一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法。步驟為，稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及適量水，稍作攪拌；再將上述混合物加熱，當(dāng)砂糖顆粒融化后加入魔芋粉，混勻后繼續(xù)加熱；當(dāng)葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，結(jié)束加熱；趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型即可。所得產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面光滑；色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻；硬度適中，堅(jiān)硬而脆；不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風(fēng)味；入口柔和，慢慢含化時(shí)有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
【專利說明】
一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紫薯魔芋硬糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯富含膳食纖維、礦物質(zhì)(1(&，1%，211)、多種維生素(81，82，(^陽)和氨基酸，營養(yǎng)組成全面，并富含砸元素和天然花青素。紫薯粉是紫薯的脫水制品，保留了紫薯的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、保健功能，具有清除自由基、防癌抗癌、抗衰老、降血壓、改善肝功能、預(yù)防動(dòng)脈硬化和減肥瘦身等保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中首推的保健食品。
[0003]魔芋粉中有效成分為葡甘聚糖(KGM)，是一種非離子型水溶性高分子多糖，也是水溶性膳食纖維。有清理腸道、提高耐糖能力、改善膽固醇代謝等功效，對(duì)治療肥胖癥、冠心病、腸道癌、心血管病、糖尿病等現(xiàn)代富貴病具有重要作用。且具有優(yōu)良的增稠和膠凝性能。
[0004]糖果制品作為一種休閑食品及能量補(bǔ)充食品，在國民消費(fèi)中占有舉足輕重的地位。然而，目前市場上眾多的糖果制品中含有較多的色素類添加劑，使得人們對(duì)糖果望而卻步。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品的關(guān)注愈來愈強(qiáng)，食品行業(yè)將向天然、安全、有效的方向發(fā)展，開發(fā)新型天然功能保健的糖果制品顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)保健、采用天然著色劑加工獲得的新穎紫薯魔芋硬糖產(chǎn)品。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制備方法制備得到，
[0007]糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌；
[0008]熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當(dāng)砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續(xù)加熱；當(dāng)葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，結(jié)束加熱；
[0009]趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；
[0010]成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型即可。
[0011 ]進(jìn)一步，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)。
[0012]進(jìn)一步，所述熬糖步驟中，熬糖終點(diǎn)為取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)
[0013]本發(fā)明還保護(hù)紫薯魔芋硬糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0014]糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌；
[0015]熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌當(dāng)砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續(xù)加熱；當(dāng)葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，結(jié)束加熱；
[0016]趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻；
[0017]成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型即可。
[0018]本發(fā)明先加入魔芋粉再加入紫薯粉，因?yàn)樽鲜矸凼巧?，高溫易變色，加入紫薯粉后立即攪拌均勻，倒入模具冷卻成型。
[0019]進(jìn)一步，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)。
[0020]進(jìn)一步，所述熬糖步驟中，熬糖終點(diǎn)為取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)。
[0021]本發(fā)明在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上，研究紫薯魔芋硬糖的加工工藝技術(shù)，包括化糖、熬糖，調(diào)配、成型，確定出最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)。以此工藝生產(chǎn)的紫薯魔芋硬糖有著晶瑩剔透的紫色、濃郁的紫薯風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)以及保健作用，其將成為糖果制品中的一大特色，也必將得到消費(fèi)者的青睞。
[0022]本發(fā)明所得紫薯魔芋硬糖的感官評(píng)價(jià):產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅(jiān)硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風(fēng)味;入口柔和，慢慢含化時(shí)有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0023]本發(fā)明直接采用商品化紫薯粉，未添加任何添加劑，工藝過程簡單，耗時(shí)短，適合家庭手工制作。
[0024]本發(fā)明少量添加魔芋粉為一種水溶性膳食纖維，具有多種活性功能。且具有增稠、膠凝性能。在糖漿的熬制過程中主要起增稠作用。添加木糖醇降低熱量。
[0025]本發(fā)明主要以砂糖和葡萄糖漿為基礎(chǔ)，經(jīng)過高溫熬煮、再配以紫薯粉，魔芋粉，經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型制備得到硬糖。
【附圖說明】
[0026]圖1是紫薯魔芋硬糖實(shí)物圖。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標(biāo)號(hào)表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0028]實(shí)施例1:紫薯魔芋硬糖的制備
[0029]糖漿制備:稱取15g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入37g白砂糖、3g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0030]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當(dāng)砂糖顆粒融化后加入0.2g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續(xù)熬糖。當(dāng)不銹鋼鍋內(nèi)糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，用溫度計(jì)測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)，關(guān)閉電源。
