醬料組合物的制作方法【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬料組合物，所述醬料組合物含有谷蛋白、鈉以及天冬氨酸，鈉的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為5～65質(zhì)量份，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為0.7～4質(zhì)量份?！緦＠f明】醬料組合物【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及醬料組合物?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]作為以小麥粉為主要成分的醬料(sauce),已知有例如白汁(bechamelsauce)。白汁是將小麥粉、黃油以及牛奶作為底料的醬料，也被稱為白醬(whitesauce)或者白醬的濃縮物。白汁通常經(jīng)過在將小麥粉與黃油炒干之后，加入牛奶加熱，再加入食鹽等的工序來進行制造。然而，由于小麥粉富含谷蛋白，因而，容易產(chǎn)生影響口感的順滑性的面塊(面疙瘩)，制約醫(yī)料的品質(zhì)。[0003]在專利文獻I中公開了使用膨化處理的米粉或者膨化處理的玉米粉來代替小麥粉的白汁的制造法，記載了可以抑制面塊的產(chǎn)生。另外，還記載了用該方法制造的白汁在口感的順滑性方面優(yōu)異。然而，米粉或玉米粉由于具有與小麥粉不同的風(fēng)味，因此，用專利文獻I中記載的制造方法制造的白汁不能得到使用小麥粉的傳統(tǒng)的白汁的風(fēng)味。另外，在專利文獻2中公開有制作白汁時添加己二酸交聯(lián)玉米淀粉等的交聯(lián)淀粉的方法，在專利文獻3中公開有并用未經(jīng)膨脹抑制處理的加工淀粉和交聯(lián)淀粉以及溫?zé)崽幚淼矸鄣姆椒?，記載了用這些方法制作的白汁口感良好，成為順滑的口感。然而，由于加工淀粉具有獨特的風(fēng)味，因此，通過這些方法也不能得到使用小麥粉的傳統(tǒng)的白汁的風(fēng)味。[0004]現(xiàn)有技術(shù)文獻[0005]專利文獻[0006]專利文獻1:日本特開平9-294568號公報[0007]專利文獻2:日本特開平9-262077號公報[0008]專利文獻3:日本特開平11-18681號公報【
發(fā)明內(nèi)容】[0009]本【發(fā)明者】們發(fā)現(xiàn):在白汁的制造中，如果添加特定量的天冬氨酸和/或其鹽，即天冬氨酸或者天冬氨酸的鹽或者它們的組合，則難以產(chǎn)生來自谷蛋白的面塊，具有白汁本來的味道和風(fēng)味，并且可以得到更順滑口感的醬料。本發(fā)明是基于這些見解而至此完成。[0010]本發(fā)明涉及一種醬料組合物，所述醬料組合物含有谷蛋白、鈉以及天冬氨酸，鈉的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為5?65質(zhì)量份，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為0.7?4質(zhì)量份。[0011]另外，本發(fā)明涉及一種面塊抑制方法，所述面塊抑制方法包括在含有谷蛋白的醬料組合物的制造中配合天冬氨酸。[0012]另外，本發(fā)明涉及一種制造方法，所述制造方式為含有谷蛋白的醬料組合物的制造方法，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合I?15質(zhì)量份的氯化鈉以及0.1?0.45質(zhì)量份的天冬氨酸和/或其鹽。[0013]本發(fā)明的上述以及其它的特征和優(yōu)點由下述的記載可以明確?！揪唧w實施方式】[0014]本發(fā)明的課題在于，提供以谷蛋白為主要成分，味道和風(fēng)味都優(yōu)異，并且具有更順滑的口感的醬料組合物。[0015]對于本發(fā)明的醬料組合物以下詳細地說明。[0016]本發(fā)明的醬料組合物是至少含有特定量的谷蛋白、鈉以及天冬氨酸的醬料。[0017]谷蛋白是小麥、大麥、燕麥等的谷類中所含的蛋白質(zhì)。在本發(fā)明的醬料組合物中可以配合有谷蛋白本身，通常通過配合小麥粉等來配合谷蛋白。[0018]醬料組合物中的谷蛋白的含量可以通過后述的實施例中記載的方法進行測定。[0019]在本發(fā)明的醬料組合物中含有天冬氨酸。另外，本發(fā)明中所說的天冬氨酸是指游離(free)的天冬氨酸或者天冬氨酸鹽的狀態(tài)的化合物，本發(fā)明中規(guī)定的天冬氨酸的含量是指通過氨基酸分析裝置分析的游離的天冬氨酸的值。在本發(fā)明中，在使用天冬氨酸鹽的情況下，鹽的部分作為鹽，天冬氨酸的部分作為天冬氨酸來構(gòu)成本發(fā)明。[0020]上述天冬氨酸的鹽沒有特別地限制，優(yōu)選天冬氨酸鈉、天冬氨酸鉀，進一步優(yōu)選天冬氨酸鈉。另外，可以通過配合2種以上的天冬氨酸的鹽類來配合天冬氨酸。[0021]上述天冬氨酸的鹽可以是天冬氨酸具有的2個羧基中的任意一個被取代為堿金屬鹽等的鹽，也可以是天冬氨酸具有的2個羧基都被取代為堿金屬等的鹽，另外，也可以是兩者的混合物。另外，本發(fā)明的醬料組合物中含有的天冬氨酸可以是D體，也可以是L體，也可以是它們的混合物，但是優(yōu)選為L體。[0022]本發(fā)明的醬料組合物中的天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的醬料中的谷蛋白為0.7?4質(zhì)量份，從提高口感、味道以及風(fēng)味、抑制來自鉀的異味、抑制酪酸臭、提高醇厚感、風(fēng)味平衡的觀點出發(fā)，優(yōu)選為0.9?4質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為1.5?3.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為1.8?3.5質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?3.35質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?2.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.4?2.9質(zhì)量份。[0023]本發(fā)明的醬料組合物含有特定量的鈉。該鈉是指食品成分表示上的“鈉”或者“Na”，以鹽的形態(tài)存在于醬料組合物中。該鈉來自于通常配合的鈉鹽。對該鈉鹽沒有特別地限制，可以是無機鈉鹽，也可以是有機酸的鈉鹽。作為上述無機鈉鹽，可以列舉氯化鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉等。