一種輔助降血壓麻花及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體來講是一種麻花及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻花是中國傳統(tǒng)食品，用兩、三股條狀的面擰在一起，以油炸成。麻花由于酥脆可口，深受大家歡迎，但是傳統(tǒng)麻花采用油炸，含油多，并且在和面時，為了使麻花口感好，通常也會加入一些油脂，導(dǎo)致麻花含油量高，高血壓患者不宜食用。
[0003]市面上的麻花所采用的原料品種很少，大多僅為面粉，營養(yǎng)成分少，口味單一。
[0004]高血壓是以體循環(huán)動脈血壓升高為主要表現(xiàn)的臨床綜合癥，是最常見的心血管疾病，高血壓患者在飲食上需要做到少油、少鹽、低糖、低熱量。
[0005]市面上沒有可以控制甚至降低血壓的麻花，很多高血壓患者難擋美食的誘惑，食用了普通的麻花之后，導(dǎo)致血壓升高，給患者帶來痛苦。
[0006]苦蕎麥含有生物類黃酮，主要成分是蘆丁，又名維生素P。蘆丁是很好的降壓藥物，臨床上用于防治腦溢血、高血壓、視網(wǎng)膜出雪、紫癜和記性出血性腎炎。
[0007]啤酒具有利尿作用、促進(jìn)胃液分泌、緩解緊張及治療結(jié)石作用。適當(dāng)飲用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對冠心病、高血壓、糖尿病、血脈不暢、便秘均有一定療效。
[0008]麻花在發(fā)面的時候如果發(fā)得不好，做出來的麻花會不夠酥脆，而怎樣使面在短時間內(nèi)充分發(fā)酵，是領(lǐng)域內(nèi)一個迫切需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于:1、提供一種采用苦蕎麥粉為主要原料的麻花，不僅營養(yǎng)美味，還可以降低高血壓患者的血壓；2、提供一種采用苦蕎麥粉為主要原料的麻花的制作方法，用所述方法制作出來的麻花能夠保持營養(yǎng)在制作的過程中不被流失，并且酥脆可口。
[0010]本發(fā)明的輔助降血壓麻花通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的:
[0011]—種輔助降血壓麻花，其特征在于，包括以下組分，按重量百分比計算分別為:苦蕎麥粉30-47 %、芹菜2-6 %、洋蔥2-6 %、大蒜0.4-1.2 %、荸薺2_6 %、番茄2_6 %、花茶液
4-16%、啤酒 2-8%、熟化粉 4-20%、面肥 11-35% ；
[0012]所述花茶液的原料為:
[0013]2-5份玫瑰茄、2-5份絞股藍(lán)、2-5份蘋果花、2_5份羅布麻；
[0014]所述熟化粉的制作方法為:
[0015]取10份雜糧粉、2-4份植物油，將植物油加熱至190-240°C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻；
[0016]本發(fā)明的輔助降血壓麻花的制作方法通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的:
[0017]—種權(quán)利要I所述的輔助降血壓麻花的制作方法，其特征在于，它由下列步驟制得:
[0018](I)取新鮮芹菜、洋蔥、大蒜、荸薺、番茄，除去不可食用的部分，洗凈，切成丁或段，在0.5-2 %的沸鹽水中燙10秒-1分鐘，然后放入10-25°C的水中，降溫2_5分鐘，然后撈出，再打成蔬菜泥待用；
[0019](2)取玫瑰茄、絞股藍(lán)、蘋果花、羅布麻洗凈，放入重量為其總重量300-500倍的沸水中，煮沸5-10分鐘，然后撈出花茶渣，花茶液待用；
[0020](3)取面肥，與步驟(I)中所述的蔬菜泥混合，揉成面團(tuán)A ;
[0021](4)取苦蕎麥粉與熟化粉混合，加入啤酒，再加入步驟(2)中的花茶液，揉成面團(tuán)B ；
[0022](5)將步驟(3)中所述的面團(tuán)A與步驟(4)中所述的面團(tuán)B混合，揉成面團(tuán)C ;
[0023](6)將步驟(5)中所述的面團(tuán)C搓成麻花胚后，經(jīng)140_220°C烘烤。
[0024]作為優(yōu)選，黃豆粉和/或玉米粉和/或黑米粉和/或紅薯粉和/或綠豆粉和/或小米粉和/或薏米粉和/或蕎麥粉和/或燕麥粉和/或蠶豆粉和/或黑豆粉。
