專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紫花苜蓿保健葉茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉，特別涉及一種利用紫花苜蓿制備的保健葉茶，本發(fā)明還涉及該茶葉的制備方法。
背景技術(shù)：
紫花苜蓿(Medicagostativa Linn)為豆科(Leguminosae)蝶形花亞科 (Faboideae)苜蓿屬(Medicago)植物，因其產(chǎn)草量高、富含蛋白質(zhì)、適口性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)而被稱(chēng)為“牧草之王”。紫花苜蓿在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，紫花苜蓿含有豐富的葉蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分及黃酮、皂苷、多糖、生物堿、香豆素等多種次生代謝產(chǎn)物，在抗血栓、降血糖、鎮(zhèn)痛、消炎、抗氧化、抗菌、抗蟲(chóng)、化感等方面具有廣泛的生物活性。例如苜蓿皂苷可以降低膽固醇和血脂含量、消退動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，黃酮類(lèi)物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、防衰老等功能。中醫(yī)早就苜蓿對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和健康促進(jìn)作用有明確的記載?！睹t(yī)別錄》將苜蓿列為菜部上品，其“味苦，平，無(wú)毒，主安中，利人”；《本草衍義》 記載苜?！袄笮∧c”;《重修政和經(jīng)史政類(lèi)本草》謂“苜蓿莖葉平，根寒，主熱病煩滿(mǎn)目黃赤小便黃酒疸，搗取汁服一升令人吐利即愈”；《本草綱目》謂其有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱之氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。苜蓿全草、根在民間用于治療腸炎、菌痢、消化不良、肺熱咳嗽、黃疸、尿路結(jié)石等癥。我國(guó)對(duì)苜蓿的研究主要集中在栽培和動(dòng)物飼料營(yíng)養(yǎng)方面，對(duì)苜?；钚猿煞值膽?yīng)用和保健食品的開(kāi)發(fā)較少，國(guó)內(nèi)關(guān)于利用紫花苜蓿制茶的研究尚鮮見(jiàn)報(bào)道，胡晴純等人于 1989年在《四川食品工業(yè)科技》(第四期)》發(fā)表“保健苜蓿茶的制法”一文，介紹了 1988年日本特公(昭63-24667)中記載的制茶方法，利用30 40cm的苜蓿整株，通過(guò)切碎、蒸熱、 空冷、低溫干燥、高溫干燥、烘焙、粉碎、包裝等過(guò)程制作苜蓿茶。中國(guó)專(zhuān)利文件CN1961759 公開(kāi)了一種苜蓿保健飲料，由以下組份按重量份配比制成紫花苜蓿芽20 40、水70 80、檸檬酸0. 05 0. 3、白砂糖5 20、山梨酸鉀0. 1 0. 5、黃原膠的量為總重量的0. 05 0. 15%。將紫花苜蓿芽清洗去根皮，放入90 士 10°C的0. 的硫酸鋅水溶液中，熱燙護(hù)色， 取出；與配方中的部分水在膠體磨上破碎磨漿，收集漿液；加入余下的水，90 100°C煮沸， 煮沸過(guò)程中，逐一加入檸檬酸、白砂糖、山梨酸鉀、黃原膠，攪拌均勻即可。此外，迄今為止國(guó)內(nèi)尚無(wú)關(guān)于利用紫花苜蓿制成葉茶的相關(guān)專(zhuān)利公開(kāi)。因此，充分利用豐富的苜蓿資源，開(kāi)發(fā)更多的苜蓿保健品，對(duì)于增加苜蓿的利用價(jià)值，提高行業(yè)產(chǎn)值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種紫花苜蓿保健葉茶及其制備方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下一種紫花苜蓿保健葉茶，其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶75 90份、基本茶10 25份；
所述的紫花苜蓿粗茶是采收紫花苜蓿的葉片，用清水沖洗1 2遍后，攤開(kāi)靜置后，100 120°C條件下水蒸氣殺青3 5分鐘；將殺青后的葉片抖散降溫至15°C 25°C， 之后揉捻15 45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；在100 120°C條件下干燥10 15分鐘，再將溫度降到60 80°C，干燥0. 5 1. 5h至含水量5wt%以下制得的紫花苜蓿粗茶。所述的基本茶選自市售常規(guī)綠茶、青茶、白茶或者黃茶中的一種或幾種的組合。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，一種紫花苜蓿保健葉茶，其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶80 90份、青茶10 20份；紫花苜蓿粗茶85 95份、白茶5 15份；或者紫花苜蓿粗茶75 85份、綠茶15 25份。更為優(yōu)選的，紫花苜蓿粗茶90份、青茶10份；紫花苜蓿粗茶95份、白茶5份；或者紫花苜蓿粗茶85份、綠茶15份。一種紫花苜蓿保健葉茶的制備方法，包括以下步驟(a)采收紫花苜蓿的葉片，用清水沖洗1 2遍后，攤開(kāi)靜置得清洗過(guò)的葉片得清洗過(guò)的葉片；(b)采用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為2 km， 100 120°C條件下水蒸氣殺青3 5分鐘得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C 25°C，之后揉捻15 45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在100 120°C條件下干燥10 15分鐘，再將溫度降到60 80°C，干燥0. 5 1. 5h至含水量5wt%以下，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與基本茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品經(jīng)行包裝，即得。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟(a)中紫花苜蓿葉片的采收時(shí)期為現(xiàn)蕾期，采收紫花苜蓿單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片。