另外，作為上述有機酸的鈉鹽，可以列舉谷氨酸鈉或天冬氨酸鈉等的氨基酸的鈉鹽、肌甙酸鈉或鳥甙酸鈉等的核酸的鈉鹽、葡萄糖酸鈉、琥珀酸鈉、檸檬酸三鈉等。在本發(fā)明的醬料組合物中可以配合I種或2種以上的上述鈉鹽，優(yōu)選可以配合氯化鈉。以配合鈉鹽為目的，也可以配合天然鹽(nativesalt)、太陽鹽(solarsalt)、巖鹽(rocksalt)、精制食鹽(tablesalt)等的食鹽。[0024]本發(fā)明的醬料組合物中的鈉的含量相對于100質(zhì)量份的醬料組合物中的谷蛋白為5?65質(zhì)量份，從口感、味道、風(fēng)味的提高、醇厚感的提高、風(fēng)味平衡的觀點出發(fā)，優(yōu)選為5?45質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為8?45質(zhì)量份，更加優(yōu)選為15?45質(zhì)量份，更加優(yōu)選為16?29質(zhì)量份。[0025]醬料組合物中的鈉的含量可以使用原子吸收分光光度計進行測定。[0026]本發(fā)明的醬料組合物優(yōu)選含有酪蛋白。酪蛋白是乳制品中所含的蛋白質(zhì)。在本發(fā)明的醬料組合物中可以配合有酪蛋白本身，通常通過配合牛奶等來配合酪蛋白。[0027]本發(fā)明的醬料組合物中的酪蛋白的含量，從味道和風(fēng)味的提高的觀點出發(fā)，相對于100質(zhì)量份的醬料組合物中的谷蛋白，優(yōu)選為130?550質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為130?530質(zhì)量份，更加優(yōu)選為130?400質(zhì)量份，更加優(yōu)選為180?350質(zhì)量份，更加優(yōu)選為200?320質(zhì)量份。[0028]酪蛋白的含量可以通過后述的實施例中記載的方法進行測定。[0029]本發(fā)明的醬料組合物優(yōu)選含有鉀。該鉀以鹽的形態(tài)存在于醬料組合物中，通常來自于配合的鉀鹽。對該鉀鹽沒有特別地限制，可以是無機鉀鹽，也可以是有機酸的鉀鹽。作為上述無機鉀鹽，可以列舉氯化鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀等。另外，作為上述有機酸的鉀鹽，可以列舉谷氨酸鉀或天冬氨酸鉀等的氨基酸的鉀鹽、肌甙酸鉀或鳥甙酸鉀等的核酸的鉀鹽、葡萄糖酸鉀、琥珀酸鉀、檸檬酸三鉀等。在本發(fā)明的醬料組合物中可以配合I種或2種以上的上述鉀鹽，優(yōu)選可以配合氯化鉀。[0030]本發(fā)明的醬料組合物中的鉀的含量，從口感、味道以及風(fēng)味的提高的觀點出發(fā)，相對于100質(zhì)量份的醬料組合物中的谷蛋白，優(yōu)選為10?75質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為10?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選為12?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選為16?55質(zhì)量份，更加優(yōu)選為37?54質(zhì)量份。[0031]醬料組合物中的鉀的含量可以使用原子吸收分光光度計進行測定。[0032]本發(fā)明的醬料組合物中，從口感、味道以及風(fēng)味的提高的觀點出發(fā)，鈉(Na)和鉀(K)的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例(Na/(Na+K))優(yōu)選為0.15?0.75質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為0.38?0.75質(zhì)量份。另外，如果也考慮降低鈉的攝取量的觀點的話，該鈉的比例還優(yōu)選為0.2?0.45質(zhì)量份。[0033]以下，對本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制的例子進行說明，但本發(fā)明并沒有被限定于此。[0034]本發(fā)明的醬料組合物，例如可以通過加熱混合特定量的小麥粉、黃油、牛奶、氯化鈉、天冬氨酸和/或其鹽、根據(jù)希望的氯化鉀，均勻地含有各成分從而得到。本發(fā)明中的“加熱混合”是包括一邊加熱一邊混合和在加熱后的余熱下進行混合這兩者的概念。[0035]加熱混合各材料的順序沒有特別地限制。各材料可以依次加熱混合，也可以全部配合各材料后將其加熱混合。另外，也可以將預(yù)先配合一部分材料的物質(zhì)(或者將其加熱混合后的物質(zhì))彼此加熱混合。[0036]在上述各材料的加熱混合的優(yōu)選的實施方式中，通過將小麥粉和黃油加熱混合，在其中加入牛奶進行加熱，從而加熱混合小麥粉、黃油和牛奶。氯化鈉、天冬氨酸和/或其鹽以及氯化鉀可以同時或者分別在所述加熱混合小麥粉、黃油和牛奶的工序的任意階段中進行添加，另外，也可以在所述加熱混合小麥粉、黃油和牛奶之后進行添加。[0037]以下進一步詳細地說明本發(fā)明的醬料組合物的優(yōu)選的調(diào)制方法的例子，但這些都沒有限定本發(fā)明。[0038]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，優(yōu)選最初加熱混合小麥粉和黃油。該加熱混合優(yōu)選通過將小麥粉與黃油一起加熱來進行。作為所述小麥粉，優(yōu)選使用放在篩子上弄細后的小麥粉。使用的小麥粉和黃油的量比，相對于100質(zhì)量份的小麥粉優(yōu)選黃油50?150質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為70?130質(zhì)量份，更加優(yōu)選為80?120質(zhì)量份。對加熱時間和加熱溫度沒有特別地限制，優(yōu)選以小麥粉不燒焦的方式進行加熱，通常一邊以文火攪拌0.5?10分鐘，優(yōu)選為I?5分鐘,一邊加熱至黃油與小麥粉混合均勻。加熱溫度通常為50?200°C,優(yōu)選為70?150°C。[0039]對本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中使用的小麥粉沒有特別地限制，可以使用作為食用使用的通常的小麥粉。作為所述小麥粉，例如可以列舉高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麥淀粉(wheatstarch)、全麥面粉(wholewheatflour)或者它們的混合物等,優(yōu)選中筋面粉和/或低筋面粉，進一步優(yōu)選低筋面粉。作為所述小麥粉可以使用市售品。[0040]本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中使用的黃油優(yōu)選為將牛奶作為原料制得的黃油。