[0025]作為優(yōu)選，葵花油和/或橄欖油和/或芥花油和/或亞麻籽油和/或琉璃苣油。
[0026]作為優(yōu)選，所述面肥原始由苦蕎麥粉發(fā)酵而來；
[0027]作為優(yōu)選，所述面肥的加入量為苦蕎麥粉質(zhì)量的65-85%。
[0028]本發(fā)明的有益效果是:
[0029]1、本發(fā)明采用的主要原料為苦蕎麥粉，苦蕎麥能降低空腹血壓、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂；本發(fā)明的麻花的主要原料為苦蕎麥粉，食用了本發(fā)明所制作而成的麻花，不但不會升高血壓，反而對降低血壓起到輔助作用。
[0030]2、芹菜、洋蔥、大蒜、荸薺、番茄等果蔬具有良好的降血壓功能，并且營養(yǎng)豐富，能夠全方位的增加營養(yǎng)。芹菜、洋蔥、大蒜、番茄這幾種果蔬均具有其獨(dú)有的味道，這幾種味道相互作用，使得本發(fā)明的麻花既美味又營養(yǎng)。
[0031]3、玫瑰茄、絞股藍(lán)、蘋果花、羅布麻能夠起到養(yǎng)顏美容、降血壓、降血脂的作用，但是若以干花的形式加入到原料中，起不到明顯的作用，本發(fā)明將干花泡成花茶，然后將花茶渣過濾掉，將花茶代替水用來和面，一方面能起到養(yǎng)顏美容、降血壓、降血脂的作用，另一方面，將花茶的味道融入面團(tuán)中，使麻花具有花茶的清香。同理，啤酒具有降血壓的功效，用啤酒來和面，將啤酒的問道融入面團(tuán)中，使麻花具有啤酒的醇香。
[0032]4、傳統(tǒng)的麻花為了增加口感或者延長保存時間，多多少少會加入一些添加劑，而本發(fā)明制作而成的麻花，沒有添加任何添加劑，甚至沒有添加任何調(diào)味料，所有的味道都來自于原料本身，且所有的原料都是純天然的，對人體沒有任何傷害。
[0033]5、為了使麻花具有酥脆的口感，本發(fā)明的麻花也加入了一些植物油，但是本發(fā)明采用葵花油、橄欖油、芥花油、亞麻籽油、琉璃苣油不但不會增加血壓，而且還能夠起到降血壓的作用。
[0034]6、本發(fā)明的熟化粉中加入了植物油，能夠增加雜糧粉的滲入量，從而促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，同時，啤酒也具有良好的發(fā)酵作用，進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，從而使得麻花口感酥脆。
[0035]7、本發(fā)明制作而成的麻花采用的烹飪方式為烤制，而非傳統(tǒng)的油炸，既降低麻花的含油量，又節(jié)約了成本。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做出進(jìn)一步解釋:
[0037]實(shí)施例1
[0038]熟化粉的準(zhǔn)備:
[0039]取Ikg苦蕎麥粉、Ikg小米粉、0.2kg葵花油、0.2kg橄欖油，將植物油加熱至2000C，一邊同一方向攪拌雜糧粉，一邊加入加熱后的植物油，攪拌均勻；
[0040]面肥的準(zhǔn)備:
[0041]取0.5kg苦蕎麥粉、1.5kg燕麥粉、0.4kg白酒、Ikg水，和面，靜置發(fā)酵5小時。
[0042]麻花的制備:
[0043](I)取新鮮芹菜0.2kg、洋蔥0.2kg、大蒜0.04kg、荸薺0.2kg、番茄0.2kg，除去不可食用的部分，洗凈，切成丁或段，在0.5%的沸鹽水中燙10秒，然后快速放入10°C的水中，降溫2分鐘，然后撈出，再打成蔬菜泥待用；
[0044](2)取干燥的玫瑰茄、絞股藍(lán)、蘋果花、羅布麻洗凈，放入重量為其總重量300倍的沸水中，煮沸5分鐘，然后撈出花茶渣，花茶液攤晾待用；
[0045](3)取面肥2kg，與步驟⑴中所述的蔬菜泥混合，揉成面團(tuán)A ;
[0046](4)取苦蕎麥粉3kg與熟化粉Ikg混合，加入啤酒0.2kg，再加入步驟(2)中的花茶液0.4kg，揉成面團(tuán)B ；
[0047](5)將步驟(3)中所述的面團(tuán)A與步驟(4)中所述的面團(tuán)B混合，揉成面團(tuán)C ;
[0048](6)將步驟(5)中的面團(tuán)C搓成麻花胚后，經(jīng)220°C烘烤；
[0049]實(shí)施例2
[0050]熟化粉