本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海鮮醬油汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬油是在醬的基礎(chǔ)上制造的調(diào)味品。東漢崔實(shí)的《四月民令》中提到“正月可做諸醬”時(shí)，提到的“清醬”即為醬油。魏晉以后，醬油還被稱(chēng)為“豆醬清”或“醬清”。唐代《千金翼方》叫豉汁；北宋《救急方》叫醬汁；直到南宋林洪《山家清供》上才出現(xiàn)醬油一詞，如“韭菜嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”。醬油還有豉油、麥油、醬料、豆油、清醬、黑水、豆汁等名稱(chēng)。此外，還有些跟制作技法相聯(lián)系的名稱(chēng)。如：曬油、秋油、抽油、淋油、套油。醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，除了具有調(diào)味作用外，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用。研究表明，醬油能產(chǎn)生一種天然抗氧化成分，可顯著減少自由基對(duì)人體的損害，其功效是維生素c和維生素e的十幾倍近年來(lái)。但是傳統(tǒng)的醬油口味單一，并且具有一定的豆腥味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人們生活的需要。我國(guó)醬油產(chǎn)銷(xiāo)量逐年攀升，但是隨著人們飲食需求的提高，提高醬油原料利用率、改善產(chǎn)品風(fēng)味、提高醬油產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)成為企業(yè)最為迫切的需要。
湛江位于雷州半島，地處祖國(guó)大陸的最南端，三面環(huán)海，綿長(zhǎng)的海岸線，寬廣的海域，自然與海鮮關(guān)系密切，當(dāng)?shù)鼐用褡怨啪鸵詽O民居多，所以海鮮并不像其它地方那么遙不可及，湛江的海鮮自古就是飛在尋常百姓家，上至星級(jí)賓館，高檔酒樓，下至街邊巷尾，百姓廚房，隨處可見(jiàn)。湛江人愛(ài)海鮮，懂海鮮，上下領(lǐng)略，走過(guò)了7000年，也因此有了雅號(hào)：“中國(guó)海鮮美食之都”。海鮮含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，能減少心腦血管血栓的形成。
海鮮中廣泛存在的氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)和有機(jī)酸類(lèi)，使海鮮呈現(xiàn)出鮮味，在人們需求日益增長(zhǎng)的今天，具有海鮮風(fēng)味的醬油汁具有一定的市場(chǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種海鮮醬油，本發(fā)明提供的海鮮醬油既保留醬油傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝所形成的風(fēng)味，又能很好的將海鮮產(chǎn)品的特性在醬油中得以表達(dá)。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述海鮮醬油的制備方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：
凈蟹200~300份、蠔豉50~75份、蝦皮50~75份、香葉10~15份、小茴香10~15份、桂皮10~15份、去皮生姜10~15份、水1000~1500份、醬油960~1440份、冰糖50~75份。
優(yōu)選地，上述海鮮醬油汁，由以下組份組成：
凈蟹250份、蠔豉65份、蝦皮65份、香葉12份、小茴香12份、桂皮13份、去皮生姜12份、水1200份、醬油1250份、冰糖65份。
一種所述海鮮醬油汁的制備方法，包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡0.5~1.5小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中3~8分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2~3小時(shí)，濾渣即可。
優(yōu)選地，所述步驟s1所用鹽水的質(zhì)量百分含量為2~6%。
優(yōu)選地，所述步驟s2中，煮沸時(shí)間為5分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟s3中，加熱時(shí)間為2.5小時(shí)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：
本發(fā)明提供的海鮮醬油汁里面富含包括以下組分：凈蟹、蠔豉、蝦皮、香葉、小茴香、桂皮、去皮生姜、水、醬油、冰糖。與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合，既保留醬油傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝所形成的風(fēng)味，又能很好的將海鮮產(chǎn)品的特性在醬油中得以表達(dá)。在制作過(guò)程中，所加入的海鮮如蝦皮、蠔干、花蟹中所含有的鮮味物質(zhì)與醬油的滋味相結(jié)合，形成獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味，同時(shí)，大大提高了醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法：所使用原料、助劑等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為可從常規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)等商業(yè)途徑得到的原料和助劑。
實(shí)施例1
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹200g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時(shí)，濾渣即可。
實(shí)施例2
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹300g、蠔豉75g、蝦皮75g、香葉15g、小茴香15g、桂皮15g、去皮生姜15g、水1500g、醬油1440ml、冰糖75g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡0.5小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中3分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2小時(shí)，濾渣即可。
實(shí)施例3
一種海鮮醬油汁，由以下組份組成：凈蟹250g、蠔豉62.5g、蝦皮62.5g、香葉12.5g、小茴香12.5g、桂皮12.5g、去皮生姜12.5g、水1250g、醬油1200ml、冰糖62.5g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1.5小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中8分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱3小時(shí)，濾渣即可。
對(duì)比例1
本對(duì)比例提供的海鮮醬油汁中的凈蟹含量較少，其它組分及用量與實(shí)施例1相同。具體地，所述海鮮醬油汁由以下組份組成：
凈蟹100g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時(shí)，濾渣即可。
對(duì)比例2
本對(duì)比例提供的海鮮醬油汁中的凈蟹含量較多，其它組分及用量與實(shí)施例1相同。具體地，所述海鮮醬油汁由以下組份組成：
凈蟹400g、蠔豉50g、蝦皮50g、香葉10g、小茴香10g、桂皮10g、去皮生姜10g、水1000g、醬油960ml、冰糖50g。
上述海鮮醬油汁的制備方法包括以下步驟：
s1海鮮原料處理
凈蟹清洗干凈，蠔豉、蝦皮洗干凈分別用鹽水浸泡1小時(shí)；
s2香料處理
將生姜、香葉、小茴香、桂皮分別洗凈、煮沸中5分鐘；
s3醬油汁的制備
將水、醬油、冰糖混合煮沸，放入s1處理后的凈蟹、蠔豉份和蝦皮，再放入s2處理后的生姜、香葉、小茴香和桂皮加熱2.5小時(shí)，濾渣即可。
對(duì)上述各實(shí)施例與對(duì)比例提供的海鮮醬油進(jìn)行感官評(píng)定，測(cè)試方法及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1，實(shí)施例與對(duì)比產(chǎn)品的評(píng)分如表2。
滿(mǎn)分為100分，其中色澤占30%，氣味占3.%，口感占40%。