所述黃油也可以含有食鹽，也可以無鹽。優(yōu)選無鹽。作為所述黃油可以使用市售品。[0041]牛奶優(yōu)選通過在加熱混合小麥粉和黃油之后加入，從而與小麥粉和黃油加熱混合。加入的牛奶的量相對于100質(zhì)量份的所述小麥粉優(yōu)選為500?1500質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為700?1300質(zhì)量份，更加優(yōu)選為800?1200質(zhì)量份。對加入時的牛奶的溫度沒有特別地限制，優(yōu)選為10?90°C，進一步優(yōu)選為30?80°C。為了進一步抑制面塊的產(chǎn)生，牛奶優(yōu)選每次少量，一邊加熱攪拌一邊加入。對加熱溫度和加熱時間沒有特別地限制，優(yōu)選以用文火?中火不燒焦的方式加熱攪拌至將牛奶濃縮至加熱前的60?98質(zhì)量％，更優(yōu)選為70?95質(zhì)量％的程度。因此，加熱溫度優(yōu)選為50?200°C，進一步優(yōu)選為70?150°C，加熱時間優(yōu)選為3?120分鐘，進一步優(yōu)選為5?60分鐘，更加優(yōu)選為7?30分鐘。[0042]對本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中使用的牛奶沒有特別地限制，可以是成分經(jīng)過調(diào)整的牛奶，也可以是未調(diào)整牛奶。作為所述牛奶可以使用市售品。[0043]本發(fā)明的醬料組合物優(yōu)選主要通過氯化鈉來賦予咸味。[0044]在本發(fā)明的醬料組合物的制造中，配合的氯化鈉的量相對于100質(zhì)量份的配合的小麥粉優(yōu)選為I?13質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為1.5?11質(zhì)量份,更加優(yōu)選為2.5?7質(zhì)量份。在該氯化鈉中也包含所述黃油中含有的氯化鈉。[0045]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，如果氯化鈉均勻地溶解于醬料組合物中，則添加氯化鈉的時機沒有特別地限制。例如，氯化鈉可以在用黃油炒小麥粉時、在炒好的小麥粉和黃油中加入牛奶時、將加入的牛奶加熱混合時、以及將加入的牛奶加熱混合之后的任意階段中添加。在將加入的牛奶加熱混合之后添加氯化鈉的情況下，可以通過余熱來加熱混合氯化鈉，也可以進一步一邊加熱一邊混合氯化鈉。另外，氯化鈉可以每次少量分開添加。[0046]氯化鈉可以使用市售品。另外，作為氯化鈉也可以使用天然鹽等。[0047]本發(fā)明的醬料組合物優(yōu)選進一步含有氯化鉀。通過含有氯化鉀，可以進一步抑制醬料組合物中的面塊的產(chǎn)生。另外，由于氯化鉀也具有咸味，因此，通過加入氯化鉀可以以較少的氯化鈉賦予希望的咸味，可以抑制鈉鹽的攝取量。[0048]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，配合的氯化鉀的量相對于100質(zhì)量份的配合的小麥粉優(yōu)選為O?10質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為I?8質(zhì)量份,更加優(yōu)選為3?7質(zhì)量份。[0049]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，如果將氯化鉀均勻地溶解于醬料組合物中，則對添加氯化鉀的時機沒有特別地限制。例如，氯化鉀可以在用黃油炒小麥粉時、在炒好的小麥粉和黃油中加入牛奶時、將加入的牛奶加熱混合時、以及將加入的牛奶加熱混合之后的任意階段中添加。在將加入的牛奶加熱混合之后添加氯化鉀的情況下，可以通過余熱來加熱混合氯化鉀，也可以進一步一邊加熱一邊混合氯化鉀。另外，氯化鉀可以每次少量分開添加。[0050]本發(fā)明的醬料組合物含有天冬氨酸和/或其鹽。天冬氨酸及其鹽有抑制小麥粉的面塊產(chǎn)生的效果，還有使醬料組合物的口感更順滑的效果。[0051]作為天冬氨酸和/或其鹽，優(yōu)選天冬氨酸、天冬氨酸鈉、天冬氨酸鉀，特別優(yōu)選天冬氨酸鈉。另外，也可以將選自天冬氨酸及其鹽中的2種以上組合使用。[0052]對上述天冬氨酸的鹽沒有特別地限制，可以是天冬氨酸具有的2個羧基中的任意一個被取代為堿金屬等形成的鹽，也可以是天冬氨酸具有的2個羧基都被取代為堿金屬等形成的鹽，另外，也可以是它們的混合物。另外，可以是D體，也可以是L體，還可以是它們的混合物，但是優(yōu)選為L體。[0053]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，配合的天冬氨酸和/或其鹽的量相對于100質(zhì)量份的配合的小麥粉，優(yōu)選為0.1?0.45質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為0.2?0.42質(zhì)量份,更加優(yōu)選為0.26?0.4質(zhì)量份。[0054]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，如果將天冬氨酸和/或其鹽均勻地溶解于醬料組合物中，則對添加天冬氨酸和/或其鹽的時機沒有特別地限制。例如，天冬氨酸和/或其鹽可以在用黃油炒小麥粉時、在炒好的小麥粉和黃油中加入牛奶時、將加入的牛奶加熱混合時、以及將加入的牛奶加熱混合之后的任意階段中添加。在將加入的牛奶加熱混合之后添加天冬氨酸和/或其鹽的情況下，可以通過余熱來加熱混合天冬氨酸和/或其鹽，也可以進一步一邊加熱一邊混合天冬氨酸和/或其鹽。另外，天冬氨酸和/或其鹽可以每次少量分開添加。[0055]在本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制中，對上述添加氯化鈉、氯化鉀以及天冬氨酸和/或其鹽的順序沒有特別地限制。另外，上述的氯化鈉、氯化鉀以及天冬氨酸和/或其鹽也可以同時添加。[0056]本發(fā)明的醬料組合物可以進一步含有氯化鈉和氯化鉀以外的無機鹽類、天然調(diào)味料、肉湯(bouillon)、氨基酸(除去天冬氨酸及其鹽)、糖類、有機酸等的風(fēng)味強化劑、香辛料、藥香草(herb)、芝麻等的天然物、維生素、防結(jié)塊劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、著色料、乳化劑、增量劑、流動化劑、品質(zhì)改善劑等。在本發(fā)明的醬料組合物的制造中，對添加這些成分的時機沒有特別地限制。可以根據(jù)目的在希望的時機添加。[0057]如上所述制造的醬料組合物的質(zhì)量優(yōu)選成為配合的原料的加入量整體的30?98質(zhì)量％，進一步優(yōu)選為40?95質(zhì)量％，更加優(yōu)選為60?90質(zhì)量％。