一種酥脆馬鈴薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種酥脆馬鈴薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成酥脆馬鈴薯片可實現(xiàn)對馬鈴薯的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種酥脆馬鈴薯片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種酥脆馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反復(fù)擦洗馬鈴薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成厚度為0.5-0.8mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置于沸水中漂燙，當薯片的顏色轉(zhuǎn)為褐色時，便可撈出來瀝干，然后攤放在烘干托盤上；
(4)烘干:烘干溫度以80-85°C為宜，干燥后的薯片的含水量為12%;
(5)焙炒膨化:把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至260°C，然后將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒時要掌握火候，當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻后，撒上適量的椒鹽和黑胡椒，即可成為酥脆馬鈴薯片;
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，采用充氣包裝袋來包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味香酥脆、具有獨特的馬鈴薯風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種酥脆馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反復(fù)擦洗馬鈴薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成厚度為2~3mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置于沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉(zhuǎn)為褐色時，便可撈出來瀝干，然后攤放在烘干托盤上；
(4)烘干:采用土法干燥，在晴朗干燥的天氣下曬4~5天，干燥后的薯片的含水量達到
10% ；
(5)焙炒膨化:烘干后的薯片必須經(jīng)過焙炒使薯片膨化后才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至200~220°C，然后將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，干薯片由于急驟受熱而發(fā)生膨化，使薯片變得酥脆，在焙炒時要掌握火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會糊鍋，出現(xiàn)焦糊發(fā)苦的現(xiàn)象；當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻后即可成為香酥脆的酥脆馬鈴薯片；
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，采用充氣包裝袋來包裝。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0009]實施例2:
一種酥脆馬鈴薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反復(fù)擦洗馬鈴薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成厚度為2~3mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置于沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉(zhuǎn)為褐色時，便可撈出來瀝干，然后攤放在烘干托盤上；
(4)烘干:烘干溫度以65~70°C為宜，干燥后的薯片的含水量為6%;
(5)焙炒膨化:烘干后的薯片必須經(jīng)過焙炒使薯片膨化后才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至200~220°C，然后將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，干薯片由于急驟受熱而發(fā)生膨化，使薯片變得酥脆，在焙炒時要掌握火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會糊鍋，出現(xiàn)焦糊發(fā)苦的現(xiàn)象；當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻后將少許孜然粉和胡椒粉均勻地撒在薯片上，即可成為香酥脆的酥脆馬鈴薯片；
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，采用充氣包裝袋來包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種酥脆馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用馬鈴薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:用清水反復(fù)擦洗馬鈴薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物； (2)切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成厚度為0.5-0.8mm的薯片； (3)漂燙:將薄薯片置于沸水中漂燙，當薯片的顏色轉(zhuǎn)為褐色時，便可撈出來瀝干，然后攤放在烘干托盤上； (4)烘干:烘干溫度以80-85°C為宜，干燥后的薯片的含水量為12%; (5)焙炒膨化:把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至260°C，然后將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒時要掌握火候，當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻后，撒上適量的椒鹽和黑胡椒，即可成為酥脆馬鈴薯片; (6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，采用充氣包裝袋來包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酥脆馬鈴薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味香酥脆、具有獨特的馬鈴薯風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23L1/217, A23L1/29
【公開號】CN105105048
【申請?zhí)枴緾N201510447915
【發(fā)明人】葛昌富
【申請人】葛昌富
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月28日