專利名稱：：一種固體飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及固體飲料，更具體地說涉及一種含組織蛋白的固體飲料，還涉及所述固體飲料的使用方法。
背景技術(shù)：
：最早的奶茶興起于我國西藏地區(qū)，是將奶與茶結(jié)合起來，既有茶的清香，又有奶的園潤。目前大街小巷風(fēng)靡一時的珍珠奶茶1983年源于我國臺灣省。正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或白糖、紅茶、純凈水和木薯制成"黑珍珠"調(diào)配而成。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的年輕人，鐘情于用那根超級粗大吸管吮吸珍珠的感受，加之茶的內(nèi)斂、奶的純凈、木薯粉的嚼勁，古典又時尚，魅力十足。珍珠奶茶中的"珍珠"彈性十足，公開的主材料是木薯淀粉。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是借鑒珍珠奶茶的成功經(jīng)驗，提供一種含比木薯淀粉更有營養(yǎng)的"珍珠"固體飲料。發(fā)明人仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，市面上奶茶之所風(fēng)靡大街小巷，除了奶茶特有的圓潤口感、誘人的香氣外，嚼勁十足的"珍珠"的誘惑是難以抵擋的它既使珍珠奶茶在外觀上區(qū)別于不需要嚼而可以一飲而盡普通飲料從而顯得特別，又能滿足人們嘴嚼的欲望，"珍珠"還使消費(fèi)者有一種貨真價實(shí)的感覺。但是，市場上的"珍珠"主要成分是木著淀粉，其營養(yǎng)價值是非常有限的。發(fā)明人努力發(fā)現(xiàn)一種滿足下述要求的"珍珠"呈球狀或粒狀，不溶于水，有嚼勁又可以給人們帶來健康益處。經(jīng)過長達(dá)一年的思考后的一天，組織蛋白(texturedvegetableprotein)偶然跳入發(fā)明人腦海。組織蛋白可以呈粒狀或近似于球狀而形近于"珍珠"；它不溶于水，可以浮在奶茶表面上，也可以懸浮于奶茶內(nèi)部，還可以沉于奶茶底部，從而具有類似于珍珠奶茶中"珍珠"所給予消費(fèi)者的貨真價實(shí)的感觀特征；組織蛋白的蛋白質(zhì)含量高(通常大于等于50%(干基計))，有多種健康功效，其營養(yǎng)價值比木薯淀粉高得多，從而可為奶茶創(chuàng)造新的健康賣點(diǎn)；組織蛋白含水量低(通常7-8%，不大于12%)，便于保藏；它不著色時呈自然的色澤，可稱為"白珍珠"或"黃珍珠"，也可以用焦糖著色成"黑珍珠"，還可以用其它食用色素著色成誘人的色澤。但是，組織蛋白必須充分復(fù)水才會變得柔軟而有彈性從而可以食用，因此需要選擇合適的組織蛋白和探索用組織蛋白作"珍珠"的固體飲料的使用方法。發(fā)明人通過查閱資料了解到，組織蛋白因其加工工藝不同，分為擠出組織蛋白和蒸汽組織蛋白。擠出組織蛋白是以植物蛋白為主要原料，加入適量的水，可以加入添加物(如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能性保健因子等)，攪拌使其混合均勻，經(jīng)過擠出蒸煮(extrusioncooking)工藝，使蛋白質(zhì)分子重新排列而得到的具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu)的植物蛋白。蒸汽組織蛋白是以植物蛋白為主要原料，加入適量的水分，可以加入添加物(如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能性保健因子等)，攪拌使其混合均勻后與高壓蒸汽接觸，使蛋白質(zhì)分子重新排列而得到的具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu)的植物蛋白。生產(chǎn)組織蛋白，可以用單一品種植物蛋白如大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白等為原料，也可以用兩種或兩種以上的植物蛋白按一定比例的混合物(如大豆蛋白與小麥蛋白的混合物)為原料，還可以添加淀粉如玉米淀粉。