[0058]對本發(fā)明的醬料組合物的形態(tài)沒有特別地限制，例如可以列舉糊、摻油面粉糊(roux)等的形態(tài)。為了制成希望的形態(tài)，本發(fā)明的醬料組合物中也包含對上述制得的醬料組合物進一步進行加工的物質(zhì)。[0059]本發(fā)明的醬料組合物可以用作例如白汁、白醬或者其濃縮物、奶油燉菜醬(creamstewsauce)或者其濃縮物、巧達醬(chowdersauce)或者其濃縮物、奶汁烤菜醬(gratinsauce)或者其濃縮物、奶油意面醬(creampastasauce)或者其濃縮物、千層面醬(lasagnasauce)或者其濃縮物、以及多利亞醬(doriasauce)或者其濃縮物等。[0060]例如，使用本發(fā)明的醬料組合物可以制作燉菜(stew)、奶汁烤菜(gratin)、奶油炸肉餅(creamcroquette)、多利亞飯(doria)、意大利面等的料理。[0061]另外，本發(fā)明的醬料組合物可以追加材料制作各種的醬料。例如，加入乳酪可以制作法式奶酪醬(mornaysauce),加入番爺泥(tomatopuree)可以制作奧羅拉醬(aurorasauce)等。[0062]本發(fā)明的醬料組合物具有與醬料調(diào)和的良好的谷蛋白的風(fēng)味和深厚的味道，而且還具有更順滑的口感。[0063]接著，對本發(fā)明的面塊抑制方法進行說明。[0064]本發(fā)明的面塊抑制方法是抑制在含有谷蛋白的醬料組合物的制造中產(chǎn)生的來自谷蛋白的面塊的形成的方法。在本發(fā)明的面塊抑制方法中，在含有谷蛋白的醬料組合物的制造工序中包括配合天冬氨酸。[0065]通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物中的谷蛋白是含有谷蛋白的谷類，例如，是通過配合小麥粉等配合于醬料組合物中的物質(zhì)。在該情況下，配合的天冬氨酸和/或其鹽的量相對于100質(zhì)量份的配合的小麥粉,優(yōu)選為0.1?0.45質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為0.2?0.42質(zhì)量份，更加優(yōu)選為0.26?0.4質(zhì)量份。[0066]通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物，從口感、味道、風(fēng)味的提高；醇厚感的提高；風(fēng)味平衡的觀點出發(fā)，相對于100質(zhì)量份的谷蛋白，優(yōu)選含有5?65質(zhì)量份的鈉,進一步優(yōu)選含有5?45質(zhì)量份,更加優(yōu)選含有8?45質(zhì)量份,更加優(yōu)選含有15?45質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有16?29質(zhì)量份。醬料組合物中含有的鈉的定義和其由來如上述的本發(fā)明的醬料組合物的說明中記載的那樣。[0067]另外，通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物，從味道以及風(fēng)味提高的觀點出發(fā)，相對于100質(zhì)量份的谷蛋白，優(yōu)選含有酪蛋白130?550質(zhì)量份，進一步優(yōu)選含有130?530質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有130?400質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有180?350質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有200?320質(zhì)量份。[0068]另外，通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物，從口感、味道以及風(fēng)味的提高的觀點出發(fā)，相對于100質(zhì)量份的谷蛋白，優(yōu)選含有鉀10?75質(zhì)量份，進一步優(yōu)選含有10?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有12?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有16?55質(zhì)量份，更加優(yōu)選含有37?54質(zhì)量份。醬料組合物中含有的鉀的定義和其由來如上述本發(fā)明的醬料組合物的說明中記載的那樣。[0069]在本發(fā)明的面塊抑制方法中，從醬料組合物的口感、味道、風(fēng)味的提高；來自鉀的異味的抑制；酪酸臭的抑制；醇厚感的提高；風(fēng)味平衡的觀點出發(fā)，天冬氨酸的配合量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白，優(yōu)選為0.7?4質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為0.9?4質(zhì)量份,更加優(yōu)選為1.5?3.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為1.8?3.5質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?3.35質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?2.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.4?2.9質(zhì)量份。配合的天冬氨酸的由來如上述本發(fā)明的醬料組合物的說明中記載的那樣。[0070]通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物，從口感、味道和風(fēng)味的提高的觀點出發(fā)，鈉(Na)和鉀(K)的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例(Na/(Na+K))優(yōu)選為0.15?0.75質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為0.38?0.75質(zhì)量份。另外，如果還考慮減少鈉的攝取量的觀點的話，則該鈉的比例還優(yōu)選為0.2?0.45質(zhì)量份。醬料組合物中含有的鉀的定義和其由來如上述本發(fā)明的醬料組合物的說明中記載的那樣。[0071]本發(fā)明的面塊抑制方法的優(yōu)選的實施方式按照上述本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制方法的例子。即，優(yōu)選包括至少將小麥粉、黃油、牛奶、氯化鈉、天冬氨酸和/或其鹽、根據(jù)希望的氯化鉀加熱混合，進行均質(zhì)化的工序。