一種油辣椒制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油辣椒制作方法,它是由以下重量配比的原料組成：干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食鹽8～15份、雞精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中藥輔料1～3份，經(jīng)過備料、粉碎、炒制和灌裝后即可制得成品。本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作工藝相比，不僅在制作的過程中不添加任何的防腐劑、食品添加劑和抗氧化劑，能有效的保證了食品的食用安全，而且制得的油辣椒顏色紅亮、香味均衡、辣味和香味突出，具有增強食欲、促進消化、防止上火的功效，同時具有配方獨特、便于運輸、易于存放、簡單易行、食用不上火的優(yōu)點，能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。
【專利說明】
一種油辣椒制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油辣椒的制作方法。
【背景技術】
[0002]辣椒，又名番椒、海椒、辣子、辣角秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣角的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含維生素C105毫克，辣椒還有中藥的藥用價值，吃飯不香或者是飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就會改善食欲，增加飯量，單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受風寒引起的胃口不適、腹脹腹痛、用辣椒和生姜熬湯喝，能治療風寒感冒，而且對于消化不良的病人，尤為適宜，原料辣椒中含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及腸胃有刺激作用，能有效的增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。由于鮮辣椒的保質期較短，大量的鮮辣椒都用來做辣椒醬、油辣椒等生加工產(chǎn)品。目前，市場上的油辣椒種類產(chǎn)品頗多，也深受廣大消費者的喜愛。然而，市場上銷售的各種口味的油辣椒，消費者食用后發(fā)現(xiàn)了以下的缺點，一是制造商為了保證油辣椒的品質，在制作的過程中向油辣椒中加入各種防腐劑和抗氧化劑，這些防腐劑和抗氧化劑的加入即使按照國家標準使用，但是長期食用會不利于身體健康，且為了增加香味還會添加香精香料，使得油辣椒的安全性和營養(yǎng)價值得不到保證，二是存在過辣的油辣椒不夠香，夠香的油辣椒不夠辣的矛盾，三是由于食用油辣椒過多會刺激胃腸粘膜，誘發(fā)腸胃疾病，加之辣椒的性味是大辛大熱容易使熱體產(chǎn)生火熱病癥，使得人們想吃又不敢吃。因此，研制開發(fā)一種方法簡單、香味濃郁、香辣適宜、保質期長、營養(yǎng)豐富全面、不含任何添加劑、能有效保證品質的油辣椒的制作方法是客觀需要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決【背景技術】中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供發(fā)一種方法簡單、香味濃郁、香辣適宜、保質期長、營養(yǎng)豐富全面、不含任何添加劑、能有效保證品質的油辣椒。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種油辣椒制作方法，具體包括以下步驟:
①備料:按照下述的重量配比制備原料:干辣椒50?100份、食用油40?70份、姜片8?20份、大蒜10?20份、食鹽8?15份、雞精I?5份、花生2?8份、葡萄糖0.5?1.5份、秘制香料2?6份和中藥輔料I?3份；
②粉碎:先將干辣椒放入粉碎機中粉碎成顆粒3?5mm的辣椒粉，再將花生、秘制香料和中藥輔料分別放入粉碎機粉碎成粉末備用；