以大豆蛋白為主要原料的組織蛋白稱為大豆組織蛋白，以花生蛋白為主要原料的組織蛋白稱為花生組織蛋白，以小麥蛋白為主要原料的組織蛋白稱為小麥組織蛋白，以不同種類的植物蛋白的混合物為主要原料的組織蛋白，如以大豆蛋白、小麥蛋白和玉米淀粉按一定比例配合的混合物為主要原料生產(chǎn)的組織蛋白，可稱之為復(fù)合組織蛋白。組織蛋白有顆粒狀、片狀和塊狀等形狀。各種組織蛋白從其誕生至今一直用于各種肉制品如香腸、火煺、臘腸、肉醬等，或用于肉的類似物中如素火腿，迄今為此還沒有發(fā)現(xiàn)有人將組織蛋白用于飲料。試驗發(fā)現(xiàn)，不同組織蛋白的吸水速度是不同的。組織蛋白加入到溫度為6(TC的水中吸水而呈柔軟有彈性的狀態(tài)所需時間稱為復(fù)水時間。吸水快則復(fù)水時間短，吸水慢則復(fù)水時間長。試驗發(fā)現(xiàn)，有的組織蛋白(如寧波索寶食品有限公司生產(chǎn)的蒸汽組織蛋白(商品名為邦太，Bontex))吸水很快，復(fù)水時間小于lmin。有的組織蛋白(如寧波索寶食品有限公司生產(chǎn)的擠出組織蛋白(商品為康太，Contex))吸水快，復(fù)水時間介于lmin和4min之間，但有的組織蛋白(如復(fù)合組織蛋白)吸水慢，復(fù)水時間需要10min以上。試驗發(fā)現(xiàn)，組織蛋白不論其復(fù)水時間長短都可以用作固體飲料的原料，復(fù)水時間短的組織蛋白可以用溫水沖后立即食用，復(fù)水時間長的組織蛋白需要在食用前用溫水使其復(fù)水一段時間。試驗發(fā)現(xiàn)，用作固體飲料原料的組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。復(fù)水時間小于lmin的組織蛋白可以用溫水沖調(diào)后立即食用，更適宜用作即沖即飲型固體飲料的原料。試驗發(fā)現(xiàn)，將組織蛋白加入杯中，用適量水，最好是溫水(50-10(TC，下同)沖泡數(shù)分鐘后，組織蛋白充分吸水，有的浮于表面，有的懸浮于水中，有的沉于水底，很是誘人，不加入其它配料，也可以直接喝杯里的水并同時嚼喝入口中的組織蛋白，既可以補(bǔ)充水分，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)；既可以幫助換牙期兒童練牙，也可以幫助青少年和愛美人士鍛練牙齒和面部肌肉。此外，飲用含組織蛋白的水還具有如下優(yōu)點(diǎn)將組織蛋白加入杯中時，若不小心掉到杯外，污染區(qū)域比粉狀固體飲料不小心掉到杯外的小得多，清理也容易得多。這些優(yōu)點(diǎn)是其他固體飲料所不具有的。至此，本發(fā)明公開了一種固體飲料，由組織蛋白組成。所說固體飲料中組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。所說固體飲料的使用方法是用水充調(diào)，一邊喝水，一邊嚼飲入口中的組織蛋白。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-10(TC，下同)。盡管可以用組織蛋白作為固體飲料的唯一成分，但加入食品配料(如麥片、奶、奶粉、大豆分離蛋白、植脂末、茶、茶粉、果粉、蔗糖、甜味劑、香精等)，固體飲料的營養(yǎng)會更多，口感更豐富，品種更多樣。食品科技人員不難根據(jù)固體飲料的營養(yǎng)和風(fēng)味需求選擇配料種類和用量，創(chuàng)造出滿足不同需求的固體飲料。無論將組織蛋白與何種食品配料一起用水充調(diào)后，都具有下述優(yōu)點(diǎn)固體飲料用水沖調(diào)后，攪勻靜置，組織蛋白充分吸收水、營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)后，或浮于表面，或懸浮于水中，或沉于水底，喝充調(diào)成的混合物時同時喝入組織蛋白，既可以補(bǔ)充水分，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)，既可用于幫助換牙期兒童練牙，也可用于幫助青少年和愛美人士鍛練牙齒和面部肌肉。這些優(yōu)點(diǎn)是其他固體飲料所不具有的。至此，本發(fā)明公開了另一種固體飲料，含有組織蛋白和食品配料。