專利名稱：利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法及其產(chǎn)品屬于豬骨深加工、利用的生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人生活水平不斷提高，對(duì)飲食要求也越來(lái)越高，在吃好之后，如何吃的更有特色成為食品的發(fā)展方向，尤其是能滿足不同人群對(duì)食物特殊要求的功能性食品越來(lái)越受到人們的青睞。當(dāng)今美容與肥胖問(wèn)題非常受人們的重視，尤其是女性。因此一種既有美容效果，而且熱量低含纖維成分較高的產(chǎn)品就更易為人所接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法，能生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，'低熱量，口感好，且具有美容、減肥等功效的一種功能性食品。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為1、預(yù)處理將豬骨進(jìn)行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預(yù)處理過(guò)后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入兩倍
豬骨量的水，在0.15MPa壓力下煮8小時(shí)；3、過(guò)濾、分離將骨湯
過(guò)濾，取濾液，冷卻后去除浮油；4、配料先將骨湯加水混勻，再分別加入KCL、糊精、馬鈴薯淀粉、卡拉膠等充分?jǐn)嚢?，直至無(wú)結(jié)塊，再將魔芋精粉緩緩加入，攪勻后放置至所加物料完全膨脹，粘結(jié)；5、堿化將海藻酸鈉溶解，加入到配好物料中，攪拌均勻，用15%的食用純堿溶液將物料PH調(diào)至10，待其充分堿化；6、成型、水煮:將堿化完全的物料放入灌裝機(jī)并用專用模具擠壓成型，成型后立即水煮20分鐘；7、浸泡、冷凍成熟后產(chǎn)品放入水中浸泡4小時(shí)以上，
撈出后放入不銹鋼盤中，于-3(TC的速凍庫(kù)中冷凍12小時(shí)，冷凍后產(chǎn)
品水中解凍，濾去水分，即為成品。
本發(fā)明利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法及其產(chǎn)品具有如下優(yōu)點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)，尤其膠原蛋白含量高。2、熱量低，含粗纖維成分、脂肪含量低。3、食用方便可炒、拌、做湯，口感好。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)具體說(shuō)明本發(fā)明的生產(chǎn)工藝過(guò)程1、預(yù)處理將4.5kg豬骨進(jìn)行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預(yù)處理過(guò)后的豬骨置于高壓鍋
內(nèi)，加入10kg水，在0.15MPa壓力下煮8小時(shí)；3、過(guò)濾、分離將骨湯過(guò)濾，取濾液。冷卻后去除浮油，取得骨湯2800ml; 4、配料先將骨湯加水1500ml混勻，再分別加入KCL10g、糊精200g、馬鈴薯淀粉355g、卡拉膠112g等充分?jǐn)嚢瑁敝翢o(wú)結(jié)塊，再將240g魔芋精粉緩緩加入，攪勻后放置至所加物料完全膨脹，粘結(jié)；5、堿化將海藻酸鈉40g于500ml水中溶解，加入到配好物料中，攪拌均勻，用15。/。的食用純堿溶液將物料PH調(diào)至10，待其充分堿化；6、成型、水煮將堿化完全的物料放入灌裝機(jī)并用專用模具擠壓成型，成型后
立即水煮20分鐘；7、浸泡、冷凍成熟后產(chǎn)品放入水中浸泡4小時(shí)
以上，撈出后放入不銹鋼盤中，于速凍庫(kù)(-30°C)中冷凍12小時(shí)，冷凍后產(chǎn)品水中解凍，濾去水分，即為成品。
權(quán)利要求
1、利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法，其特征在于1、預(yù)處理將豬骨進(jìn)行分割、去肉、清洗；2、蒸煮將預(yù)處理過(guò)后的豬骨置于高壓鍋內(nèi)，加入兩倍豬骨量的水，在0.15MPa壓力下煮8小時(shí)；3、過(guò)濾、分離將骨湯過(guò)濾，取濾液，冷卻后去除浮油；4、配料先將骨湯加水混勻，再分別加入KCL、糊精、馬鈴薯淀粉、卡拉膠等充分?jǐn)嚢?，直至無(wú)結(jié)塊，再將魔芋精粉緩緩加入，攪勻后放置至所加物料完全膨脹，粘結(jié)；5、堿化將海藻酸鈉溶解，加入到配好物料中，攪拌均勻，用15％的食用純堿溶液將物料PH調(diào)至10，待其充分堿化；6、成型、水煮將堿化完全的物料放入灌裝機(jī)并用專用模具擠壓成型，成型后立即水煮20分鐘；7、浸泡、冷凍成熟后產(chǎn)品放入水中浸泡4小時(shí)以上，撈出后放入不銹鋼盤中，于-30℃的速凍庫(kù)中冷凍12小時(shí)，冷凍后產(chǎn)品水中解凍，濾去水分，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用豬骨制作膠原蛋白脆的方法，其特征在于，利用預(yù)處理、蒸煮、過(guò)濾、分離、配料、堿化、成型、水煮、浸泡、冷凍等工藝，將豬骨中的膠原蛋白提純，然后制作膠原蛋白脆，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、食用方便、口感好。
文檔編號(hào)A23J1/10GK101480214SQ20091001388
公開日2009年7月15日 申請(qǐng)日期2009年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月22日
發(fā)明者吳振業(yè), 敏 李, 鄭乾坤, 鄭和平 申請(qǐng)人:得利斯集團(tuán)有限公司