專利名稱：蘑菇鈣醬油配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉一種蘑菇鈣醬油配方及制作工藝。它是以非發(fā)酵制得的植物蛋白為主要原料，加入天然抗癌食物蘑菇及輔助抗癌作用的亞硒酸鈉、葡糖酸鋅、抗壞血酸鈉(維生素c)及加入人體普遍缺乏的乳酸鈣，經(jīng)過生醬油、生姜、白糖、食鹽、醋、60度白酒、味精、焦糖調(diào)味調(diào)色，制成具有抗癌、補(bǔ)鈣的蘑菇醬油調(diào)味品。
據(jù)《腫瘤》雜志1988年第8卷第8期(見附件)報(bào)道，日本、美國、朝鮮、菲律賓、中國、臺(tái)灣省及上海、江西、安徽的醬油均含有不同程度的致突變物質(zhì)。為了避免傳統(tǒng)發(fā)酵制醬油有害身體健康，本發(fā)明主要采取非發(fā)酵制醬油，不含致癌物質(zhì)。又據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，“全民缺鈣”故將乳酸鈣溶于本發(fā)明的醬油中，隨食物攝入體內(nèi)，以達(dá)補(bǔ)鈣目的。
本發(fā)明原料配方百分比為植物蛋白1-30克、蘑菇汁5-50ml、生姜汁1-10ml、食鹽5-20克、乳酸鈣0.5-5克、抗壞血酸鈉(維生素c)1-4克、亞硒酸鈉0.05毫克-0.02毫克、葡糖酸鋅0.1毫克-3毫克、味精0.3-3克、白糖2-10克、60度白酒2-10ml、醋3-15ml、生醬油5-50ml、焦糖1-5克。
本發(fā)明制作工藝，是將植物蛋白、蘑菇汁亞硒酸鈉、葡糖酸鋅、抗壞血酸鈉、乳酸鈣、生醬油、生姜汁、白糖、食鹽、醋、60度白灑、味精、焦糖混合溶于水內(nèi)，攪拌均勻，自然沉淀24小時(shí)，取上清液，煮沸滅菌100℃/10分鐘，再沉淀24小時(shí)，分裝出品。
現(xiàn)提供本發(fā)明實(shí)施例取植物蛋白3克，加入48ml滅菌水、再加入蘑菇汁20ml、生姜汁U2ml、乳酸鈣3克、抗壞血酸鈉1.5克、亞硒酸鈉0.1毫克、葡糖酸鋅0.2毫克，攪拌溶解后，加入食鹽10克、60度白灑5ml、醋5ml、生醬油王漿20ml味精0.6克、白糖4克、焦糖3克，混合攪拌均勻，自然沉淀24小時(shí)，取上清液煮沸滅菌100℃/10分鐘，再沉淀24小時(shí)，取上清液分裝、出品。
權(quán)利要求
1.一種蘑菇鈣醬油配方及制作工藝，其配方特征在于原料百分比為植物蛋白1-30克、蘑菇汁5-50ml、生姜汁1-10ml、乳酸鈣克0.5-5克、抗壞血酸鈉1-4克、亞硒酸鈉0.05毫克-0.02毫克、葡糖酸鋅0.1毫克-3毫克、生醬油10-50ml、食鹽5-20克、60度白酒2-10ml、醋3-15ml、白糖2-10克、味精0.3-3克、焦糖1-5克。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1中所述配方的制作工藝，其特征在于將植物蛋白、蘑菇汁、生姜汁、乳酸鈣、抗壞血酸鈉、亞硒酸鈉、葡糖酸鋅溶于水中后，加入食鹽、60度白酒、醋、生醬油、味精、白糖、焦糖、混合攪拌均勻，自然沉淀24小時(shí)，取上清液煮沸滅菌100℃/10分鐘，再沉淀24小時(shí)，取上清液分裝、出品。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1中配方所述植物蛋白是非發(fā)酵方法制取，而不含致癌物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘑菇鈣醬油配方及制作工藝。它是以非發(fā)酵制得的植物蛋白為主要原料,加入天然抗癌食物蘑菇及輔助抗癌作用的亞硒酸鈉、葡糖酸鋅、抗壞血酸鈉(維生素c),再加入人體普遍缺乏的乳酸鈣,經(jīng)過生醬油、生姜、白糖、食鹽、醋、60度白酒、味精、焦糖、調(diào)味調(diào)色,消毒滅菌,制成具有抗癌、補(bǔ)鈣的蘑菇醬油調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1226393SQ9810043
公開日1999年8月25日 申請(qǐng)日期1998年2月19日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月19日
發(fā)明者劉國柱, 任守玉, 劉芊 申請(qǐng)人:劉國柱