所說固體飲料中組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。所說食品配料是指人們常用于飲料或食品的成分如麥片、奶、奶粉、大豆分離蛋白、植脂末、茶、茶粉、果粉、蔗糖、甜味劑、香精等中的一種或二種以上的組合物。所說固體飲料的使用方法是用水充調(diào)，一邊喝液體，一邊嚼飲入口中的組織蛋白。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-100°C，下同)。在上述固體飲料中，還可以加入其他成分如食品添加劑(如色素、防腐劑)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑(如維生素C、微量元素如鋅)、保健功能因子(如低聚果糖、谷胱甘肽、磷酯等)等。添加上述配料后，固體飲料除具有解渴、補(bǔ)充蛋白質(zhì)作用外，還具有所添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和保健功能因子的功效。至此，本發(fā)明公開了一種固體飲料，含有組織蛋白和食品添加劑。所說固體飲料中組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。所說固體飲料的使用方法是用水充調(diào)，一邊喝液體，一邊嘴嚼飲入口中的組織蛋白。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-10(TC，下同)。至此，本發(fā)明公開了另一種固體飲料，含有組織蛋白和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。所說固體飲料中組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。所說固體飲料的使用方法是用水充調(diào)，一邊喝液體，一邊嘴嚼飲入口中的組織蛋白。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-100°C，下同)。至此，本發(fā)明公開了又一種固體飲料，含有組織蛋白和保健功能因子。所說固體飲料中組織蛋白以復(fù)水時間介于lmin和4min的為較好，以復(fù)水時間小于lmin的為最好。所說固體飲料的使用方法是用水充調(diào)，一邊喝液體，一邊嘴嚼飲入口中的組織蛋白。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-100°C，下同)。在上述各種固體飲料中，組織蛋白可以選用不含有添加物的，也可選用含有添加物(如食品添加劑(如色素、防腐劑)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑(如維生素C、微生元素如鋅)、保健功能因子(如低聚果糖、谷胱甘肽、磷酯等)等)的。試驗發(fā)現(xiàn)，上述各種固體飲料中含植脂末時，組織蛋白與植脂末的比例存在合適值。組織蛋白與植脂末兩者重量比在i:40和20:40之間較合適，兩者重量比在4:40和io:40之間最合適。組織蛋白比例過低，固體飲料中蛋白質(zhì)的量太少，"珍珠"的量顯得少；植脂末比例過低，沖調(diào)后的飲料口感不圓潤。基于上述試驗，本發(fā)明提供了一種固體飲料由組織蛋白組成，或含有組織蛋白，可以添加食品配料、食品添加齊u、營養(yǎng)強(qiáng)化齊u、保健功能因子等。所述組織蛋白較好的是復(fù)水時間介于lmin和4min的組織蛋白，最好的是復(fù)水時間小于lmin的組織蛋白。所述固體飲料中含植脂末時，組織蛋白與植脂末的重量比在1:40和20:40之間較合適，兩者重量比在4:40和10:40之間最合適。本發(fā)明的固體飲料產(chǎn)品是易于制造的將組織蛋白用食品級包裝材料包裝而成，或者將組成蛋白與食品配料(如麥片、奶、奶粉、大豆分離蛋白、植脂末、茶、茶粉、果粉、蔗糖、甜味劑、香精等)、食品添加劑(如色素、防腐劑)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑(如維生素c、微生元素如鋅)、保健功能因子(如低聚果糖、谷胱甘肽、磷酯等)中的一種或兩種以上混合后用食品級包裝材料包裝而成。