步驟(a)中紫花苜蓿葉片攤放厚度為2 3cm，攤放時(shí)間1 3h，期間可翻拌1 2次。步驟(d)中干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為1 3次/min。與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有如下優(yōu)良效果紫花苜蓿葉片中生物活性成分的含量是莖稈的2 4倍，本發(fā)明直接采用葉片為加工原料，提高了紫花苜蓿保健葉茶的感官品質(zhì)和保健活性成分的含量，經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明紫花苜蓿保健葉茶的感官品質(zhì)評(píng)分為84. 2 88. 0，黃酮和皂苷含量分別為7. 136 7. 422mg/g和1. 527 1. 680%。此外，本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的制茶方法進(jìn)行了優(yōu)化，在提高紫花苜蓿保健葉茶品質(zhì)的同時(shí)，降低了生產(chǎn)成本，有利于本發(fā)明的推廣應(yīng)用。本發(fā)明的有益效果將結(jié)合實(shí)施例、實(shí)驗(yàn)例通過(guò)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例中的紫花苜蓿品種為賽迪7(SARDI7)，購(gòu)自百綠(天津)國(guó)際草業(yè)有限公司，2009年10月播種，播種量為25kg/hm2，播種面積0. 5hm2。實(shí)施例1 3的采收地塊位于山東省濱州市，實(shí)驗(yàn)?zāi)攴轂?010年。實(shí)施例中的青茶、白茶、綠茶購(gòu)自山東省濟(jì)南市天福銘茶，市售價(jià)均為1000元/
kg ο實(shí)施例中黃酮含量和皂苷含量的測(cè)定均采用比色法，感官品質(zhì)審評(píng)采用密碼審評(píng)法(3g、150ml、5min)，感官品質(zhì)評(píng)分采用加權(quán)平均法，其中外形占30%，湯色占10%，滋味占25%，香氣占25%，葉底占10%。實(shí)施例1一種紫花苜蓿保健葉茶，其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶90份、青茶10份；按照如下方法制備而成(a)紫花苜蓿葉片的采收于2010年5月17日(現(xiàn)蕾期)，采收單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片，采收時(shí)應(yīng)避開(kāi)黃葉和病蟲(chóng)植株。用清水沖洗1遍后，攤開(kāi)靜置，攤放厚度為3cm， 攤放時(shí)間池，期間可翻拌2次，得清洗過(guò)的葉片得清洗過(guò)的葉片；(b)采用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為3cm，120°C條件下水蒸氣殺青3分鐘得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C，之后揉捻45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在100°C條件下干燥10分鐘，再將溫度降到80°C，干燥 1. 5h至含水量5wt%以下，干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為3次/min，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與青茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品經(jīng)行包裝，即得。實(shí)施例2一種紫花苜蓿保健葉茶，其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶95份、白茶5份；按照如下方法制備而成(a)紫花苜蓿葉片的采收于2010年5月17日(現(xiàn)蕾期)，采收單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片，采收時(shí)應(yīng)避開(kāi)黃葉和病蟲(chóng)植株。用清水沖洗1遍后，攤開(kāi)靜置，攤放厚度為2cm， 攤放時(shí)間池，期間可翻拌1次，得清洗過(guò)的葉片得清洗過(guò)的葉片；(b)采用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為2cm，100°C條件下水蒸氣殺青3分鐘得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C，之后揉捻30分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在100°C條件下干燥10分鐘，再將溫度降到80°C，干燥 Ih至含水量5wt%以下，干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為3次/min，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與白茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品經(jīng)行包裝，即得。實(shí)施例3一種紫花苜蓿保健葉茶，其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶85份、綠茶15份。按照如下方法制備而成(a)紫花苜蓿葉片的采收于2010年5月17日(現(xiàn)蕾期)，采收單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片，采收時(shí)應(yīng)避開(kāi)黃葉和病蟲(chóng)植株。用清水沖洗2遍后，攤開(kāi)靜置，攤放厚度為3cm， 攤放時(shí)間池，期間可翻拌2次，得清洗過(guò)的葉片得清洗過(guò)的葉片；(b)采用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為3cm，110°C條件下水蒸氣殺青3分鐘得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C，之后揉捻45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在110°C條件下干燥10分鐘，再將溫度降到70°C，干燥 1. 5h至含水量5wt%以下，干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為3次/min，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與綠茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品經(jīng)行包裝，即得。對(duì)比例速溶苜蓿茶對(duì)比例的原料紫花苜蓿葉片的采收地塊與實(shí)施例1 3為同一地塊，紫花苜蓿葉片的采收于2010年5月17日(現(xiàn)蕾期)。制備方法1988年日本(昭63-24667)苜蓿保健茶的制備方法選用無(wú)病蟲(chóng)害、株高30 40厘米的幼嫩苜蓿，從根部割除，切成1厘米長(zhǎng)的小段。用120°C的蒸汽加熱5分鐘，隨后迅速以空氣冷卻。用90 95°C的干燥空氣干燥，去掉80%的水分，放入干燥機(jī)內(nèi)以37 40°C的溫度干燥8小時(shí)。將干燥后的苜蓿放入不銹鋼加熱鍋中，以50°C溫度烘焙10分鐘除去草腥味。冷卻后粉碎成可通過(guò)50目篩的粉末，裝入小袋即為速溶苜蓿茶。
