專(zhuān)利名稱(chēng)：富硒紫薯粉絲加工工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，其內(nèi)所富含的花青素具有顯著的抗氧化特性，有抗衰老的功能；法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的ー些危害，紫紅薯為花青素的主要原料之一。紫薯纖維素含量高，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯還具有抗氧化作用、抗突變作用、保肝作用、減少心血管病等藥理作用。但目前紫薯深加工エ藝方法及設(shè)備還比較欠缺，原有粉絲加工エ藝方法會(huì)破壞紫薯營(yíng)養(yǎng)成分及原有的香味。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有粉絲加工エ藝方法的不足，本發(fā)明提供一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法。本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于包括以下步驟I.將紫薯洗浄、浙水；2.將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉；3.待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉；4.將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團(tuán)狀；5.同吋，將水燒至100°C，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100°C水中，待粉絲上浮時(shí)撈出；6.將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干；7.將風(fēng)干后的紫薯粉絲包裝。本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程在潔凈車(chē)間實(shí)施。
本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟風(fēng)干粉絲的同時(shí)結(jié)合滅菌的加工エ藝。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法既不破壞紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠保持紫薯原味，較好地保留了紫薯的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味，縮短了生產(chǎn)エ序，加工的紫薯粉絲色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，ロ感佳。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)ー步說(shuō)明。實(shí)施例I :·
本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團(tuán)狀；5、同吋，將水燒至100°C，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100°C水中，侍粉絲上浮時(shí)撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干；7、將風(fēng)干后的紫薯粉絲包裝。實(shí)施例2 本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團(tuán)狀；5、同吋，將水燒至100°C，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100°C水中，待粉絲上浮時(shí)撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干；7、將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程在潔凈車(chē)間實(shí)施。實(shí)施例3 本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團(tuán)狀；
5、同吋，將水燒至100°C，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100°C水中，待粉絲上浮時(shí)撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干；7、風(fēng)干粉絲的同時(shí)結(jié)合滅菌的加工エ藝。8、將風(fēng)干后的紫薯粉絲包裝。 富硒紫薯粉絲中富含的纖維質(zhì)與膽酸和膽固醇類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可以減肥美容。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，可以充分保留紫薯原有的營(yíng)養(yǎng)成分及原有的香味，加工出的紫薯粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、ロ感佳，整加工エ藝簡(jiǎn)單易操作、生產(chǎn)效率高。
權(quán)利要求
1.富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將紫薯洗浄、浙水； (2)將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉； (3)待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉； (4)將紫薯干淀粉按每5kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團(tuán)狀； (5)同吋，將水燒至100°C，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100°C水中，待粉絲上浮時(shí)撈出； (6)將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干； (7)將風(fēng)干后的紫薯粉絲包裝。
2.如權(quán)利要求I所屬的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟 將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進(jìn)行包裝，包裝過(guò)程在潔凈車(chē)間實(shí)施。
3.如權(quán)利要求I所屬的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟 風(fēng)干粉絲的同時(shí)結(jié)合滅菌的加工エ藝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了富硒紫薯粉絲加工工藝方法，包括以下步驟將紫薯洗凈、瀝水；將瀝水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細(xì)蘿濾水，經(jīng)兩次清水過(guò)濾后成紫薯淀粉；待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后成紫薯干淀粉；將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團(tuán)狀；同時(shí)將水燒至100℃，用機(jī)器將面團(tuán)狀紫薯壓成細(xì)絲放到100℃水中，待粉絲上浮時(shí)撈出；將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫(kù)冷凍，待粉絲全部冷凍結(jié)冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風(fēng)干；將風(fēng)干后的紫薯粉絲包裝。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工工藝方法較好地保留了紫薯的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/216GK102783620SQ20111013125
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2011年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月20日
發(fā)明者謝偉 申請(qǐng)人:謝偉