專利名稱：一種黑莓渣大豆?fàn)I養(yǎng)脆餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)脆餅的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑莓屬薔薇科懸鉤子屬植物(也稱覆盆子)。成熟黑莓鮮果柔嫩多汁、 色澤艷麗、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有20種氨基酸和VE、V。等多種維生素，所含鉀、韓、鎂、鋅、 鐵、硒等礦物質(zhì)元素也較高，尤其富含超氧化物歧化酶(SOD)和Y-氨基丁酸等生理活性物質(zhì)，在各種果類中屬罕見。由于黑莓營(yíng)養(yǎng)豐富和生理活性物質(zhì)含量高，從而使黑莓具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進(jìn)腦代謝、降壓、降血脂和抗心律失常的作用。但由于新鮮黑莓的保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及風(fēng)味保持等問(wèn)題，很難滿足消費(fèi)者長(zhǎng)期的需求，故目前黑莓主要用于加工飲料和果酒。但在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的黑莓渣，黑莓渣中含有大量的天然色素、 膳食纖維和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，不進(jìn)行加工利用直接丟棄會(huì)造成環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)。目前有人從黑莓渣中提取油脂和色素，但還沒(méi)有報(bào)道有將黑莓渣進(jìn)行適當(dāng)處理后直接添加到食品中。大豆含有大量的不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。美國(guó)FDA規(guī)定，食品原料中大豆的含量超過(guò)三分之一以上，則該食品可標(biāo)記為“健康食品”。而日本則開發(fā)了以大豆為主要原料的焙烤健康食品，受到了追求健康的消費(fèi)者青睞。大豆經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)芽后不僅可以提高蛋白質(zhì)的消化利用率，還能提高大豆中的Y-氨基丁酸(GABA)的含量。GABA是一種廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)的非蛋白質(zhì)氨基酸，是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。已有研究表明GABA是一種生理活性成分，具有改善腦機(jī)能、調(diào)整血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、調(diào)節(jié)腎功能以及肝功能等多種生理功能，有很好的醫(yī)藥應(yīng)用前景；同時(shí)又是一種新型食品活性因子，在功能食品中的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。焙烤食品是以小麥粉為主要原料，采取焙烤加工手段來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工熟制的一類食品，主要包括面包、蛋糕、餅干及各類點(diǎn)心等。目前市場(chǎng)上的焙烤類食品因追求口感大多營(yíng)養(yǎng)不均衡，有高糖和高油的特點(diǎn)，三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例不合理，不能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)所需，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的一方面是通過(guò)充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源黑莓渣和大豆，增加農(nóng)業(yè)附加值和減少不必要的資源浪費(fèi)；另一方面是根據(jù)目前市場(chǎng)上焙烤類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在主要原料面粉中添加黑莓渣和豆芽粉，使其和面粉蛋自質(zhì)進(jìn)行互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量外，還可以增加膳食纖維、天然色素、Y-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)成分，使產(chǎn)品中三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的功能比合理，以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法是將黑莓渣進(jìn)行低溫烘干后超細(xì)粉碎，大豆浸泡發(fā)芽后低溫烘干烤熟后超細(xì)粉碎，將粉碎后的豆芽粉和黑莓渣粉按一定比例添加到面粉中生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富比例又合理的脆餅，這樣既豐富了焙烤食品的種類，又改善了焙烤類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，既可作為主食又可作為點(diǎn)心長(zhǎng)期食用，大大改善人們的健康狀況和提聞黑毒和大 的附加值。
具體實(shí)施例方式將新鮮干凈的黑莓渣于60°C下鼓風(fēng)干燥后進(jìn)行超細(xì)粉碎；將無(wú)霉變無(wú)蟲害的大豆進(jìn)行挑揀除雜后常溫下浸泡約10小時(shí)，撈出于發(fā)芽床發(fā)芽待芽長(zhǎng)3mm左右取出于60°C下鼓風(fēng)干燥后進(jìn)行超細(xì)粉碎；將各種原料按以下配比(按重量份數(shù))進(jìn)行稱量低筋面粉100份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份， 植物油25份，泡大粉3份；將稱量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均勻，將雞蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向攪拌8分鐘后加入混勻的粉料進(jìn)行和面，待面團(tuán)表面光滑即可；將面團(tuán)放入壓面機(jī)壓面10次后成型為厚度2_的薄片；將薄片放入烤箱中先于 80°C下烘烤15分鐘后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5分鐘；將薄片取出于室溫下冷卻無(wú)菌計(jì)量包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是充分利用黑莓渣、大豆和面粉各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，將其按一定比例和其它原料搭配后使其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行互補(bǔ)，生產(chǎn)出一種三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的功能比合理、膳食纖維含量高、微量營(yíng)養(yǎng)素較齊全的產(chǎn)品。和傳統(tǒng)的焙烤類產(chǎn)品相比，該產(chǎn)品添加劑使用非常少，營(yíng)養(yǎng)均衡，色澤自然，具有大豆的特有香味，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康具有積極的作用。該方法設(shè)備簡(jiǎn)單，操作容易，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為黑莓渣和大豆的開發(fā)利用提供了較好的途徑。
權(quán)利要求
1.一種黑莓渣大豆?fàn)I養(yǎng)脆餅，其特征是各原料的配比(按重量份數(shù))為低筋面粉100 份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份。
2.一種黑莓渣大豆?fàn)I養(yǎng)脆餅的制作方法，其特征主要包括以下步驟a、將新鮮干凈的黑莓渣于60°C下鼓風(fēng)干燥后進(jìn)行超細(xì)粉碎；b、將無(wú)霉變無(wú)蟲害的大豆進(jìn)行挑揀除雜后常溫下浸泡約10小時(shí)，撈出于發(fā)芽床發(fā)芽待芽長(zhǎng)3_左右取出于60°C下鼓風(fēng)干燥后進(jìn)行超細(xì)粉碎；C、將各種原料按以下配比(按重量份數(shù))進(jìn)行稱量低筋面粉100份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份；d、將稱量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均勻，將雞蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向攪拌8分鐘后加入混勻的粉料進(jìn)行和面，待面團(tuán)表面光滑即可；e、將面團(tuán)放入壓面機(jī)壓面10次后成型為厚度2mm的薄片；f、將薄片放入烤箱中先于80°C下烘烤15分鐘后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5 分鐘；g、將薄片取出于室溫下冷卻無(wú)菌計(jì)量包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑莓渣大豆?fàn)I養(yǎng)脆餅的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)將不耐儲(chǔ)藏的新鮮黑莓渣進(jìn)行處理，大豆進(jìn)行發(fā)芽處理后和面粉等其它原料按一定比例進(jìn)行搭配，制成一種含三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的功能比合理、微量營(yíng)養(yǎng)素齊全、富含天然色素和γ-氨基丁酸等生理活性成分的健康焙烤類食品。其主要技術(shù)特點(diǎn)是將新鮮干凈的黑莓渣進(jìn)行低溫烘干后超細(xì)粉碎，大豆浸泡發(fā)芽后低溫烘干超細(xì)粉碎。將黑莓渣粉、豆芽粉和面粉等原料按一定配比后進(jìn)行和面、壓面、成型、烘烤等工藝制成營(yíng)養(yǎng)脆餅。該產(chǎn)品添加劑使用非常少，營(yíng)養(yǎng)均衡，色澤自然，具有大豆的特有香味，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康具有積極的作用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102599220SQ20121010411
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月11日
發(fā)明者余芳, 李小華, 楊愛(ài)萍, 汪洪濤, 陳成 申請(qǐng)人:汪洪濤