香酥南瓜粉及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及南瓜調(diào)味品及南瓜調(diào)味品的制備方法，更具體涉及到香酥南瓜粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在制作辣椒醬時(shí)需要增加一些調(diào)味品及填充劑，目前，未見(jiàn)用南瓜調(diào)味品作為辣椒醬的調(diào)味品及填充劑。南瓜，拉丁學(xué)名Cucurbita moschata (Duch.ex Lam.) Duch.別稱(chēng)番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜等，葫蘆科，南瓜屬。南瓜有很多個(gè)品種，多數(shù)南瓜可以食用。南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類(lèi)對(duì)人體十分有益，脂肪含量卻非常低。為了探索南瓜的新用途，探索辣椒醬的新產(chǎn)品，探索辣椒醬中的南瓜調(diào)味品，有待探索香酥南瓜粉及制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種香酥南瓜粉，提供一種香酥南瓜粉的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的:一種香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝。
[0005]所述的香酥南瓜粉的制備方法，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-920C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-23°C至-27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘。
[0006]上述所述的香酥南瓜粉的制備方法，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級(jí)干果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級(jí)干果粉如板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉。
[0007]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為茶葉粉。
[0008]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為百香果粉。
[0009]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為香椿粉。
[0010]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉為食品級(jí)干果粉中的一種或幾種的混合干果粉，食品級(jí)干果粉如板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉。
[0011]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉為食品級(jí)干果粉與百香果粉的混合粉，食品級(jí)干果粉與百香果粉的比例為2:1食品級(jí)干果粉如板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉，食品級(jí)干果粉可采用一種或幾種的混合的干果粉。
[0012]在所述的篩粉工序中，篩網(wǎng)的目數(shù)為5-20目。
[0013]本發(fā)明的香酥南瓜粉的制備方法，由于在加香料粉工序中可以根據(jù)不同口味者的需求加入少量不同風(fēng)味的天然的香料粉，或加入多種原料組成的混合香料粉，形成多種口味的香酥南瓜粉系列產(chǎn)品，有利市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
[0014]本發(fā)明的香酥南瓜粉的主要用途，香酥南瓜粉主要用作辣椒醬的調(diào)味品及填充劑，香酥南瓜粉不但可以大大改進(jìn)辣椒醬的口感及營(yíng)養(yǎng)，而且，可以增加辣椒醬分量，適當(dāng)降低了辣椒的濃度。同時(shí)，香酥南瓜粉也可以作為制作糕點(diǎn)的調(diào)味品，也可以作為制作菜品的調(diào)味品。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的香酥南瓜粉及制備方法，其香酥南瓜粉為一種以南瓜為主要載體的調(diào)味品，具有產(chǎn)品系列化，風(fēng)味多樣化，用途廣闊，口感香酥，天然食品，營(yíng)養(yǎng)保健，保質(zhì)期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便;油酥南瓜粉的制備方法獨(dú)特、先進(jìn)、可行，有利工業(yè)化大批量生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0017]實(shí)施例1
一種香醉南瓜粉及制備方法，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C-135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級(jí)干果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級(jí)干果粉如板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉。按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的香酥南瓜粉。
[0018]實(shí)施例2
一種茶葉味的香醉南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、；按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的茶葉味的香酥南瓜粉。
[0019]實(shí)施例3
一種百香果味的香醉南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為百香果粉；按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的百香果味的香酥南瓜粉。
[0020]實(shí)施例4
一種香棒味的香醉南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為香椿粉；按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的香椿味的香酥南瓜粉。
[0021]實(shí)施例5
一種干果味的香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為食品級(jí)干果粉，食品級(jí)干果粉為板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉中的一種或幾種的混合干果粉;按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的干果味的香酥南瓜粉。
[0022]實(shí)施例6
一種混合香味的香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜?！捞撬獮r水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機(jī)粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_(kāi)23°C至_27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為食品級(jí)干果粉與百香果粉的混合粉，食品級(jí)干果粉與百香果粉的比例為2:1，食品級(jí)干果粉為板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉中的一種或幾種的混合干果粉；按照前述的制備工藝就可生產(chǎn)出本實(shí)施例的混合香味的香酥南瓜粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香醉南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為:老南瓜去皮去芯4破碎成南瓜粒4汆糖水4瀝水4加香料粉4冷卻4急凍4真空油炸4冷卻4粉碎機(jī)粉碎4篩粉4包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92 °C，汆糖水的時(shí)間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-23 °C至-27°C，急凍時(shí)間為24-48小時(shí);在所述的真空油炸工序中，采用食用色拉油，油溫控制在.75 °C -135 °C度下鍋，真空油炸時(shí)間35-45分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級(jí)干果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級(jí)干果粉如板栗粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開(kāi)心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、栗子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無(wú)花果粉。4.一種香酥南瓜粉，其特征在于，它由權(quán)利要求1、2或3所述的香酥南瓜粉的制備方法得到。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉為茶葉粉。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉為百香果粉。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉為香椿粉。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉為食品級(jí)干果粉中的一種或幾種的混合干果粉。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香酥南瓜粉，其特征在于，所述的香料粉為食品級(jí)干果粉與百香果粉的混合粉，食品級(jí)干果粉與百香果粉的比例為2:1。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的香酥南瓜粉及制備方法涉及南瓜調(diào)味品及南瓜調(diào)味品的制備方法，香酥南瓜粉的制備方法，其特征在于，它的制備工藝為：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→ 汆糖水→瀝水→加香料粉→冷卻→急凍→真空油炸→冷卻→粉碎機(jī)粉碎→篩粉→包裝。本發(fā)明的香酥南瓜粉及制備方法，其香酥南瓜粉為一種以南瓜為主要載體的調(diào)味品，具有產(chǎn)品系列化，風(fēng)味多樣化，用途廣闊，口感香酥，天然食品，營(yíng)養(yǎng)保健，保質(zhì)期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便；油酥南瓜粉的制備方法獨(dú)特、先進(jìn)、可行，有利工業(yè)化大批量生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益和推廣價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】A23L33/10, A23L27/14
【公開(kāi)號(hào)】CN105707824
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610233634
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