一種紫薯軟糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫薯軟糖的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體制作包括選擇紫薯原料—去皮和切條——防腐和漂白——熱燙和煮薯——磨漿——熬糖——冷卻成形——切塊及晾干——烘曬——包裝10個(gè)步驟，有效解決鮮紫薯容易腐爛，不耐貯藏，不易保存的問題。其有益效果是：將紫薯制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉軟糖，既能保持紫薯原有的營養(yǎng)成分，又是一種保健型的軟糖，色味俱佳，柔軟適中，制作容易，食用方便，干凈衛(wèi)生，利潤高。
【專利說明】
一種紫薯軟糖的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明公開一種軟糖加工方法，尤其是一種紫薯軟糖的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]紫薯，學(xué)名:Solanum tuberdsm，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害。紫薯中鋅、鐵、銅、 錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高，而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
[0003]紫薯營養(yǎng)豐富，但新鮮紫薯容易腐爛，不耐貯藏，食用不方便，且纖維素含量高，難于下咽，有些人不愛它的味道，如果經(jīng)過一定工序加工以后再食用，其口感更佳，而且更易貯藏，也方便攜帶，因此研究以新鮮紫薯為原料加工制成軟糖等保健休閑食品，是一件很有意義的事。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種紫薯軟糖的加工制作方法，將鮮紫薯制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉食品軟糖，食用方便，干凈衛(wèi)生。
[0005]技術(shù)方案:為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:1、選擇紫薯原料:選用無霉?fàn)€、無病蟲害、大小整齊的鮮紫薯作原料，并用水清洗表面的塵土和雜質(zhì)，再瀝干水分。
[0006]2、去皮和切條:紫薯去皮后，切成橫截面0 ? 8?1 ? 0cm X 0 ? 8?1 ? 0cm，長3?5cm的薯?xiàng)l，隨即投入盛有冷水的容器中以防變色。
[0007]3、防腐和漂白:先配制濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液，然后將瀝干水的薯?xiàng)l放入溶液中浸泡2?3小時(shí)，撈出瀝干水分。
[0008]4、熱燙和煮薯:將清水煮沸，放入薯?xiàng)l熱燙3分鐘，然后投入冷水中漂洗2?3次，瀝干水分后放入鍋中，加入冷水，加熱煮沸至薯塊發(fā)軟，用手捏薯?xiàng)l能裂開即?；穑瑩瞥鰹r干水分。
[0009]5、磨漿:將瀝干水的薯?xiàng)l磨成薯漿。
[0010]6、熬糖:將水、白砂糖放入夾層鍋中加熱，待白糖溶化后加入薯漿，攪拌均勻，加入檸檬酸調(diào)節(jié)漿液PH值至5，當(dāng)熬至漿液溫度達(dá)110°C時(shí)加入苯酸鈉溶液和明膠溶液，再煮沸6 ?8分鐘?；?，溫度降到50°C?55 °C時(shí)加入香精，攪伴均勻，在整個(gè)熬糖過程中要不停地?cái)噭?dòng)，以防焦糊。[〇〇11 ]7、冷卻成形:當(dāng)紫薯糖漿溫度冷卻到40°C?45°C時(shí)，倒入模具內(nèi)，厚8?10cm，置于干凈衛(wèi)生、干燥處自然冷卻至糖漿凝固。[0〇12]8、切塊及晾干:用不銹鋼刀將紫薯糖切成長20?22cm，寬8?10cm的小糖塊，或切成其它自己喜歡的形狀，從模具中鏟出放在盛有白糖的盤內(nèi)，上面再撒上一層白砂糖，使其互不粘連。[〇〇13]9、烘曬:將紫薯糖塊加入濃度為千分之三的山梨酸鉀防腐劑，再進(jìn)行烘曬。[〇〇14]10、包裝:烘曬好的紫薯軟糖用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，40分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0015]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:本發(fā)明將紫薯制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉軟糖，既能保持紫薯原有的營養(yǎng)成分，又是一種保健型的軟糖，色味倶佳，柔軟適中，制作容易，食用方便， 干凈衛(wèi)生，利潤高?！揪唧w實(shí)施方式】
[0016]下面提供兩個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明:實(shí)施例1: 一種紫薯軟糖加工方法，具體操作步驟如下:1、選擇紫薯原料:選用無霉?fàn)€、無病蟲害、大小整齊的鮮紫薯作原料，并用水清洗表面的塵土和雜質(zhì)，再瀝干水分。[0〇17]2、去皮和切條:紫薯去皮后，切成橫截面0.ScmX0.8cm，長3cm的薯?xiàng)l，隨即投入盛有冷水的容器中以防變色。
[0018]3、防腐和漂白:先配制濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液，然后將瀝干水的薯?xiàng)l放入溶液中浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分。[〇〇19]4、熱燙和煮薯:將清水煮沸，放入薯?xiàng)l熱燙3分鐘，然后投入冷水中漂洗2次，瀝干水分后放入鍋中，加入冷水，加熱煮沸至薯塊發(fā)軟，用手捏薯?xiàng)l能裂開即?；穑瑩瞥鰹r干水分。