對(duì)比例與實(shí)施例1 3效果結(jié)果見(jiàn)表1。表1對(duì)比例與實(shí)施例1 3效果比較結(jié)果表
權(quán)利要求
1.一種紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于，原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶75 90份，基本茶10 25份；所述的紫花苜蓿粗茶是采收紫花苜蓿的葉片，用清水沖洗1 2遍后，攤開(kāi)靜置后， 100 120°C條件下水蒸氣殺青3 5分鐘；將殺青后的葉片抖散降溫至15°C 25°C，之后揉捻15 45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片得揉捻后的葉片；在100 120°C條件下干燥10 15分鐘，再將溫度降到60 80°C，干燥0. 5 1. 5h至含水量5wt%以下制得的紫花苜蓿粗茶；所述的基本茶選自市售常規(guī)綠茶、青茶、白茶或者黃茶中的一種或幾種的組合。
2.如權(quán)利要求1所述的紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶80 90份，青茶10 20份。
3.如權(quán)利要求1所述的紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶85 95份，白茶5 15份。
4.如權(quán)利要求1所述的紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶75 85份，綠茶15 25份。
5.如權(quán)利要求1所述的紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于原料組成質(zhì)量份如下列之一i、紫花苜蓿粗茶90份，青茶10份；或ii、紫花苜蓿粗茶95份，白茶5份；或iii、紫花苜蓿粗茶85份，綠茶15份。
6.如權(quán)利要求1所述的紫花苜蓿保健葉茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟(a)采收紫花苜蓿的葉片，用清水沖洗1 2遍，攤開(kāi)靜置，得清洗過(guò)的葉片；(b)用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為2 km，100 120°C條件下水蒸氣殺青3 5分鐘，得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C 25°C，之后揉捻15 45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片，得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在100 120°C條件下干燥10 15分鐘，再將溫度降到 60 80°C，干燥0. 5 1. 5h至含水量5wt%以下，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與基本茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品包裝，即得。
7.如權(quán)利要求6所述的紫花苜蓿保健葉茶的制備方法，其特征在于步驟(a)中紫花苜蓿葉片的采收時(shí)期為現(xiàn)蕾期，采收紫花苜蓿單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片；紫花苜蓿葉片攤放厚度為2 3cm，攤放時(shí)間1 汕，期間可翻拌1 2次。
8.如權(quán)利要求6所述的紫花苜蓿保健葉茶的制備方法，其特征在于步驟(d)中干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為1 3次/min。
9.一種紫花苜蓿保健葉茶，其特征在于，原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶85份、綠茶15份；按照如下方法制備而成(a)紫花苜蓿葉片的采收于現(xiàn)蕾期，采收單莖上部30cm以?xún)?nèi)的葉片，采收時(shí)避開(kāi)黃葉和病蟲(chóng)植株；用清水沖洗2遍后，攤開(kāi)靜置，攤放厚度為3cm，攤放時(shí)間2h，期間可翻拌2次， 得清洗過(guò)的葉片；(b)用水蒸氣對(duì)步驟(a)清洗過(guò)的葉片進(jìn)行殺青，葉片進(jìn)料厚度為3cm，110°C條件下水蒸氣殺青3分鐘，得殺青后的葉片；(c)將步驟(b)殺青后的葉片抖散降溫至15°C，之后揉捻45分鐘，形成緊結(jié)的團(tuán)狀或條索狀葉片，得揉捻后的葉片；(d)步驟(c)揉捻后的葉片在110°C條件下干燥10分鐘，再將溫度降到70°C，干燥1.5h 至含水量5wt%以下，干燥過(guò)程中應(yīng)攪拌，攪拌頻率為3次/min，制得紫花苜蓿粗茶；(e)將步驟(d)制得想紫花苜蓿粗茶與綠茶按比例混合后，作為紫花苜蓿保健葉茶成品包裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紫花苜蓿保健葉茶及其制備方法，紫花苜蓿保健葉茶其原料組成質(zhì)量份如下紫花苜蓿粗茶75～90份、基本茶10～25份；制備方法，包括采收、清洗、殺青、揉捻、干燥、包裝等工藝步驟。本發(fā)明直接采用葉片為加工原料，通過(guò)對(duì)加工工藝的優(yōu)化，提高了紫花苜蓿保健葉茶的感官品質(zhì)和生物活性成分的含量，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102511583SQ201110447489
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者嚴(yán)學(xué)兵, 張曉冬, 王國(guó)良, 王成章, 王永煥, 盛亦兵, 胥雙軍, 隋學(xué)艷 申請(qǐng)人:濟(jì)南格瑞斯草業(yè)科技有限公司