉制備:用清水沖洗新鮮滸苔，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將滸苔切成3?5cm長短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對滸苔進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉9Kg、谷朊粉0.5Kg、滸苔粉0.5Kg，混勻后加入到4.3L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)2mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種滸苔營養(yǎng)面條，其特征在于，是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和滸苔粉，混合均勻，然后按37?43%比例加入和面劑；和面時(shí)間20-30min，制成面坯；和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ;熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ;將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滸苔粉，其特征在于，是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮滸苔，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將滸苔切成3?5cm長短；用pH6.5的0.l%Ca (OH)2溶液對滸苔進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3min，過濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。
【文檔編號】A23L1/16GK103637078SQ201310604736
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 陳希凱 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司