③炒制:將食用油倒入炒鍋中，加熱至200?220°C，待食用油除去生油味后，加入姜片和大蒜進行翻炒，翻炒至油溫降至150?180°C時，將步驟②中粉碎好的辣椒粉和花生粉末加入炒鍋中，保持150?180 °C的溫度攪拌炒制5?1分鐘，直至辣椒粉呈微黃褐色時立即?；穑蜏亟抵?20?130 °C時，再將食鹽、雞精、葡萄糖、秘制香料粉末和中藥輔料粉末加入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至室溫即可制得香味濃郁的油辣椒； ④包裝:將步驟③制得的油辣椒灌裝于消毒后的容器中，在真空度為0.02?0.04Mpa的條件下密封包裝即可；
本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作工藝相比，其原料取材方便，制作簡單，不僅在制作的過程中不添加任何的防腐劑、食品添加劑和抗氧化劑，能有效的保證了食品的食用安全，而且通過合理的控制加料量、加料順序和炒制溫度及炒制時間，使得制得的油辣椒顏色紅亮、香味均衡、辣味和香味突出，同時添加的秘制香料和中藥輔料全是通過純天然的綠色植物獲得，具有一定的氣味和滋味，添加后能賦予油辣椒一定的風味，且能抑制和矯正辣椒中的不良氣味，增強辣椒的醇香味，并根據(jù)食療合源、藥膳同補原則，中藥輔料中含有降火的成分，具有增強食欲、促進消化、防止上火的功效，還能夠保證腸胃粘膜不受刺激，可放心食用，另外，油辣椒中自身含有豐富的抗氧化物質，無需添加防腐劑，也能保存一年之久，具有配方獨特、便于運輸、易于存放、簡單易行、食用不上火的優(yōu)點，一般有條件的食品加工長都能生產(chǎn)，能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0005]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導所作的任何變換或替換，均實施例屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0006]實施例1:
一種油辣椒制作方法，具體包括以下步驟:
①備料:按照下述的重量配比制備原料:干辣椒50份、食用油70份、姜片8份、大蒜20份、食鹽8份、雞精I份、花生2份、葡萄糖0.5份、秘制香料2份和中藥輔料I份;其中，秘制香料包括以下質量配比的原料花椒15份、八角15份、香葉2份、茴香子8份、肉桂5份、陳皮2份、草果5份、砂仁2份、胡椒2份和芫荽子I份；中藥輔料包括以下質量配比的原料組綠豆5份、蓮子I份、甘草I份和麥冬I份
②粉碎:先將干辣椒放入粉碎機中粉碎成顆粒3?5mm的辣椒粉，再將花生、秘制香料和中藥輔料分別放入粉碎機粉碎成粉末備用；
③炒制:將食用油70份倒入炒鍋中，加熱至200°C，待食用油除去生油味后，把姜片8份和大蒜20份倒入進行翻炒，翻炒至油溫降至150°C時，將步驟②中粉碎好的辣椒粉50份和花生2份加入炒鍋中，保持1500C的溫度攪拌炒制10分鐘，直至辣椒粉呈微黃褐色時立即?；?，待油溫降至120 0C時，再將食鹽8份，雞精I份，葡萄糖0.5份，秘制香料2份和中藥輔料I份加入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至室溫即可制得香味濃郁的油辣椒；
④包裝:將步驟③制得的油辣椒灌裝于消毒后的容器中，在真空度為0.02?0.04Mpa的條件下密封包裝即可。
[0007]實施例2:
一種油辣椒制作方法，具體包括以下步驟:
備料:按照下述的重量配比制備原料:干辣椒80份、食用油60份、姜片15份、大蒜10份、食鹽12份、雞精3份、花生5份、葡萄糖I份、秘制香料4份和中藥輔料2份;其中秘制香料包括以下質量配比的原料花椒20份、八角20份、香葉5份、茴香子8份、肉桂8份、陳皮3份、草果53份、砂仁8份、胡椒5份和芫荽子4份，中藥輔料包括以下質量配比的原料綠豆8份、蓮子3.5份、甘草2份和麥冬2份； ②粉碎:先將干辣椒放入粉碎機中粉碎成顆粒3?5mm的辣椒粉，再將花生、秘制香料和中藥輔料分別放入粉碎機粉碎成粉末備用；
③炒制:將食用油60份倒入炒鍋中，加熱至210°C，待食用油除去生油味后，加入姜片15份和大蒜10份進行翻炒，翻炒至油溫降至165°C時，將步驟②中粉碎好的辣椒粉80份和花生粉末5份加入炒鍋中，保持1650C的溫度攪拌炒制8分鐘，直至辣椒粉呈微黃褐色時立即?；?，待油溫降至125°C時，再將食鹽12份，雞精3份，葡萄糖I份，秘制香料4份和中藥輔料2份加入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至室溫即可制得香味濃郁的油辣椒；