本發(fā)明的固體飲料產(chǎn)品的使用方法如下制作熱飲料取適量固體飲料(通常為3-50克)，加入適量水(如200-400ml)，調(diào)勻，靜置數(shù)分鐘后即可飲用。當(dāng)所述固體飲料中組織蛋白復(fù)水時間大于4min時，可適當(dāng)調(diào)高水溫和延長靜置時間。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，最好是溫水(50-100。C，下同)。制作冷飲料取適量固體飲料(通常為3-50克)，加入少量熱水(60-100°C，用量為固體飲料的l-5倍)調(diào)勻，靜置數(shù)分鐘后，加入冷開水，必要時少量的冰，混合均勻即可飲用。所述水是符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水。具體實(shí)施例方式蔗糖適j實(shí)施例1:實(shí)施例2:實(shí)施例3:實(shí)施例4:實(shí)施例5:實(shí)施例6:一種固體飲料，由組織蛋白組成，每包5克。一種固體飲料，由復(fù)水時間為5min的組織蛋白組成，每包50克。一種固體飲料，由復(fù)水時間小于lmin的組織蛋白組成，每包50克。一種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成植脂末40，組織蛋白5一種固體飲料，由以下幾種配料按重〗一種固體飲料，由以下幾種配料按重比組成植脂末40，組織蛋白10。:比組成植脂末40，組織蛋白5，實(shí)施例7:—種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成植脂末40，組織蛋白5，實(shí)施例8:—種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成植脂末40，組織蛋白5，麥片5蔗糖、香精適量。實(shí)施例9:一種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成植脂末40，組織蛋白5，果粉、蔗糖、香精適量。實(shí)施例10:—種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成奶粉40，組織蛋白5，蔗糖適量。實(shí)施例11:一種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成分離蛋白20，組織蛋白5，蔗糖、香精適量。實(shí)施例12:—種固體飲料，由以下幾種配料按重量比組成分離蛋白20，組織蛋白5，植脂末20蔗糖、香精適量。實(shí)施例13:—種固體飲料，由以下幾種配料按重〗5，植脂末20，低聚果糖5蔗糖、香精適量.實(shí)施例14:一種固體飲料，由以下幾種配料按重』低聚果糖5葡萄糖酸鋅0.018蔗糖、香精適量實(shí)施例15—種固體飲料，由以下幾種配料按重』5，植脂末20山梨酸鉀0.2蔗糖、香精適量。實(shí)施例14:實(shí)施例3所述的固體飲料的使用方法取固體飲料5克，加250ml溫水沖調(diào)，靜置lmin后搖勻，即可飲用。飲用時應(yīng)注意用牙齒嚼飲入口中的固體。實(shí)施例15:實(shí)施例3所述的固體飲料的使用方法取固體飲料5克，加15ml熱水:比組成分離蛋白20，組織蛋白:比組成植脂末40，組織蛋白6，:比組成分離蛋白20，組織蛋白沖調(diào)，加入200ml冷開水和少量冰，混勻后即可飲用。飲用時應(yīng)注意用牙齒嚼飲入口中的固體。實(shí)施例16:實(shí)施例2所述的固體飲料的使用方法取固體飲料10克，加50ml熱沖調(diào)，靜置5min后加入200ml冷開水和少量冰，混勻后即可飲用。飲用時應(yīng)注意用牙齒嚼飲入口中的固體。實(shí)施例17:實(shí)施例9所述的固體飲料的使用方法取固體飲料40克，加入100ml開水沖調(diào)，靜置數(shù)分鐘后，加入冷開水200ml，再加入30克冰，混勻即可飲用。飲用時應(yīng)注意用牙齒嚼飲入口中的固體。以上"適量"是指滿足口感要求的量。