[0020]5、磨漿:將瀝干水的薯?xiàng)l磨成薯漿。[0021 ]6、熬糖:將水、白砂糖放入夾層鍋中加熱，待白糖溶化后加入薯漿，攪拌均勻，加入檸檬酸調(diào)節(jié)漿液PH值至5，當(dāng)熬至漿液溫度達(dá)110°C時(shí)加入苯酸鈉溶液和明膠溶液，再煮沸6 分鐘?；?，溫度降到50°C時(shí)加入香精，攪伴均勻，在整個(gè)熬糖過程中要不停地?cái)噭?dòng)，以防焦糊。[〇〇22]7、冷卻成形:當(dāng)紫薯糖漿溫度冷卻到40°C時(shí)，倒入模具內(nèi)，厚8cm，置于干凈衛(wèi)生、干燥處自然冷卻至糖漿凝固。
[0023]8、切塊及晾干:用不銹鋼刀將紫薯糖切成長20cm，寬8cm的小糖塊，然后從模具中鏟出放在盛有白砂糖的盤內(nèi)，上面再撒上一層白糖，使其互不粘連。[〇〇24]9、烘曬:將紫薯糖塊加入濃度為千分之三的山梨酸鉀，再進(jìn)行烘曬。[〇〇25]10、包裝:烘曬好的紫薯軟糖用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，40分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0026]實(shí)施例2: —種紫薯軟糖加工方法，包括以下具體制作步驟:1、選擇紫薯原料:選用無霉?fàn)€、無病蟲害、大小整齊的鮮紫薯作原料，并用水清洗表面的塵土和雜質(zhì)，再瀝干水分。[〇〇27]2、去皮和切條:紫薯去皮后，切成橫截面l.0cmX 1.0cm，長5cm的薯?xiàng)l，隨即投入盛有冷水的容器中以防變色。[〇〇28]3、防腐和漂白:先配制濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液，然后將瀝干水的薯?xiàng)l放入溶液中浸泡3小時(shí)，撈出瀝干水分。
[0029]4、熱燙和煮薯:將清水煮沸，放入薯?xiàng)l熱燙3分鐘，然后投入冷水中漂洗3次，瀝干水分后放入鍋中，加入冷水，加熱煮沸至薯塊發(fā)軟，用手捏薯?xiàng)l能裂開即停火，撈出瀝干水分。
[0030]5、磨漿:將瀝干水的薯?xiàng)l磨成薯漿。[0031 ]6、熬糖:將水、白砂糖放入夾層鍋中加熱，待白糖溶化后加入薯漿，攪拌均勻，加入檸檬酸調(diào)節(jié)漿液PH值至5，當(dāng)熬至漿液溫度達(dá)110°C時(shí)加入苯酸鈉溶液和明膠溶液，再煮沸8 分鐘?；?，溫度降到55°C時(shí)加入香精，攪伴均勻，在整個(gè)熬糖過程中要不停地?cái)噭?dòng)，以防焦糊。[〇〇32]7、冷卻成形:當(dāng)紫薯糖漿溫度冷卻到45°C時(shí)，倒入模具內(nèi)，厚10cm，置于干凈衛(wèi)生、干燥處自然冷卻至糖漿凝固。
[0033]8、切塊及晾干:用不銹鋼刀將紫薯糖切成自己喜歡的形狀，從模具中鏟出放在盛有白糖的盤內(nèi)，上面再撒上一層白砂糖，使其互不粘連。[〇〇34]9、烘曬:將紫薯糖塊加入濃度為千分之三的山梨酸鉀防腐劑，再進(jìn)行烘曬。[〇〇35]10、包裝:烘曬好的紫薯軟糖用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，40分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯軟糖的加工方法，其特征在于包括以下具體步驟:(1)選擇紫薯原料:選用無霉?fàn)€、無病蟲害、大小整齊的鮮紫薯作原料，并用水清洗表面 的塵土和雜質(zhì)，再瀝干水分；(2)去皮和切條:紫薯去皮后，切成橫截面0.8?1.0cm X 0.8?1.0cm，長3?5cm的薯?xiàng)l， 隨即投入盛有冷水的容器中以防變色；(3)防腐和漂白:先配制濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液，然后將瀝干水的薯?xiàng)l放入溶液中 浸泡2?3小時(shí)，撈出瀝干水分；(4)熱燙和煮薯:將清水煮沸，放入薯?xiàng)l熱燙3分鐘，然后投入冷水中漂洗2?3次，瀝干 水分后放入鍋中，加入冷水，加熱煮沸至薯塊發(fā)軟，用手捏薯?xiàng)l能裂開即?；?，撈出瀝干水 分；(5)磨漿:將瀝干水的薯?xiàng)l磨成薯漿；(6)熬糖:將水、白砂糖放入夾層鍋中加熱，待白糖溶化后加入薯漿，攪拌均勻，加入檸 檬酸調(diào)節(jié)漿液PH值至5，當(dāng)熬至漿液溫度達(dá)110°C時(shí)加入苯酸鈉溶液和明膠溶液，再煮沸6? 8分鐘?；?，溫度降到50 °C?55 °C時(shí)加入香精，攪伴均勻，在整個(gè)熬糖過程中要不停地?cái)噭?dòng)， 以防焦糊；(7)冷卻成形:當(dāng)紫薯糖漿溫度冷卻到40°C?45 °C時(shí)，倒入模具內(nèi)，厚8?10cm，置于干 凈衛(wèi)生、干燥處自然冷卻至糖漿凝固。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(8)切塊及晾干:用不銹鋼刀將 紫薯糖切成長20?22cm，寬8?10cm的小糖塊，或切成其它自己喜歡的形狀，從模具中鏟出 放在盛有白糖的盤內(nèi)，上面再撒上一層白砂糖，使其互不粘連。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于還包括步驟(9)烘曬:將紫薯糖塊加入濃度 為千分之三的山梨酸鉀防腐劑，再進(jìn)行烘曬。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于還包括步驟(10)包裝:烘曬好的紫薯軟糖用 食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口， 封口處印上生產(chǎn)日期，40分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重 新真空封口。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105961799SQ201610337257
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月21日
【發(fā)明人】黃振忠
【申請(qǐng)人】黃振忠