④包裝:將步驟③制得的油辣椒灌裝于消毒后的容器中，在真空度為0.02?0.04Mpa的條件下密封包裝即可。
[0008]實施例3:
一種油辣椒制作方法，具體包括以下步驟:
備料:按照下述的重量配比制備原料:干辣椒100份、菜籽油70份、姜片20份、大蒜20份、食鹽15份、雞精5份、花生8份、葡萄糖1.5份、秘制香料6份和中藥輔料3份;其中，秘制香料包括以下質量配比的原料花椒25份、八角20份、香葉5份、茴香子10份、肉桂10份、陳皮5份、草果10份、砂仁2份、胡椒8份和芫荽子5份；中藥輔料包括以下質量配比的原料綠豆10份、蓮子5份、甘草3份和麥冬3份；
②粉碎:先將干辣椒放入粉碎機中粉碎成顆粒3?5mm的辣椒粉，再將花生、秘制香料和中藥輔料分別放入粉碎機粉碎成粉末備用；
③炒制:將菜籽油70份倒入炒鍋中，加熱至220°C，待菜籽油除去生油味后，加入姜片20份和大蒜20份進行翻炒，翻炒至油溫降至180°C時，將步驟②中粉碎好的辣椒粉100份和花生粉末8份加入炒鍋中，保持180 0C的溫度攪拌炒制5分鐘，直至辣椒粉呈微黃褐色時立即?；?，待油溫降至1300C時，再將食鹽15份，雞精5份，花生8份，葡萄糖1.5份，秘制香料6份和中藥輔料3份加入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至室溫即可制得香味濃郁的油辣椒；
④包裝:將步驟③制得的油辣椒灌裝于消毒后的容器中，在真空度為0.02?0.04Mpa的條件下密封包裝即可。
[0009]經(jīng)上述實施例1?3工藝制得的油辣椒色澤紅亮、風味獨特、香氣濃郁、香辣適宜、口感良好、保質時間長。經(jīng)檢測，油辣椒的過氧化值為0.02，達到標準小于等于0.25的要求，上述方法制得的油辣椒可直接食用，經(jīng)實際食用后發(fā)現(xiàn)，未發(fā)現(xiàn)食用者有不良反應，食用后反而具有健脾開胃、消食順氣、增加食欲、清肝明火的作用。
【主權項】
1.一種油辣椒制作方法，其特征在于，包括以下步驟: ①備料:按照下述的重量配比制備原料:干辣椒50?100份、食用油40?70份、姜片8?20份、大蒜10?20份、食鹽8?15份、雞精I?5份、花生2?8份、葡萄糖0.5?1.5份、秘制香料2?6份和中藥輔料I?3份； ②粉碎:先將干辣椒放入粉碎機中粉碎成顆粒3?5mm的辣椒粉，再將花生、秘制香料和中藥輔料分別放入粉碎機粉碎成粉末備用； ③炒制:將食用油倒入炒鍋中，加熱至200?220°C，待食用油除去生油味后，加入姜片和大蒜進行翻炒，翻炒至油溫降至150?180°C時，將步驟②中粉碎好的辣椒粉和花生粉末加入炒鍋中，保持150?180 °C的溫度攪拌炒制5?1分鐘，直至辣椒粉呈微黃褐色時立即?；穑蜏亟抵?20?130°C時，再將食鹽、雞精、葡萄糖、秘制香料和中藥輔料加入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，直至油溫冷卻至室溫即可制得香味濃郁的油辣椒； ④包裝:將步驟③制得的油辣椒灌裝于消毒后的容器中，在真空度為0.02?0.04Mpa的條件下密封包裝即可。2.根據(jù)權利要求1所述的一種油辣椒制作方法，其特征在于，步驟①中所述的秘制香料由以下質量配比的原料組成:花椒15?25份、八角15?25份、香葉2?5份、茴香子8?10份、肉桂5?10份、陳皮2?5份、草果5?10份、砂仁2?8份、胡椒2?8份、芫荽子I?5份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種油辣椒制作方法，其特征在于，步驟①中所述的中藥輔料由以下質量配比的原料組成:綠豆5?10份、蓮子I?5份、甘草I?3份和麥冬I?3份。4.根據(jù)權利要求1所述的一種油辣椒制作方法，其特征在于，步驟①中所述的干辣椒選用辣味強、無雜質、無霉變、含水率在10%以下的辣椒。5.根據(jù)權利要求1所述的一種油辣椒制作方法，其特征在于，步驟①中所述的食用油為菜籽油。
【文檔編號】A23L19/00GK105901580SQ201610258925
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】黃太坤
【申請人】宣威市太坤調味品廠