凡依本發(fā)明設(shè)計思想所做的任何改變都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。有益效果本發(fā)明的固體飲料含組織蛋白，可為消費(fèi)者帶來健康功效，其不均勻分散于水中的特征給消費(fèi)者帶來感觀和心理享受，其彈性而有肉質(zhì)感的組織結(jié)構(gòu)可滿足消費(fèi)者"有得飲有得嚼的需求"。本發(fā)明的固體飲料特別適合追求時尚和健康的青少年和女士們的需求。本發(fā)明的固體飲料原料易得、生產(chǎn)操作簡單、使用方便。參考文獻(xiàn)喝珍珠奶茶有害還是有益，《健康必讀》，2009年第11期，3D1http[3]http[4]httpww.cfqn.com.cn/Article/2009/1806q/1806g/19260488218942.htm"v.people,com.cn/GB/9817991.htmlAbs.chengw.com/viewthread.php7tid=60784&extra=page%http:〃www.3158.cn/news/20100115/16/4849191161_1.shtml奶茶"稱霸"飲料市場，《食品發(fā)酵與科技》2009年第五期第8-8頁。權(quán)利要求一種固體飲料，其特征是由組織蛋白組成。2.—種固體飲料，其特征是含有組織蛋白。3.權(quán)利要求1和2所述的固體飲料，其特征是組織蛋白的復(fù)水時間為介于lmin和4min。4.權(quán)利要求1和2所述的固體飲料，其特征是組織蛋白的復(fù)水時間為小于lmin。5.權(quán)利要求2、3和4所述的固體飲料，其特征是含有植脂末以外食品配料。6.權(quán)利要求2、3、4和5所述的固體飲料，其特征是含有植脂末。7.權(quán)利要求1、2、3、4、5和6所述的固體飲料，其特征是含有食品添加劑。8.權(quán)利要求1、2、3、4、5和6所述的固體飲料，其特征是含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑。9.權(quán)利要求1、2、3、4、5和6所述的固體飲料，其特征是含有保健功能因子。10.權(quán)利要求6、7、8和9所述的固體飲料，其特征是組織蛋白與植脂末的重量比在i:40禾p20:40之間。11.權(quán)利要求6、7、8和9所述的固體飲料，其特征是組織蛋白與植脂末的重量比在4:40禾pio:40之間。12.權(quán)利要求7所述的固體飲料，其特征是食品添加劑是山梨酸鉀。13.權(quán)利要求8所述的固體飲料，其特征是營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為葡萄糖酸鋅。14.權(quán)利要求9所述的固體飲料，其特征是保健功能因子是低聚果糖。15.權(quán)利要求1至14所述的固體飲料的使用方法，其特征是用水充調(diào)。16.權(quán)利要求15所述的固體飲料的使用方法，其特征是水的溫度在50°C-IO(TC之間。17.權(quán)利要求1至14所述的固體飲料的使用方法，其特征是取固體飲料(通常為3-50克)，加入l-5倍量的熱水(60-100°C)調(diào)勻，靜置數(shù)分鐘后，加入冷開水，混合均勻即可飲用。18.權(quán)利要求17所述的固體飲料的使用方法，其特征是還加入冰。全文摘要一種固體飲料，涉及固體飲料，更具體地說涉及一種含組織蛋白的固體飲料，還涉及所述固體飲料的使用方法。本發(fā)明的固體飲料含有組織蛋白，可為消費(fèi)者帶來健康益處，其不均勻分散于水中的特征為消費(fèi)者帶來感觀和心理享受，其彈性而有肉質(zhì)感的組織結(jié)構(gòu)可滿足消費(fèi)者“有得飲有得嚼的需求”。本發(fā)明的固體飲料產(chǎn)品的使用方法是用水沖調(diào)。本發(fā)明的固體飲料特別適合追求時尚和健康的青少年和女士們的需求。本發(fā)明的固體飲料原料易得，生產(chǎn)操作簡單、使用方便。文檔編號A23L2/52GK101731715SQ20101012068公開日2010年6月16日申請日期2010年2月3日優(yōu)先權(quán)日2010年2月3日發(fā)明者車金林申請人:寧波索寶食品有限公司