各成分的配合量、配合的時機也與所述的本發(fā)明的醬料組合物的調(diào)制方法的例子相同。另外，在本發(fā)明的面塊抑制方法所涉及的醬料組合物的制造中，還可以配合氯化鈉和氯化鉀以外的無機鹽類、天然調(diào)味料、肉湯、氨基酸(除去天冬氨酸及其鹽)、糖類、有機酸等的風(fēng)味強化劑、香辛料、藥香草、芝麻等的天然物、維生素、防結(jié)塊劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、著色料、乳化劑、增量劑、流動化劑、品質(zhì)改善劑等。[0072]通過本發(fā)明的面塊抑制方法抑制了面塊的形成的醬料組合物，例如可以用作白汁、白醬或者其濃縮物、奶油燉菜醬或者其濃縮物、巧達醬或者其濃縮物、奶汁烤菜醬或者其濃縮物、奶油意面醬或者其濃縮物、千層面醬或者其濃縮物、以及多利亞醬或者其濃縮物。[0073]接著，對本發(fā)明的制造方法進行說明。[0074]本發(fā)明的制造方法是含有谷蛋白的醬料組合物的制造方法，包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合I?15質(zhì)量份的氯化鈉以及0.1?0.45質(zhì)量份的天冬氨酸和/或其鹽。在本發(fā)明的制造方法中，優(yōu)選以與所述醬料組合物的調(diào)制的例子同樣的配合組成來配合各原料。[0075]關(guān)于上述實施方式，本發(fā)明進一步公開以下的組合物或者方法。[0076]<1>一種醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有谷蛋白、鈉以及天冬氨酸，[0077]鈉的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為5?65質(zhì)量份，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為0.7?4質(zhì)量份。[0078]〈2>上述〈1>所述的醬料組合物，其中，鈉的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為5?45質(zhì)量份，優(yōu)選為8?45質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為15?45質(zhì)量份，更加優(yōu)選為16?29質(zhì)量份。[0079]<3>上述〈1>或〈2>所述的醬料組合物，其中，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為0.9?4質(zhì)量份，優(yōu)選為1.5?3.9質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為1.8?3.5質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?3.35質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?2.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.4?2.9質(zhì)量份。[0080]<4>上述<1>?〈3>中任一項所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有酪蛋白，酪蛋白的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為130?550質(zhì)量份，優(yōu)選為130?530質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為130?400質(zhì)量份，更加優(yōu)選為180?350質(zhì)量份，更加優(yōu)選為200?320質(zhì)量份。[0081]〈5>上述〈1>?〈4>中任一項所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有鉀，鉀的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為10?75質(zhì)量份,優(yōu)選為10?65質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為12?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選為16?55質(zhì)量份，更加優(yōu)選為37?54質(zhì)量份。[0082]<6>上述<1>?<5>中任一項所述的醬料組合物，其中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.15?0.75質(zhì)量份，優(yōu)選為0.38?0.75質(zhì)量份。[0083]<7>上述<1>?〈5>中任一項所述的醬料組合物，其中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.2?0.45質(zhì)量份。[0084]<8>上述<1>?〈7>中任一項所述的醬料組合物，其中，天冬氨酸來源于天冬氨酸鈉。[0085]<9>上述〈1>?〈8>中任一項所述的醬料組合物，其中，醬料組合物為選自白汁、白醬或者其濃縮物、奶油燉菜醬或者其濃縮物、巧達醬或者其濃縮物、奶汁烤菜醬或者其濃縮物、奶油意面醬或者其濃縮物、千層面醬或者其濃縮物、以及多利亞醬或者其濃縮物中的組合物。[0086]〈10>上述〈1>?〈9>中任一項所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物至少配合有小麥粉、黃油、牛奶、氯化鈉、和天冬氨酸和/或其鹽。[0087]<11>上述〈10>所述的醬料組合物，其中，黃油的配合量相對于100質(zhì)量份的小麥粉的配合量為50?150質(zhì)量份,優(yōu)選為70?130質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為80?120質(zhì)量份。[0088]<12>上述〈10>或〈11>所述的醬料組合物，其中，牛奶的配合量相對于100質(zhì)量份的小麥粉的配合量為500?1500質(zhì)量份，優(yōu)選為700?1300質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為800?1200質(zhì)量份。[0089]<13>上述〈10>?〈12>中任一項所述的醬料組合物，其中，氯化鈉的配合量相對于100質(zhì)量份的小麥粉的配合量為I?13質(zhì)量份,優(yōu)選為1.5?11質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為2.5?7質(zhì)量份。