黃薯奶酪餅的加工工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明是屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃薯奶酪餅的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
近年來，隨著人們保健意識的增強，越來越多的粗糧食物引起了人們的注意，黃薯就是其中的一種，黃薯含有大量的膳食纖維，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，起到潤便、防治便秘的作用，同時縮短糞便通過腸道的時間，減少有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，有預防便秘和防治癌癥的作用，能夠保護人體免受自由基的損傷，預防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病，還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，還可以通過增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，讓女性達到由內(nèi)而外的美麗。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的提供一種廣大女性喜愛的黃薯奶酪餅的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下制作方法實現(xiàn)的:
1.原料準備:白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和酵母粉、雞蛋放入面包機里用甜面包的程序揉一遍到基本成團，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關(guān)閉面包機后重新啟動，用甜面包的程序重復揉幾遍至擴展階段，面團光滑而有彈性，拉起一團可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團留在面包機里進行第一次發(fā)酵至原來兩倍大，選擇“發(fā)面團”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發(fā)酵完成的方法是用一個手指蘸點面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地攪拌，幾分鐘后，稀糊糊會越來越粘稠，離火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；
2.加壓蒸煮:將黃薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；
3.調(diào)制面團:用勺子把蒸熟的黃薯壓成黃薯泥，然后將上述發(fā)酵好的面團取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；
4.成型:松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和黃薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發(fā)酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關(guān)火后，將包子放在蒸格上發(fā)酵，發(fā)酵好的面包(大致膨脹2倍)拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液(一個蛋黃打散，加點鹽，加點水攪勻)；
5.烘烤:烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；
6.冷卻包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經(jīng)包裝即成成品;
本產(chǎn)品具有較濃郁的黃薯和奶酪香味，滋味甜綿。
[0005]【具體實施方式】:
1.原料準備:白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和酵母粉、雞蛋放入面包機里用甜面包的程序揉一遍到基本成團，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關(guān)閉面包機后重新啟動，用甜面包的程序重復揉幾遍至擴展階段，面團光滑而有彈性，拉起一團可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團留在面包機里進行第一次發(fā)酵至原來兩倍大，選擇“發(fā)面團”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發(fā)酵完成的方法是用一個手指蘸點面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地攪拌，幾分鐘后，稀糊糊會越來越粘稠，離火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；
2.加壓蒸煮:將黃薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；
3.調(diào)制面團:用勺子把蒸熟的黃薯壓成黃薯泥，然后將上述發(fā)酵好的面團取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；
4.成型:松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和黃薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發(fā)酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關(guān)火后，將包子放在蒸格上發(fā)酵，發(fā)酵好的面包(大致膨脹2倍)拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液(一個蛋黃打散，加點鹽，加點水攪勻)；
5.烘烤:烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；
6.冷卻包裝:餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經(jīng)包裝即成成品O
【主權(quán)項】
1.一種黃薯奶酪餅的加工工藝，其特征在于:原料準備:發(fā)酵面團，攪拌奶黃餡；加壓蒸煮:將黃薯蒸熟；調(diào)制面團:搓成圓球；成型:選松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和黃薯餡，包成包子；烘烤:烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；冷卻包裝。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種黃薯奶酪餅的加工工藝其工藝流程包括原料準備→加壓蒸煮→調(diào)制面團→成型→烘烤→冷卻包裝。本產(chǎn)品具有較濃郁的黃薯和奶酪香味，滋味甜綿。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104719395
【申請?zhí)枴緾N201310710385
【發(fā)明人】陳煥微
【申請人】陳瓊芳
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月23日