專利名稱：一種紫紅薯粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品領(lǐng)域，具體涉及一種紫紅薯粉絲。
背景技術(shù)：
方便米線、快餐粉絲因為食用方便，所以人們出差旅游往往會帶上它，另外，它也是人們工作繁忙對付一日三餐的經(jīng)濟食品。而現(xiàn)有的快餐粉絲是以紅薯淀粉或者玉米淀粉等為原材料，至今尚無以紫紅薯淀粉為原材料的快餐粉絲，而紫紅薯含有較高的蛋白質(zhì)， 包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10種礦物元素，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成份外，還含有大量藥用價值高的花青素，花青素是天然強效自由基清除劑。另外，現(xiàn)有的快餐粉絲生產(chǎn)工藝為打芡一打漿一熟化一制絲—剪斷一低溫冷凍老化一洗散一計量一成型一烘干一包裝一成品，上述工藝的熟化后在制絲、低溫冷凍等工序耗能大、生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種紫紅薯粉絲，不僅具有普通紅薯的營養(yǎng)成份，而且含有天然強效自由基清除劑花青素。同時提供紫紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，能節(jié)約能耗，降低粉絲的生產(chǎn)成本。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種紫紅薯粉絲，其要點是以紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原料重量0. 5 I. 5的食用鹽、原料重量0. 5 I. 5%的食用植物油，并以如下工藝方法制得I)、將上述原料與原料重量30 40%的水進行充分混合。2)、經(jīng)充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化。3)、將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60 90%的條件下保濕自然老化，自然老化7 9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。本發(fā)明有如下積極效果因為其原料主要采用紫紅薯粉，其含有較高的蛋白質(zhì)、易被人體消化和吸收的18種氨基酸，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10種礦物元素，法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍；花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)。另外，采用雙螺桿制絲機進行高壓摩擦擠絲，利用高壓摩擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化，革除了制絲前的熟化工序，擠絲過程因摩擦產(chǎn)生的熱量得到充分利用，節(jié)約了熟化工序的能耗；擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60 90%的條件下保濕自然老化工藝，與現(xiàn)有的低溫冷凍老化工藝相比，同樣節(jié)約了能耗，降低了成本；并減少了冷凍庫的建設(shè)投入，解決了冷凍老化不能連續(xù)生產(chǎn)的缺點。本發(fā)明常溫保質(zhì)期可達一年，食用時用80°C 90°C的熱水泡3 5分鐘即可復水食用，如需涼拌食用，待冷卻即可。
具體實施例方式實施例I :用IOOkg紫紅薯粉為原材料，并以如下工藝方法制得
I)、將上述原材料、Ikg的食用鹽、Ikg的食用植物油、35kg的水進行充分混合15分鐘；2)、經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化。3)、將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度70%的條件下保濕自然老化，自然老化8小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。實施例2:用IOOkg紫紅薯粉、50kg木薯淀粉、25kg馬鈴薯淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得I)、將上述原材料、2. 4kg的食用鹽、2. 4kg的食用植物油、75kg的水進行充分混合30分鐘；2)、經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化。3)、將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度80%的條件下保濕自然老化，自然老化7. 5小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。實施例3 用75kg紫紅薯粉、25kg玉米淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得I)、將上述原材料、0. 5kg的食用鹽、I. 5kg的食用植物油、30kg的水進行充分混合15分鐘；2)、經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化。3)、將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60%的條件下保濕自然老化，自然老化9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。
權(quán)利要求
1.一種紫紅薯粉絲，其特征是以紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉，木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原料重量0. 5 I. 5的食用鹽、原料重量0. 5 I. 5%的食用植物油，并以如下工藝方法制得 1)、將上述原料與原料重量30 40%的水進行充分混合； 2)、經(jīng)充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化； 3)、將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60 90%的條件下保濕自然老化，自然老化7 9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫紅薯粉絲，以紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原料重量0.5～1.5的食用鹽、原料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工藝方法制得將上述原料與原料重量30～40％的水進行充分混合，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化。將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60～90％的條件下保濕自然老化，自然老化7～9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，然后將松散切斷的粉絲烘干、包裝即為成品。
文檔編號A23L1/217GK102742808SQ201110104109
公開日2012年10月24日 申請日期2011年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月20日
發(fā)明者汪志新 申請人:汪志新