專利名稱：一種咂桿酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種啞桿酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
文縣啞桿酒，白馬語稱“達(dá)嘎貝朝”，系用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色雜糧釀造而成，所以又叫“五色酒”，也稱“泡酒”；主產(chǎn)于甘肅文縣。我國從塞北到江南，飲酒方式各異，然而啞桿酒不用酒杯而是用“啞桿”，也因此而得名。飲用啞桿酒時，將煮好的酒醅發(fā)酵后不淋出酒，而是將酒醅裝缸密封數(shù)月，飲用時酒醅裝入陶罐，置火塘煨煮后用一根比筆桿稍細(xì)的約一尺多長的細(xì)銅管或細(xì)竹管，(當(dāng)?shù)厝私小皢U”)插入罐中，飲者持“啞桿”插入罐中吸取酒液。等罐里的酒液快飲干時，再摻上水繼續(xù)在火塘邊煨煮，然后吸飲，如此周而復(fù)始，直至酒味淡薄為止。這種農(nóng)村傳統(tǒng)的酒品雖然經(jīng)久不衰，但是其制作工藝的特殊性卻鮮為人知，因此從來沒有規(guī)?；a(chǎn)而進(jìn)入千家萬戶。隨著人們生活水平的逐步提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，啞桿酒的養(yǎng)生和保健功能已成為人們消費(fèi)過程中較為重要的方面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種啞桿酒的釀造工藝，解決了啞桿酒沒有規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)量低且保健效果低等弊端，本發(fā)明方法制作簡單，同時具有強(qiáng)體健魄，延年益壽等保健功能。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種啞桿酒的釀造工藝，包括篩選、淘洗、煮蒸、涼糧、拌曲、發(fā)酵，其特征在于:在篩選步驟中按重量比稱量，精選上等的原料糧食；對精選出的糧食進(jìn)行篩選，去除糧中的雜質(zhì)后曬干；對選中曬干的糧食進(jìn)行淘洗；將淘洗干凈的原糧入鍋蒸熟；將煮熟的原糧出鍋進(jìn)行攤涼；待煮熟的原糧溫度涼至28 30°C時，按比例撒曲，攪拌均勻后裝入容器，密封發(fā)酵；發(fā)酵24 48h有酒香后將酒醅裝土制的酒缸中，再用窖泥將缸口密封一月后即可。本發(fā)明所述一種啞桿酒的釀造工藝:包括以下步驟，以下組分以重量比稱量:一、將精選的青稞15%、高粱20%、大麥15%、小麥20%、谷子15%、紅芪5%、紋黨參5*%、構(gòu)祀5% ;將上述原料洗干凈后在水中浸泡；二、將淘洗干凈的原糧入鍋蒸煮熟，并將煮熟的原糧出鍋進(jìn)行冷卻；三、煮熟的原糧溫度涼至28 30°C時，將青稞、高粱、大麥、小麥、谷子、紅芪、紋黨參、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲，攪拌均勻后裝入容器，密封發(fā)酵；四、發(fā)酵24 48h后有酒香后將酒醅裝入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥將缸口密封一月后即可開缸飲用。五、飲用方法:飲用時將酒醅取出所需量裝入耐熱容器，兌入開水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，飲者持啞桿插入容器中汲啞入口。所述酒曲為95%甜曲霉、5%乳酸 桿菌。
所述啞桿酒為酒糟柏與酒的混合物。所述發(fā)酵時間為24 48h，發(fā)酵溫度為32°C 36°C。所述浸泡水溫為10°C 22°C，浸泡時間為2 5h。所述啞桿酒釀造工藝進(jìn)一步包括以下步驟:發(fā)酵24 48h后有酒香后將酒醅裝入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥將缸口密封一月后即可。所述紋黨參為甘肅特有黨參品種。本發(fā)明所述的一種啞桿酒的酒醅成份:包括青稞、高粱、大麥、小麥、谷子、紅芪、黨參、當(dāng)歸；以青稞、高粱、大麥、小麥、谷子為主要糧食發(fā)酵物。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力；藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾?。桓吡恍詼?；溫中，利氣；大麥具有益氣寬中、消渴除熱的功效；小麥養(yǎng)心安神；紅芪具有補(bǔ)氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效；紋黨參補(bǔ)中益氣，健脾益肺；枸杞滋補(bǔ)肝腎、益精明目。