專(zhuān)利名稱(chēng)：一種番茄辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄辣椒醬及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
番茄為茄科一年生或多年生草本植物。番茄的食用部位為多汁的漿果。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定每人每天食用50克一 100克鮮番茄，即可滿(mǎn)足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化的功能。番爺含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。番爺內(nèi)的蘋(píng)果酸和朽1檬酸 等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素BI.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素。辣椒，是一種藥食同源的蔬菜，含有生物堿、色素、維生素、有機(jī)物、礦物質(zhì)等成分，其中辣椒堿能加速新陳代謝，促進(jìn)激素分泌，保健皮膚。辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，并且含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。大蒜，含有豐富的碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，還含有具有特殊香辛氣味的大蒜素，具有殺菌健胃，抗癌防癌的效果。目前，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)調(diào)味品的要求也不斷提高，尤其是對(duì)辣椒醬的要求越來(lái)越講究，因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)各種各樣的辣椒醬，如豆瓣醬、辣子醬、香辣醬、面醬等，大部分存在口味單一、咸度太大的不足，一般只用于炒菜，煮面條的佐料，不能有效的增強(qiáng)人們的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)不豐富。本發(fā)明在改進(jìn)已有辣椒醬不足的基礎(chǔ)上，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤純正，能增強(qiáng)人們食欲的功能保健型辣椒醬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種以辣椒為主要配料，添加番茄粉等輔料的辣椒醬及其制作方法。本發(fā)明所述的番茄辣椒醬，其組成及配比如下
食鹽5-15%
黃原膠O. 1-1%
變性淀粉O. 5-1. 5%
大蒜粉1-10%
辣椒粉20-40%
番茄全粉10-20%
白砂糖1-10%
環(huán)狀糊精O. 1_1%
植物油4-15%山梨酸鉀O. 05-0. 1%
姜粉、味精、水適量
一種番茄辣椒醬的制備方法，其特征是，
(O番茄全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；
(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；
(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后50-70°C水浴20-40min后，備用;
(4)將上述步驟(I)(2) (3)所述溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、 加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
本實(shí)施例的番茄辣椒醬，其組成及配比如下
食鹽5%
黃原膠0.4%
變性淀粉O. 5%
大蒜粉2%
辣椒粉20%
番茄全粉10%
白砂糖2%
環(huán)狀糊精O. 1%
植物油4%
山梨酸鉀O. 05%
姜粉、味精、水適量
本實(shí)施例番茄辣椒醬的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；
(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；
(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后60°C水浴30min后，備用；
(4)將上述步驟(I)(2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。實(shí)施例2
本實(shí)施例的番茄辣椒醬，其組成及配比如下
食鹽10%
黃原膠0.6%
變性淀粉1%
大蒜粉4%
辣椒粉30%
番茄全粉15%
白砂糖3%環(huán)狀糊精O. 15%
植物油6%
山梨酸鉀O. 1%
姜粉、味精、水適量
本實(shí)施例番茄辣椒醬的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；
(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；
(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后65°C水浴25min后，備用； (4)將上述步驟(I)(2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。實(shí)施例3
本實(shí)施例的番茄辣椒醬，其組成及配比如下
食鹽12%
黃原膠0.8%
變性淀粉I. 5%
大蒜粉6%
辣椒粉35%
番茄全粉12%
白砂糖4%
環(huán)狀糊精O. 18%
植物油7%
山梨酸鉀O. 1%
姜粉、味精、水適量
本實(shí)施例番茄辣椒醬的制作方法如下
(O番茄全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用；
(2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用；
(3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后55°C水浴35min后，備用；
(4)將上述步驟(I)(2) (3)所得溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
權(quán)利要求
1.一種番茄辣椒醬，其組成及配比如下 食鹽5-15% ； 黃原膠O. 1-1% ； 變性淀粉O. 5-1. 5% ； 大蒜粉1-10% ； 辣椒粉20-40% ； 番茄全粉10-20% ； 白砂糖1-10% ； 環(huán)狀糊精O. 1-1% ； 植物油4-15% ； 山梨酸鉀O. 05-0. 1% ； 姜粉、味精、水適量。
2.一種番茄辣椒醬的制備方法，其特征是， (O番茄全粉、山梨酸鉀和變性淀粉混合均勻，添加適量水溶解，備用； (2)按比例稱(chēng)取黃原膠、白砂糖干混均勻后，加水溶解，然后加熱至完全溶解后，備用； (3)按比例稱(chēng)取大蒜粉、環(huán)狀糊精混均勻后，加水溶解，然后50-70°C水浴20-40min后，備用; (4)將上述步驟(I)(2) (3)所述溶液混合均勻，加入到油潑后的辣椒粉中，攪拌均勻、加入香辛料調(diào)配、冷卻、分裝、成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄辣椒醬及其制作方法，其組成及配比為食鹽5-15%，黃原膠0.1-1%，變性淀粉0.5-1.5%，大蒜粉1-10%，辣椒20-40%，番茄全粉10-20%，白砂糖1-10%，環(huán)狀糊精0.1-1%，植物油4-15%，山梨酸鉀0.05-0.1%，姜粉、味精和水適量。其制作方法包括調(diào)配、攪拌、油潑等步驟。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102885285SQ20111020464
公開(kāi)日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2011年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月21日
發(fā)明者劉瑩 申請(qǐng)人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有限公司