專利名稱：一種具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄辣醬及其制作方法，尤其涉及具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β_胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅(qū)寒，促進血液循環(huán)，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預(yù)防作用。番茄又名西紅柿，果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，富含維生素Α、維生素C、維生素B1、維生素Β2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、硒和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。其中對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作；番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程；番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定:每人每天食用50克一 100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。近幾年來，硒元素對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成；對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性；硒與維生素Ε、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病一克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點退化、肌營養(yǎng)不良、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯(lián)系。目前各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量:美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為50 200微克/天。目前，以辣椒為主出產(chǎn)的產(chǎn)品有很多，如貴州的老干媽、鄉(xiāng)下妹等系列辣醬，以及發(fā)酵酸辣椒等，這些產(chǎn)品中，味精、雞精等調(diào)味料較為常見，隨著學(xué)者對食品添加劑的深入研究，發(fā)現(xiàn)長期食用過多的味精、雞精等產(chǎn)品對人體具有嚴(yán)重的危害，輕則口干、掉頭發(fā)，重者抑制神經(jīng)、妨礙兒童骨骼發(fā)育及智力發(fā)育、誘發(fā)高血壓等疾病，對人體健康來帶不利影響。同時，市面上眾多的辣椒產(chǎn)品中，番茄一般是以調(diào)味料的角色出現(xiàn)，以酸為主的辣味產(chǎn)品較少，喜歡酸辣口味的人群常常只能選擇購買原材料臨時現(xiàn)做，不夠方便。臨時現(xiàn)做的辣醬由于制作時的隨意性，處方比例及制備工藝一旦控制不當(dāng)，不僅影響口感，而且極易造成腐敗變質(zhì)，不宜長期保存。本申請人在專利申請CN201210434796.2中公開了一種加有番茄的辣椒醬及其制備方法，所述番茄辣椒醬主要是由新疆西紅柿、辣椒、生姜等原材料經(jīng)過膠體磨絞制、辣椒熱油炒制、番茄醬濃縮發(fā)酵，然后共同混合翻炒制成；該技術(shù)將辣椒與番茄分開進行加工，番茄加入酵母發(fā)酵后再與辣椒共同炒制，增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，保留了原材料中所含維生素等有機營養(yǎng)成分，高效保持了食材中有效成分的利用以及產(chǎn)品的風(fēng)味，效果較好。但本發(fā)明人員通過對現(xiàn)有番茄辣醬的保健作用進行進一步的研究，發(fā)現(xiàn)在此基礎(chǔ)上加入特定的藥食兩用藥材，使普通的酸辣醬具有一定的保健功能，得到的產(chǎn)品不僅酸辣可口，且與現(xiàn)有技術(shù)相比較，產(chǎn)品的營養(yǎng)性及保健性功能提高了很多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種番茄辣醬及其制作方法。具體技術(shù)方案為:按照重量份計算，是由辣椒240-360份，番茄醬400-600份，食用油320-480份，洋姜50—100份，薄荷20—30份，食鹽1.6一2.4份,生姜8—12份制成。優(yōu)選地，按照重量份計算，是由辣椒300份，番茄醬500份，食用油400份，洋姜75份，薄荷25份，食鹽2份，生姜10份制成。本發(fā)明所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒，西紅柿為成熟西紅柿。優(yōu)選的，辣椒和西紅柿均來自新疆。新疆所產(chǎn)的西紅柿和辣椒，產(chǎn)品中富含硒元素，且辣椒紅素和番茄紅素的含量高于普通地區(qū)種植的西紅柿和番茄，其降脂降糖、抗氧化、促進血液循環(huán)、抗癌、健胃消食等保健作用明顯。本發(fā)明番茄辣醬的制作方法，其步驟為:I)辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；2)洋姜洗凈后，制成l_2mm大小的碎粒，備用；薄荷去除老莖和雜質(zhì)，略噴清水，使?jié)駶櫤笄谐啥潭危蜏馗稍锖蠓鬯槌杉毞?