[0031 ]物料混合時(shí)，趁熱將1.2g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0032]成型時(shí)，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型。
[0033]檢驗(yàn)時(shí)，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質(zhì)、砂粒、缺角、形態(tài)不規(guī)則等不合規(guī)格品，以保持糖果的品質(zhì)。
[0034]包裝時(shí)，檢驗(yàn)合格的糖果采用包裝紙獨(dú)立包裝，即得成品。實(shí)物照片見圖1。
[0035]所得紫薯魔芋硬糖的感官評(píng)價(jià):產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅(jiān)硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風(fēng)味;入口柔和，慢慢含化時(shí)有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0036]實(shí)施例2:紫薯魔芋硬糖的制備
[0037]糖漿制備:稱取14g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入37.5g白砂糖、2.5g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0038]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當(dāng)砂糖顆粒融化后加入0.2g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續(xù)熬糖。當(dāng)不銹鋼鍋內(nèi)糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，用溫度計(jì)測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)，關(guān)閉電源。
[0039]物料混合時(shí)，趁熱將1.3g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0040]成型時(shí)，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型。
[0041]檢驗(yàn)時(shí)，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質(zhì)、砂粒、缺角、形態(tài)不規(guī)則等不合規(guī)格品，以保持糖果的品質(zhì)。
[0042]包裝時(shí)，檢驗(yàn)合格的糖果采用包裝紙獨(dú)立包裝，即得成品。
[0043]所得紫薯魔芋硬糖的感官評(píng)價(jià):產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅(jiān)硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風(fēng)味;入口柔和，慢慢含化時(shí)有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0044]實(shí)施例3:紫薯魔芋硬糖的制備
[0045]糖漿制備:稱取16g葡萄糖漿置于不銹鋼鍋中，按比例加入36.5g白砂糖、3.5g木糖醇及20g水，稍作攪拌；
[0046]熬糖:將不銹鋼鍋放在電磁爐上加熱，小火熬糖，當(dāng)砂糖顆粒融化后加入0.1g起增稠及膠凝作用的魔芋粉，混勻后繼續(xù)熬糖。當(dāng)不銹鋼鍋內(nèi)糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，用溫度計(jì)測定糖漿溫度接近1200C，且用勺子沾取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)，關(guān)閉電源。
[0047]物料混合時(shí)，趁熱將1.4g紫薯粉加入上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻。
[0048]成型時(shí)，將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型。
[0049]檢驗(yàn)時(shí)，檢查成型糖大小、厚圓程度是否一致且符合要求，并檢查糖表面光澤度及不磨損程度。剔除糖果中有氣泡、雜質(zhì)、砂粒、缺角、形態(tài)不規(guī)則等不合規(guī)格品，以保持糖果的品質(zhì)。
[0050]包裝時(shí)，檢驗(yàn)合格的糖果采用包裝紙獨(dú)立包裝，即得成品。產(chǎn)品如圖1所示。
[0051 ]所得紫薯魔芋硬糖的感官評(píng)價(jià):產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面光滑;色澤呈透亮紫色，顏色分布均勻;硬度適中，堅(jiān)硬而脆;不粘牙，甜味純正，口感清爽并帶有濃厚鮮薯風(fēng)味;入口柔和，慢慢含化時(shí)有輕微砂礫感，給人以特別的感受。
[0052]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制備方法制備得到， 糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌； 熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當(dāng)砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續(xù)加熱；當(dāng)葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，結(jié)束加熱； 趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻； 成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型即可。2.權(quán)利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)o3.權(quán)利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述熬糖步驟中，熬糖終點(diǎn)為取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)。4.一種權(quán)利要求1所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 糖漿制備:稱取葡萄糖漿，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作攪拌； 熬糖:將上述混合物邊加熱邊攪拌，當(dāng)砂糖顆粒全部融化后加入魔芋粉，混勻后繼續(xù)加熱；當(dāng)葡萄糖漿沸騰，不斷冒泡時(shí)，結(jié)束加熱； 趁熱將紫薯粉加入到上述糖漿中，迅速攪拌混合均勻； 成型:將攪拌均勻的上述物料倒入模具內(nèi)冷卻成型即可。5.權(quán)利要求4所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，所述各原材料的重量用量比例為:葡萄糖漿:白砂糖:木糖醇:水:魔芋粉:紫薯粉=(14-16):(36.5-37.5):(2.5-3.5):20:(0.1-0.2):(1.2-1.4)o6.權(quán)利要求5所述紫薯魔芋硬糖的制備方法，其特征在于，所述熬糖步驟中，熬糖終點(diǎn)為取一點(diǎn)糖漿滴入裝有冷水的小碗中，糖漿在水中形成堅(jiān)硬的小糖珠時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK105901258SQ201610231683
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月14日
【發(fā)明人】王麗霞, 陳丹賢
【申請(qǐng)人】閩南師范大學(xué)