一種醬蒸魚及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種醬蒸魚及其生產(chǎn)工藝，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：包括魚塊100kg、五香粉0.2kg、黃豆醬3kg、淀粉3kg、醬油0.5kg、食鹽1.5kg，通過挑選原料、清洗原料、切塊、滾揉、裝盤蒸煮、包裝、入庫速凍七個(gè)步驟制作而成。本發(fā)明安全衛(wèi)生、成品味道鮮美、制作方法簡便。
【專利說明】一種醬蒸魚及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醬蒸魚及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]魚是一類十分適合在水中生活的脊椎動(dòng)物，它們身上有鱗，可以抵御水中有害小生物的侵害；身體里有鰾，可以控制身體的沉浮自如；身體各部位的魚鰭，則保證它可以在水中以各種靈活的姿態(tài)活動(dòng)、覓食。所以它們只能分布在各自適宜的環(huán)境之中。全世界有魚類數(shù)萬種。
[0003]目前對(duì)于魚肉的食用方法有很多，蒸、煮、煎、炸等，而蒸魚的時(shí)候也有多種多樣的方式，當(dāng)一般蒸魚通過醬蒸的時(shí)候，由于溫度、濕度、時(shí)間的原因可能導(dǎo)致了醬的作用沒有完全的發(fā)揮，或者醬會(huì)把魚肉變的不香嫩，使得魚肉的味道不再鮮美。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種安全衛(wèi)生、成品味道鮮美的一種醬蒸魚以及制作方法簡便的生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種醬蒸魚，其特征在于，包括以下原料:
[0007]
魚塊IOOkg
五香粉0.2kg
黃豆醬3kg
淀粉3kg
醬油0.5kg
食鹽1.5kg
[0008]一種醬蒸魚的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0009]步驟一、挑選原料:采用體態(tài)豐滿健壯，外形俊美，色澤潤滑，鮮活的鰱魚；
[0010]步驟二、清洗原料:活魚沖細(xì)后除去鱗片，宰殺清除內(nèi)臟、魚鰓，在水池中經(jīng)過兩次清洗后撈起浙干；
[0011]步驟三、切塊:除去魚頭，將魚身從背部一分為二切成寬1.5cm的長條狀魚塊；
[0012]步驟四、滾揉:將材料按比例調(diào)配好，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行手工的滾揉，滾揉25-40分鐘；
[0013]步驟五、裝盤蒸煮:將滾揉過后的材料排列整齊地裝入耐不銹鋼盤中，放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，蒸煮40分鐘；
[0014]步驟六、包裝:出籠后的醬蒸魚冷卻至室溫，按每碗800克裝入碗中在封口機(jī)上封口，再按每箱六碗進(jìn)行包裝；
[0015]步驟七、入庫速凍:將包裝箱移入速凍庫速凍48小時(shí)。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明是一種全新的醬蒸魚產(chǎn)品，和其它的蒸魚產(chǎn)品相比安全、衛(wèi)生、便于消費(fèi)者快速食用，采用切塊后滾揉以及蒸煮，可以保證蒸魚的口感，同時(shí)也保留了產(chǎn)品原有的本質(zhì)的味道，并且產(chǎn)品解凍后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消費(fèi)者。
【具體實(shí)施方式】:
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種醬蒸魚，其特征在于，包括以下原料: 魚塊I OOkg 五香粉0.2kg
黃豆醬3kg
淀粉3kg 醬油0.5kg 食鹽1.5kg。
2.一種醬蒸魚的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、挑選原料:采用體態(tài)豐滿健壯，外形俊美，色澤潤滑，鮮活的鰱魚； 步驟二、清洗原料 :活魚沖細(xì)后除去鱗片，宰殺清除內(nèi)臟、魚鰓，在水池中經(jīng)過兩次清洗后撈起浙干； 步驟三、切塊:除去魚頭，將魚身從背部一分為二切成寬1.5cm的長條狀魚塊； 步驟四、滾揉:將材料按比例調(diào)配好，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行手工的滾揉，滾揉25-40分鐘；步驟五、裝盤蒸煮:將滾揉過后的材料排列整齊地裝入耐不銹鋼盤中，放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，蒸煮40分鐘； 步驟六、包裝:出籠后的醬蒸魚冷卻至室溫，按每碗800克裝入碗中在封口機(jī)上封口，再按每箱六碗進(jìn)行包裝； 步驟七、入庫速凍:將包裝箱移入速凍庫速凍48小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103445223SQ201310357311
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】李平華 申請(qǐng)人:霍邱縣龍華食品有限責(zé)任公司