本發(fā)明所述的一種啞桿酒的釀造工藝，其有益效果在于:制作方法簡單，易于規(guī)?；S生產(chǎn)，啞桿酒為糧食類酒釀，其原料與紅芪、紋黨、枸杞中藥按照一定的比例摻兌，豐富了成品啞桿酒的口感和保健作用，所生產(chǎn)出來的米酒具有明艷的色澤，酒體觀感誘人；制作工藝中采用甜曲霉和乳酸桿菌使得啞桿酒含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅適合于普通人群，還適合老年人和小孩。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施所例為本發(fā)明作進(jìn)一步出闡述。實(shí)施例1 一、將精選的青稞15%、高粱20%、大麥15%、小麥20%、谷子15%、紅芪5%、紋黨5*%、枸杞5% ;將上述原料洗干凈后在水中浸泡；浸泡水溫為15°C,浸泡時間為4h ；二、將淘洗干凈的原糧入鍋蒸煮熟至水分完全干，并將煮熟的原糧出鍋進(jìn)行冷卻；三、煮熟的原糧溫度涼至28 °C時，將青稞、高粱、大麥、小麥、谷子、紅芪、紋黨、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲(酒曲為95%甜曲霉、5%乳酸桿菌)攪拌均勻后裝入容器，密封發(fā)酵；四、發(fā)酵時間為24h，發(fā)酵溫度為32°C，待有酒香后將酒醅裝入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥將缸口密封一月后即可；五、飲用方法:飲用時將酒醅取出所需量裝入耐熱容器，兌入開水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，飲者持啞桿插入容器中汲啞入口 ；所述啞桿酒為酒糟柏與酒的混合物。實(shí)施例2一、將精選的青稞15%、高粱20%、大麥15%、小麥20%、谷子15%、紅芪5%、紋黨5*%、枸杞5% ;將上述原料洗干凈后在水中浸泡；浸泡水溫為12°C,浸泡時間為3.5h ；二、將淘洗干凈的原糧入鍋蒸煮熟至水分完全干，并將煮熟的原糧出鍋進(jìn)行冷卻； 三、煮熟的原糧溫度涼至29 °C時，將青稞、高粱、大麥、小麥、谷子、紅芪、紋黨、枸杞，以100: 0.6的比例加入酒曲(酒曲為95%甜曲霉、5%乳酸桿菌)攪拌均勻后裝入容器，密封發(fā)酵；四、發(fā)酵時間為36h，發(fā)酵溫度為34°C，待有酒香后將酒醅裝入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥將缸口密封一月后即可；五、飲用方法:飲用時將酒醅取出所需量裝入耐熱容器，兌入開水置火塘煨煮，再酌量加入蜂蜜，飲者持啞桿 插入容器中汲啞入口。
權(quán)利要求
1.一種啞桿酒的釀造工藝，包括篩選、淘洗、煮蒸、涼糧、拌曲、發(fā)酵，其特征在于:在篩選步驟中按重量比稱量；精選青稞15%、高粱20%、大麥15%、小麥20%、谷子15%、紅芪5%、紋黨參5%、枸杞5% ;將上述原料洗干凈后在水中浸泡，入鍋蒸熟，以100: 0.6的比例加入酒曲，發(fā)酵24 48h有酒香后將酒醅裝入土制的酒缸或陶罐中，再用窖泥將缸口密封一月后即可開缸飲用。
2.如權(quán)利要求1所述一種啞桿酒的釀造工藝，其特征在于:浸泡水溫為10°C 22°C，浸泡時間為2 5h。
3.如權(quán)利要求1所述一種啞桿酒的釀造工藝，其特征在于:所述酒曲為95%甜曲霉、5%乳酸桿菌 。
全文摘要
本發(fā)明公開一種咂桿酒的釀造工藝。涉及一種酒類的制作方法，屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在篩選步驟中按重量比稱量，精選上等的原料糧食；對選中曬干的糧食進(jìn)行淘洗、蒸熟；將煮熟的原糧出鍋攤涼至28～30℃時，撒曲，裝入容器，密封發(fā)酵；發(fā)酵24～48h有酒香后將酒醅裝土制的酒缸中，再用窖泥將缸口密封一月后即可。其有益效果在于制作方法簡單，易于規(guī)?；S生產(chǎn)，咂桿酒為糧食類酒釀，其原料與紅芪、紋黨、枸杞中藥按照一定的比例摻兌，豐富了成品咂桿酒的口感和保健作用，所生產(chǎn)出來的米酒具有明艷的色澤，酒體觀感誘人；制作工藝中采用甜曲霉和乳酸桿菌使得咂桿酒含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅適合于普通人群，還適合老年人和小孩。
文檔編號C12R1/225GK103184120SQ201110448089
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者高水利 申請人:文縣中寨紋黨產(chǎn)區(qū)代元有限公司