[0090]<14>上述〈10>?〈13>中任一項所述的醬料組合物，其中，天冬氨酸和/或其鹽的配合量相對于100質(zhì)量份的小麥粉為0.1?0.45質(zhì)量份,優(yōu)選為0.2?0.42質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為0.26?0.4質(zhì)量份。[0091]<15>上述〈10>?〈14>中任一項所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物配合有氯化鉀。[0092]<16>上述〈10>?〈15>中任一項所述的醬料組合物，其中，氯化鉀的配合量相對于100質(zhì)量份的小麥粉的配合量為O?10質(zhì)量份,優(yōu)選為I?8質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為3?7質(zhì)量份。[0093]〈17>—種面塊抑制方法，其中，所述面塊抑制方法包括在含有谷蛋白的醬料組合物的制造中配合天冬氨酸。[0094]<18>上述<17〉所述的面塊抑制方法，其中，天冬氨酸的配合量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為0.7?4質(zhì)量份，優(yōu)選為0.9?4質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為1.5?3.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為1.8?3.5質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?3.35質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.2?2.9質(zhì)量份，更加優(yōu)選為2.4?2.9質(zhì)量份。[0095]〈19>上述〈17>或〈18>所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物中的鈉的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為5?65質(zhì)量份,優(yōu)選為5?45質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為8?45質(zhì)量份，更加優(yōu)選為15?45質(zhì)量份,更加優(yōu)選為16?29質(zhì)量份。[0096]<20>上述〈17>?〈19>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物中的酪蛋白的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為130?550質(zhì)量份，優(yōu)選為130?530質(zhì)量份，進一步優(yōu)選為130?400質(zhì)量份，更加優(yōu)選為180?350質(zhì)量份，更加優(yōu)選為200?320質(zhì)量份。[0097]<21>上述〈17>?〈20>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物中的鉀的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為10?75質(zhì)量份,優(yōu)選為10?65質(zhì)量份,進一步優(yōu)選為12?65質(zhì)量份，更加優(yōu)選為16?55質(zhì)量份，更加優(yōu)選為37?54質(zhì)量份。[0098]<22>上述<17〉?〈21>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.15?0.75質(zhì)量份，優(yōu)選為0.38?0.75質(zhì)量份。[0099]<23>上述〈17>?〈22>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.2?0.45質(zhì)量份。[0100]<24>上述〈17>?〈23>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，所述面塊抑制方法通過配合天冬氨酸和/或其鹽來配合天冬氨酸。[0101]<25>上述〈17>?〈24>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物為選自白汁、白醬或者其濃縮物、奶油燉菜醬或者其濃縮物、巧達醬或者其濃縮物、奶汁烤菜醬或者其濃縮物、奶油意面醬或者其濃縮物、千層面醬或者其濃縮物、以及多利亞醬或者其濃縮物中的組合物。[0102]<26>上述〈17>?〈25>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物含有小麥粉、黃油、牛奶和氯化鈉。[0103]<27>上述〈26>所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物是相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合有50?150質(zhì)量份、優(yōu)選為70?130質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為80?120質(zhì)量份的黃油的組合物。[0104]<28>上述〈26>或〈27>所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物是相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合有500?1500質(zhì)量份、優(yōu)選為700?1300質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為800?1200質(zhì)量份的牛奶的組合物。[0105]<29>上述〈26>?〈28>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物是相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合有I?13質(zhì)量份、優(yōu)選為1.5?11質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為2.5?7質(zhì)量份的氯化鈉的組合物。[0106]<30>上述〈26>?〈29>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物含有氯化鉀。