，備用?)大火加熱食用油，油溫控制在100°C -150°C ；4)加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止，再加入洋姜粒，與辣椒炒制；5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中，再加入薄荷水及輔料食鹽、生姜一起炒制，攪拌均勻；6)將醬體分裝入所要求包裝容器中，100°C溫度下滅菌15分鐘，即得。其中優(yōu)選步驟3)中食用油為葵花籽油、橄欖油、蘇子油、沙棘子油中的一種或幾種，優(yōu)選加入蘇子油和橄欖油的混合油，其中橄欖油與蘇子油的比例為1:1 3。步驟4)、5)中攪拌桿速度為20-40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5_15分鐘。通過該方法制得的產(chǎn)品具有以下有益效果:首先，本發(fā)明產(chǎn)品中加入了洋姜，富含氨基酸、糖分和維生素，具有清熱解毒，利水祛濕的功效，尤其善于祛除脾經(jīng)的濕熱，薄荷能夠祛邪毒，除勞氣，解困乏，常用于頭痛目赤，咽喉腫痛等，二者合用，增強了番茄辣醬清熱解毒的作用；其次，本發(fā)明產(chǎn)品采用食用油高溫炒制，產(chǎn)品香味濃郁，比簡單混合蒸煮產(chǎn)品更能促進食欲，且油制品中番茄紅素的生物利用度更高；另外采用加入蘇子油和橄欖油的混合油，由于其具有軟化血管和降脂的效果，更增強了成品的保健作用。
第三，本發(fā)明所制得的番茄辣醬色澤透徹，以純正地道的酸辣為主，處方中不含味精等類似的調(diào)味料，也不添加任何防腐劑和色素，保持獨特香味的同時，對人體健康更為有利。因此，本發(fā)明番茄辣醬與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在生產(chǎn)、食用、保健等方面，均有很強的優(yōu)勢。以下采用效果實驗來進一步闡述本發(fā)明所述番茄辣醬的有益效果:試驗I辣椒、西紅柿有效成分檢測選擇不同產(chǎn)地的新鮮西紅柿、辣椒，以辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量為指標(biāo)，比較不同產(chǎn)地產(chǎn)品的有效成分含量。結(jié)果如表1:
權(quán)利要求
1.一種具有清熱解毒作用的番茄辣醬，其特征在于，按照重量份計算，是由辣椒240—360份，番茄醬400— 600份，食用油320— 480份，洋姜50—100份，薄荷20— 30份，食鹽1.6一2.4份,生姜8一12份制成。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，按照重量份計算，是由辣椒300份，西紅柿500份，食用油400份，洋姜75份，薄荷25份，食鹽2份，生姜10份制成。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒。
4.如權(quán)利要求3所述的番茄辣醬，其特征在于，所述原材料辣椒、西紅柿均來自新疆。
5.一種番爺辣醬的制作方法，其特征在于，由權(quán)利要求1-4任一所述的原材料和輔料按照如下方法制備: 1)辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，清洗后取處方量進行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用； 2)洋姜洗凈后，制成1-2_大小的碎粒，備用；薄荷去除老莖和雜質(zhì)，略噴清水，使?jié)駶櫤笄谐啥潭?，低溫干燥后粉碎成細粉，備用? 3)大火加熱食用油，油溫控制在100°C-150°C ； 4)加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止，再加入洋姜粒，與辣椒炒制； 5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中，再加入薄荷及輔料食鹽、生姜一起炒制，攪拌均勻； 6)將醬體分裝入所要求包裝容器中，100°C溫度下滅菌15分鐘，即得。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中食用油為葵花籽油、橄欖油、蘇子油、沙棘子油中的一種或幾種。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述食用油為蘇子油和橄欖油的混合油，其中橄欖油與蘇子油的比例為1:1 3。
8.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟4)、5)中攪拌桿速度為20-40轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法，按照重量計算，番茄辣醬是由辣椒240—360份，番茄醬400—600份，食用油320—480份，洋姜50—100份，薄荷20—30份，食鹽1.6—2.4份，生姜8—12份制成；制作方法包括辣椒膠體磨絞制為糍粑辣椒后炒制，加入藥食同源的洋姜、薄荷，再加入番茄醬與輔料混合翻炒、滅菌等步驟。本發(fā)明得到的產(chǎn)品以純正地道的酸甜味為主，兼之具有辣味，為廣大喜愛酸辣口味的人群帶來方便，是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本產(chǎn)品具備清熱解毒的作用，且富含番茄紅素、辣醬紅素及硒元素，營養(yǎng)性及保健性得到了提高。
文檔編號A23L1/24GK103099192SQ201310049020
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月7日
發(fā)明者張芝庭, 張濤濤 申請人:貴州神奇投資有限公司