一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒及其制備方法
【專利說明】一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒及其制備方法。
【背景技術】
[0003]豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)品。按每加工一噸大豆產(chǎn)生2噸濕豆渣計算，目前國內(nèi)大豆食品行業(yè)每年約生產(chǎn)2000萬噸濕豆渣。通過對豆渣營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)豆渣含有各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值甚高，微生物分析測定表明在安全性上也無問題，豆渣是一個尚未充分利用的寶貴資源。通過對豆渣營養(yǎng)成分的分析看出，豆渣中含有豐富蛋白質、脂肪、纖維素、維生素、微量元素等。大豆渣中所含熱量很少，纖維素含量占據(jù)了干物質的一半，豆澄是良好的膳食纖維原料。膳食纖維分又為水溶性(Soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于腸道產(chǎn)生機械婦動，可以緩解便秘，預防腸道疾??；SDF則影響碳水化合物和脂類代謝、吸附重金屬離子及膽固醇等功能。DF中SDF的組成比例是影響其生理功能的主要因素。一般來講，高品質DF中SDF含量應達到10%以上，否則只能被稱作填充型DF，而許多天然DF中SDF含量僅為3%?4%，無法達到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通過適當手段使其中的大分子組分連接鍵斷裂變?yōu)樾》肿游镔|，致密的網(wǎng)狀結構變的更加疏松；使IDF向SDF轉化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化學法、物理法和生物法等。豆渣中的鈣質極在消化道中吸收，它對人體傳導神經(jīng)功能信號，維持組織器官和運動系統(tǒng)的生理機能都十分必要，同時可補充骨骼和牙齒中的鈣質，可防止老年人骨質疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，以此增加豆渣在食品領域的應用。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、銀耳微粉15-20、甘蔗汁25-30、苦蕎5_10、酸率仁5_7、蜂皇楽6-8 ο
[0006]一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數(shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料混合米糠蛋白、銀耳微粉、甘蔗汁、酸棗仁和3-5倍量無菌水，加熱熬煮25-30分鐘，冷卻至50-60°C，用0.1-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
4)、將步驟3所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氫鈉調節(jié)溶液PH至中性，冷卻至室溫后混合苦蕎裝壇，裝半滿，然后加入質量分數(shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，拌勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%，恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
5)、將步驟4所得物加入米酒，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入蜂皇漿混合均勻，分裝后密封常溫保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其有效成分具有開胃助消化、提神醒腦、滋陰、促進代謝、美容養(yǎng)顏等保健作用。
[0008]2、本發(fā)明通過酶解、發(fā)酵等生物方法，使其中的大分子組分連接鍵斷裂變?yōu)樾》肿游镔|，即安全又高效，從而人體可快速利用這些大分子。
[0009]3、本發(fā)明米用動物蛋白膜蛋白酶對其進彳丁酶解，米糖蛋白原有的許多功能性質，如乳化功能、吸水功能、增稠功能、粘著功能、營養(yǎng)價值等均有不同程度的改善，使液體更加均勻粘稠。
[0010]4、本發(fā)明最后通過高壓過濾快速去除雜質及不溶物，即改善口感，均勻質體，而經(jīng)過前面多次蒸煮加熱，雜質所帶營養(yǎng)成分已幾近析出。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0012]實施例一
一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、銀耳微粉15-20、甘蔗汁25-30、苦蕎5_10、酸率仁5_7、蜂皇楽6-8 ο
[0013]一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數(shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料混合米糠蛋白、銀耳微粉、甘蔗汁、酸棗仁和3-5倍量無菌水，加熱熬煮25-30分鐘，冷卻至50-60°C，用0.1-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 4)、將步驟3所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氫鈉調節(jié)溶液PH至中性，冷卻至室溫后混合苦蕎裝壇，裝半滿，然后加入質量分數(shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，拌勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%，恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
5)、將步驟4所得物加入米酒，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入蜂皇漿混合均勻，分裝后密封常溫保存。
【主權項】
1.一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鮮豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、銀耳微粉15-20、甘蔗汁25-30、苦蕎5_10、酸率仁5_7、蜂皇楽6-8 ο2.根據(jù)權利要求1所述的一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為150_170°C，進行擠壓； 2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數(shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液； 3)、將步驟I所得物料混合米糠蛋白、銀耳微粉、甘蔗汁、酸棗仁和3-5倍量無菌水，加熱熬煮25-30分鐘，冷卻至50-60°C，用0.1-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9,按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 4)、將步驟3所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氫鈉調節(jié)溶液PH至中性，冷卻至室溫后混合苦蕎裝壇，裝半滿，然后加入質量分數(shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，拌勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%，恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天； 5)、將步驟4所得物加入米酒，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入蜂皇漿混合均勻，分裝后密封常溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關于一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鮮豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、銀耳微粉15-20、甘蔗汁25-30、苦蕎5-10、酸棗仁5-7、蜂皇漿6-8。本發(fā)明的一種營養(yǎng)補鈣豆渣開胃濁酒，其有效成分具有開胃助消化、提神醒腦、滋陰、促進代謝、美容養(yǎng)顏等保健作用。
【IPC分類】A61K38/01, A61K36/725, A61K36/07, A61K36/70, C12R1/685, A61K36/899, C12G3/04, A61K35/644, A61P1/14
【公開號】CN104988010
【申請?zhí)枴緾N201510436398
【發(fā)明人】高雅
【申請人】合肥眾月健康科技有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月23日