一種粉蒸鵝產(chǎn)品和及其生產(chǎn)加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種粉蒸鵝產(chǎn)品及其生產(chǎn)加工工藝，涉及鵝類食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】其配方包括100kg鵝肉、0.2kg五香粉、10kg米粉、3kg五香黃豆、1kg紅糖、0.1kg味精、0.2kg醬油和1.5kg食鹽，其步驟包括，選取皖西大白鵝作為主原料，對其進行屠宰和清洗，用清水漂洗四十分鐘，然后瀝干，瀝干之后進行切割，切成長6cm,寬4cm大小的鵝塊，選取切好后的鵝肉以及輔料放入到滾揉機中滾揉30分鐘至40分鐘，滾揉后進行蒸煮，蒸煮一個小時后的粉蒸肉冷卻至室溫，然后進行包裝。本發(fā)明是一種全新的粉蒸鵝產(chǎn)品，和其它的鵝產(chǎn)品相比安全、衛(wèi)生、便于消費者快速食用，保證了鵝肉原有的勁道和嚼勁，經(jīng)過滾揉機的滾揉之后使?fàn)I養(yǎng)更容易被吸收，并且產(chǎn)品解凍后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消費者。
【專利說明】—種粉蒸鵝產(chǎn)品和及其生產(chǎn)加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及鵝類食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種粉蒸鵝產(chǎn)品及其生產(chǎn)加工工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要的原料；鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養(yǎng)食品，被稱為“人體軟黃金”。
[0003]目前對于鵝肉的食用方法有很多，蒸、煮、煎、炸等，但是很多食用方法都間接或直接的改變了鵝肉原有的營養(yǎng)和勁道，尤其是在做粉蒸鵝肉的時候，由于米粉的味道過重，影響了鵝肉的味道，而且很多做粉蒸鵝肉的方法都不容易使鵝肉變得松軟、嚼勁也不好，不容易嚼爛保存時間也不長，這樣就很不方便人們食用和保存粉蒸鵝。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種安全、衛(wèi)生、方便、便于消費者快速食用的粉蒸鵝產(chǎn)品及其生產(chǎn)加工工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種粉蒸鵝產(chǎn)品其配方包括IOOkg鵝肉、0.2kg五香粉、IOkg米粉、3kg五香黃豆、Ikg紅糖、0.1kg味精、0.2kg醬油和1.5kg食鹽，在一起進行攪拌然后滾揉30分鐘。
[0007]粉蒸鵝產(chǎn)品的加工工藝，包括以下步驟:
[0008]I)在選料的時候選取采用糧食喂養(yǎng)，無飼料喂養(yǎng)的皖西大白鵝作為主原料
[0009]2)對屠宰完畢的大白鵝進行清洗，清洗的時候去除內(nèi)臟用清水漂洗四十分鐘，然后放在懸掛架上掛起浙干；
[0010]3)當(dāng)鵝肉上的水分浙干之后運送到分切車間對其進行切割，首先將鵝頭和鵝脖切去，將鵝身從中間一分為二，然后再把鵝肉切成長6cm,寬4cm大小的鵝塊；
[0011]4)選取切好后的鵝肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黃豆，Ikg紅糖，0.1kg味精，0.2kg醬油，1.5kg食鹽放入到滾揉機中進行混合滾揉，滾揉時間控制在30分鐘至40分鐘之間；
[0012]5)滾揉完成后進行裝盤蒸煮，將輔料混均的鵝塊排列整齊地裝入耐不銹鋼盤中，放入蒸籠中進行蒸煮，蒸煮一個小時的時間；
[0013]6)出籠后的粉蒸肉冷卻至室溫，按每碗800克裝入碗中在封口機上封口，再按每箱六碗進行包裝；
[0014]本發(fā)明是一種全新的粉蒸鵝產(chǎn)品，和其它的鵝產(chǎn)品相比安全、衛(wèi)生、便于消費者快速食用，采用煮熟后進行切片保證了鵝肉原有的勁道和嚼勁，同時也保留了產(chǎn)品原有的本質(zhì)的味道，經(jīng)過滾揉機的滾揉之后使?fàn)I養(yǎng)更容易被吸收，并且產(chǎn)品解凍后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消費者。
【具體實施方式】:
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，進一步闡述本發(fā)明。
[0016]具體實施例:在選料的時候選取采用糧食喂養(yǎng)，無飼料喂養(yǎng)的皖西大白鵝作為主原料，選取完畢后對大白鵝進行屠宰和清洗，清洗的時候去除內(nèi)臟用清水漂洗四十分鐘，然后放在懸掛架上掛起浙干，當(dāng)鵝肉上的水分浙干之后運送到分切車間對其進行切割，首先將鵝頭和鵝脖切去，將鵝身從中間一分為二，然后再把鵝肉切成長6cm，寬4cm大小的鵝塊，選取切好后的鵝肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黃豆，Ikg紅糖，
0.1kg味精，0.2kg醬油，1.5kg食鹽放入到滾揉機中進行混合滾揉，滾揉時間控制在30分鐘至40分鐘之間，滾揉完成后進行裝盤蒸煮，將輔料混均的鵝塊排列整齊地裝入耐不銹鋼盤中，放入蒸籠中進行蒸煮，蒸煮一個小時的時間，出籠后的粉蒸肉冷卻至室溫，按每碗800克裝入碗中在封口機上封口，再按每箱六碗進行包裝。
[0017]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種粉蒸鵝產(chǎn)品其特征在于:其配方包括IOOkg鵝肉、0.2kg五香粉、IOkg米粉、3kg五香黃豆、Ikg紅糖、0.1kg味精、0.2kg醬油和1.5kg食鹽，在一起進行攪拌然后滾揉30分鐘。
2.粉蒸鵝產(chǎn)品的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)在選料的時候選取采用糧食喂養(yǎng)，無飼料喂養(yǎng)的皖西大白鵝作為主原料 2)對屠宰完畢的大白鵝進行清洗，清洗的時候去除內(nèi)臟用清水漂洗四十分鐘，然后放在懸掛架上掛起浙干； 3)當(dāng)鵝肉上的水分浙干之后運送到分切車間對其進行切割，首先將鵝頭和鵝脖切去，將鵝身從中間一分為二，然后再把鵝肉切成長6cm,寬4cm大小的鵝塊； 4)選取切好后的鵝肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黃豆，Ikg紅糖，0.1kg味精，0.2kg醬油，1.5kg食鹽放入到滾揉機中進行混合滾揉，滾揉時間控制在30分鐘至40分鐘之間； 5)滾揉完成后進行裝盤蒸煮，將輔料混均的鵝塊排列整齊地裝入耐不銹鋼盤中，放入蒸籠中進行蒸煮，蒸煮一個小時的時間； 6)出籠后的粉蒸肉冷卻至室溫，按每碗800克裝入碗中在封口機上封口，再按每箱六碗進行包裝。
【文檔編號】A23L1/20GK103462060SQ201310357395
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】李平華 申請人:霍邱縣龍華食品有限責(zé)任公司