[0107]<31>上述〈26>?〈30>中任一項所述的面塊抑制方法，其中，醬料組合物是相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合有0?10質(zhì)量份、優(yōu)選為I?8質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為3?7質(zhì)量份的氯化鉀的組合物。[0108]<32>一種制造方法，所述制造方法為含有谷蛋白的醬料組合物的制造方法，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合I?15質(zhì)量份的氯化鈉以及0.1?0.45質(zhì)量份的天冬氨酸和/或其鹽。[0109]<33>上述〈32>所述的制造方法，其中，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合I?13質(zhì)量份、優(yōu)選為1.5?11質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為2.5?7質(zhì)量份的氯化鈉。[0110]<34>上述〈32>或〈33>所述的制造方法，其中，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合0.2?0.42質(zhì)量份、優(yōu)選為0.26?0.4質(zhì)量份的天冬氨酸和/或其鹽。[0111]<35>上述〈32>?〈34>中任一項所述的制造方法，其中，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合50?150質(zhì)量份、優(yōu)選為70?130質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為80?120質(zhì)量份的黃油。[0112]<36>上述〈32>?〈35>中任一項所述的制造方法，其中，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合500?1500質(zhì)量份、優(yōu)選為700?1300質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為800?1200質(zhì)量份的牛奶。[0113]<37>上述〈32>?〈36>中任一項所述的制造方法，其中，所述制造方法包括配合氯化鉀。[0114]<38>上述〈32>?〈37>中任一項所述的制造方法，其中，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合O?10質(zhì)量份、優(yōu)選為I?8質(zhì)量份、進一步優(yōu)選為3?7質(zhì)量份的氯化鉀。[0115]實施例[0116]以下，基于實施例進一步詳細地說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并沒有被限定于此。[0117][天冬氨酸的分析][0118]在IOg醬料組合物中添加IOg蒸餾水，通過均質(zhì)機(ULTRADISPERSERLK-22，YAMATOSCIENTIFICC0.,LTD.制造)以IOOOOrpm以5分鐘的條件進行均質(zhì)化。通過離心分離裝置(CF7D2，日立制作所制造)對均質(zhì)化后的溶液以3000rpm、4°C、30分鐘的條件離心分離，用0.02N鹽酸將其上層清液3ml定溶為100ml，作為樣品。通過氨基酸分析計(日立L-8800)測定樣品。[0119][Na和K的分析][0120]在IOg醬料組合物中添加IOg蒸餾水，通過均質(zhì)機(ULTRADISPERSERLK-22,YAMATOSCIENTIFICC0.,LTD.制造)以IOOOOrpm以5分鐘的條件進行均質(zhì)化。通過離心分離裝置(CF7D2，日立制作所制造)對均質(zhì)化后的溶液以3000rpm、4°C、30分鐘的條件離心分離，用0.02N鹽酸將其上層清液3ml定溶為100ml，作為樣品。使用原子吸收分光光度計(偏振塞曼原子吸收分光光度計，日立Z-6100)測定樣品。[0121][谷蛋白的分析][0122]醬料組合物中的谷蛋白量使用MorinagaFASPEK牛奶測定試劑盒(麩朊)用以下的方法進行測定。[0123]用混合機粉碎醬料組合物，進行均質(zhì)化。將Ig經(jīng)過均質(zhì)化的檢測體取于50ml容量聚丙烯制的離心管中，加入19ml檢測體提取液(以測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液:提取液A液:提取液B液:純凈水=1:1:1:17的比例混合的溶液)使之充分振蕩混合來進行混合，在90?110往復(fù)一次/分鐘、室溫、振蕩幅度3cm左右的條件下振蕩12小時以上。將提取液的pH調(diào)節(jié)為中性附近(pH6.0?8.0)，以3000rpm在室溫下離心20分鐘，分取上層清液。使用測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液I(用純凈水將測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液稀釋成20倍得到的溶液)以容量基準將該上層清液稀釋20倍。此外，將用檢測體稀釋液I稀釋得到的溶液以麩朊濃度成為標準溶液的范圍內(nèi)(0.78?50ng/ml)的方式以容量基準使用檢測體稀釋液II稀釋成8，000倍?160，000倍，作為測定溶液。[0124]使測定試劑盒附屬的抗體固相化板回復(fù)室溫，在各孔中每個添加100μI測定溶液，蓋上蓋子，在室溫下靜置I小時。完全除去孔內(nèi)的溶液，每個孔用各250?300μI的清洗液清洗6次。將測定試劑盒附屬的酶標識抗麩朊抗體溶液以各100μI分別注入各孔中。蓋上蓋子，在室溫下靜置30分鐘，完全除去孔內(nèi)的溶液，每個孔用各250?300μI的清洗液清洗6次，在各孔中分別注入各100μI測定試劑盒附屬的酶基質(zhì)溶液。蓋上蓋子，在室溫遮光下靜置10分鐘，在各孔中分別注入各100μI測定試劑盒附屬的反應(yīng)停止液。使用平板讀取器在主波長為450nm、副波長為600?650nm的條件下測定吸光度，基于根據(jù)同時測定的標準溶液的吸光度制成的標準曲線求得檢測體中的小麥麩朊濃度。谷蛋白是作為麩朊濃度X85/33來算出。[0125][酪蛋白的分析][0126]醬料組合物中的酪蛋白量使用MorinagaFASPEK牛奶測定試劑盒(酪蛋白)用以下的方法進行測定。[0127]用混合機等粉碎醬料組合物，進行均質(zhì)化。