專利名稱：海味辣椒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們生活中長食用的咸菜，尤其是辣椒咸菜。
背景技術(shù)：
辣椒富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)等，是深受人們的喜愛的調(diào)味品，鮮辣椒由于不易存放，人們往往加工成辣椒醬，不足之處是味道單一，失去了辣椒的鮮味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮味濃郁的辣椒咸菜及其制作方法。
本發(fā)明是由以下物質(zhì)按以下方法制備而成的。
1、稱取鮮辣椒100重量份、食鹽22重量份、蝦油80重量份和味精50-100重量份；2、將稱取好的辣椒串眼，串眼的目的是為了讓鹽水能更好的進入辣椒體內(nèi)；3、將辣椒裝入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，每100公斤辣椒用22公斤鹽，然后加滿水淹沒辣椒，壓實加蓋，放在有陽光、通風的地方淹制三個月，每天倒缸一次，連續(xù)7天；4、三個月后將辣椒撈出放入加有鹽的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小時，中間換水一次；春秋天浸泡23-25小時，換水兩次；冬天浸泡50小時左右，換水4次；清水池中鹽的加入量應(yīng)保證辣椒的咸度在20％左右；5、將浸泡好的辣椒從撈出，壓水濾干，倒入缸內(nèi)，加入蝦油80重量份和味精50-100重量份淹制15天即可。
本發(fā)明的優(yōu)點是將辣椒放在通風和有陽光的地方淹制，不但保存了辣椒的鮮味，而且不易腐爛，易于存放；將淹制好的辣椒放入清水中浸泡，即保證了辣椒咸度的適宜，又使淹制后的辣椒外形美觀；在淹制過程中加入蝦油，使辣椒具有海鮮的美味。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細地描述。
稱取鮮辣椒100kg、食鹽22kg、蝦油80kg、味精80kg。
2、將稱取好的辣椒串眼，串眼的目的是為了讓鹽水能更好的進入辣椒體內(nèi)；3、將辣椒裝入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，然后加滿水淹沒辣椒，壓實加蓋，放在有陽光、通風的地方淹制三個月，每天倒缸一次，連續(xù)7天；4、三個月后將辣椒撈出放入加有鹽的清水池中浸泡，夏天浸泡12小時，中間換水一次；春秋天浸泡24小時，換水兩次；冬天浸泡50小時，換水4次；清水池中鹽的加入量應(yīng)保證辣椒的咸度在20％；5、將浸泡好的辣椒從撈出，壓水濾干，倒入缸內(nèi)，加入蝦油80kg和味精80kg，淹制15天即可。
權(quán)利要求
1.一種海味辣椒，它是將100重量份辣椒腌制三個月，每100公斤辣椒用22公斤鹽，每天倒缸一次，連續(xù)7天；三個月后撈出放入咸度20％的鹽水池中浸泡，夏天浸泡10-12小時，中間換水一次；春秋天浸泡23-25小時，換水兩次；冬天浸泡50小時左右，換水4次；然后撈出，濾干，加入80重量份蝦油和50-100重量份味精淹制15天即可。
2.一種海味辣椒的制作方法，它是按以下方法制備而成的(1)稱取鮮辣椒100重量份、食鹽22重量份、蝦油80重量份和味精50-100重量份；(2)將稱取好的辣椒串眼，串眼的目的是為了讓鹽水能更好的進入辣椒體內(nèi)；(3)將辣椒裝入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，每100公斤辣椒用22公斤鹽，然后加滿水淹沒辣椒，壓實加蓋，放在有陽光、通風的地方淹制三個月，每天倒缸一次，連續(xù)7天；(4)三個月后將辣椒撈出放入加有鹽的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小時，中間換水一次；春秋天浸泡23-25小時，換水兩次；冬天浸泡50小時左右，換水4次；清水池中鹽的加入量應(yīng)保證辣椒的咸度在20％左右；(5)將浸泡好的辣椒從撈出，壓水濾干，倒入缸內(nèi)，加入蝦油？克和味精？克淹制15天即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海味辣椒及其制作方法，它是將100重量份辣椒腌制三個月，每100公斤辣椒用22公斤鹽，每天倒缸一次，連續(xù)7天，三個月后撈出放入咸度20％的鹽水池中浸泡，夏天浸泡10－12小時，中間換水一次；春秋天浸泡23－25小時，換水兩次；冬天浸泡50小時左右，換水4次；然后撈出，濾干，加入80重量份蝦油和50－100重量份味精腌制15天即可。本發(fā)明將辣椒放在通風和有陽光的地方腌制，不但保存了辣椒的鮮味，而且不易腐爛，易于存放；將腌制好的辣椒放入清水中浸泡，既保證了辣椒咸度的適宜，又使腌制后的辣椒外形美觀；在腌制過程中加入蝦油，使辣椒具有海鮮的美味。
文檔編號A23L1/24GK1961736SQ20061007036
公開日2007年5月16日 申請日期2006年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月29日
發(fā)明者陳維峰 申請人:陳維峰