將Ig經(jīng)過均質(zhì)化的檢測體取于50ml容量聚丙烯制的離心管中，加入19ml檢測體提取液(以測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液:提取液A液:提取液B液:純凈水=1:1:1:17的比例混合后的溶液)使之充分振蕩混合來進行混合，在90?110往復(fù)一次/分鐘、室溫、振蕩幅度3cm左右的條件下振蕩12小時以上。將提取液的pH調(diào)節(jié)為中性附近(pH6.0?8.0)，以3000rpm在室溫下離心20分鐘，分取上層清液。使用測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液I(用純凈水將測定試劑盒附屬的檢測體稀釋液稀釋成20倍得到的溶液)以容量基準將該上層清液稀釋20倍。此外，將用檢測體稀釋液I稀釋得到的溶液以酪蛋白濃度成為標準溶液的范圍內(nèi)(0.78?50ng/ml)的方式以容量基準使用檢測體稀釋液II稀釋成160，000倍?3，200，000倍，作為測定溶液。[0128]使測定試劑盒附屬的抗體固相化板回復(fù)室溫，在各孔中每個添加IOOiU測定溶液，蓋上蓋子，在室溫下靜置I小時。完全除去孔內(nèi)的溶液，每個孔用各250?300ia的清洗液清洗6次。將測定試劑盒附屬的酶標識抗酪蛋白抗體溶液以各100uI分別注入各孔中。蓋上蓋子，在室溫下靜置30分鐘，完全除去孔內(nèi)的溶液，每個孔用各250?300Ul的清洗液清洗6次，在各孔中分別注入各IOOiU測定試劑盒附屬的酶基質(zhì)溶液。蓋上蓋子，在室溫遮光下靜置10分鐘，在各孔中分別注入各IOOiU測定試劑盒附屬的反應(yīng)停止液。使用平板讀取器在主波長為450nm、副波長為600?650nm的條件下測定吸光度，基于根據(jù)同時測定的標準溶液的吸光度制成的標準曲線，求得檢測體中的酪蛋白濃度。[0129][制造例I]醬料組合物(白汁)的制造[0130]在鍋中加入16目的篩子篩過的小麥粉(低筋面粉，日清制粉公司制造)50g和無鹽黃油(雪印乳業(yè)公司制造)，以文火2分鐘內(nèi)一邊攪拌一邊以不燒焦的方式炒。接著，慢慢加A500g常溫的牛奶(明治乳業(yè)公司制造)，攪拌5分鐘之后，改成中火，進一步攪拌2分鐘。其后，變?yōu)槲幕饠嚢?分鐘之后，加入下述表I所示量的氯化鈉(NaCl，和光純藥公司制造)、氯化鉀(KC1，和光純藥公司制造)以及天冬氨酸鈉(L體，Asp-Na，和光純藥公司制造)，1分鐘內(nèi)邊用文火邊持續(xù)攪拌，由此得到31種組成不同的醬料組合物。在醬料組合物的制造過程中蒸發(fā)水分，得到的醬料組合物成為初期的加入量整體的90質(zhì)量％。[0131]上述31種醬料組合物中，將本發(fā)明的醬料組合物所包含的物質(zhì)作為本發(fā)明品(I)?(19)，不包含在內(nèi)的物質(zhì)作為比較品(I)?(12)。將各醬料組合物冷卻至25°C的物質(zhì)用于后述的試驗中。[0132]表1:【權(quán)利要求】1.一種醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有谷蛋白、鈉以及天冬氨酸，鈉的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為5-65質(zhì)量份，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為0.7-4質(zhì)量份。2.如權(quán)利要求1所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有酪蛋白，酪蛋白的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為130-550質(zhì)量份。3.如權(quán)利要求1或2所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有鉀，鉀的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為10-75質(zhì)量份。4.如權(quán)利要求3所述的醬料組合物，其中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.15-0.75質(zhì)量份。5.—種醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有谷蛋白、鈉以及天冬氨酸，鈉的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為5-45質(zhì)量份，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的該谷蛋白為0.7-4質(zhì)量份。6.如權(quán)利要求5所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有酪蛋白。7.如權(quán)利要求5或6所述的醬料組合物，其中，所述醬料組合物含有鉀，鉀的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為10-65質(zhì)量份。8.如權(quán)利要求7所述的醬料組合物，其中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.15-0.75質(zhì)量份。9.如權(quán)利要求8所述的醬料組合物，其中，鈉和鉀的總含量I質(zhì)量份中，鈉的比例為0.2-0.45質(zhì)量份。10.如權(quán)利要求1-9中任一項所述的醬料組合物，其中，天冬氨酸的含量相對于100質(zhì)量份的谷蛋白為2.2-3.35質(zhì)量份。11.如權(quán)利要求1-10中任一項所述的醬料組合物，其中，天冬氨酸來源于天冬氨酸鈉。12.如權(quán)利要求1-11中任一項所述的醬料組合物,其中，醬料組合物為選自白汁、白醬或者其濃縮物、奶油燉菜醬或者其濃縮物、巧達醬或者其濃縮物、奶汁烤菜醬或者其濃縮物、奶油意面醬或者其濃縮物、千層面醬或者其濃縮物、以及多利亞醬或者其濃縮物中的組合物。13.—種面塊抑制方法，其中，所述面塊抑制方法包括在含有谷蛋白的醬料組合物的制造中配合天冬氨酸。14.如權(quán)利要求13所述的面塊抑制方法，其中，所述面塊抑制方法相對于100質(zhì)量份的谷蛋白配合0.7-4質(zhì)量份的天冬氨酸。15.—種制造方法,其中，所述制造方法為含有谷蛋白的醬料組合物的制造方法，所述制造方法包括相對于100質(zhì)量份的小麥粉配合1-15質(zhì)量份的氯化鈉以及0.1-0.45質(zhì)量份的天冬氨酸和/或其鹽?！疚臋n編號】A23L1/39GK103442596SQ201280015118【公開日】2013年12月11日申請日期:2012年3月23日優(yōu)先權(quán)日:2011年3月25日【發(fā)明者】中川友博,青山寬,金子友紀申請人:花王株式會社