專利名稱：水果漿的制備與提取方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品中的水果漿，具體的說是以新鮮水果為原料，加入果膠酶 酶解而成的水果漿的制備與提取方法。
背景技術：
水果漿作為一種食品，既保持原汁原味，而且口感好。該食品老少皆宜， 故深受人們的青睞。據(jù)有關史料記載，水果中富含有檸檬酸、枸掾酸、蘋果酸、 琥珀酸等果酸醇酯，多種維生素和氨基酸。有些氨基酸是機體所需要的而體內(nèi) 又不能形成，必須從外界食物中攝取，水果是其中的一種。然而有些水果不是 苦，就酸澀，可望不可食，但可以經(jīng)過加工和酶解后即可以食用，且加工后的 水果更具有獨特風味和品味。
從包括中國專利等有關資料的檢索表明，目前尚未見到用新鮮水果經(jīng)過酶 解而制作成水果漿的相關報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種不含食糖、食鹽和任何添加劑，且具有天然水 果風味，更適宜于人類食用的配方簡單、酶解工藝簡便、酶解時間短的水果漿 的制備與提取方法。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是 一種水果漿的配料與配比-
新鮮水果85 90%;
果膠酶10 15%。
所述的水果為青梅果，李果和桃果其中的一種或三種及任意兩種的混合作
為主原料；所述的青梅果和李果的混合配比為5比5; 所述的青梅果和桃果的混合配比為5比5; 所述的桃果和李果的混合配比為5比5;
所述的青梅果，李果和桃果的混合配比為每項三份之一。
本發(fā)明的酶解工藝為首先將新鮮水果洗凈晾干，消毒，然后將上述水果 放入儲存罐內(nèi)， 一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲存罐裝滿后密封，酶解
30天至60天，提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之果核和果渣便成果
漿，可以食用也可以作為食品加工原料。
本發(fā)明的有益效果是由于本發(fā)明使用了純天然的水果，以酶解方式取得水 果漿，(一)對比清榨果汁濃縮等其他方式取得水果漿，保留了較多的水果纖
維，而水果纖維對人體健康有益。(二)可以保持70% 80%的原水果的香味和
口感，且不含食糖和食鹽，方便其他食品飲料的加工，適用于各種水果飲料、 汽水、冷飲、冰淇淋等調(diào)配。
具體實施例方式
實施例l:
取新鮮青梅果，李果和桃果的混合配比為每項三份之一，將水果洗凈晾干， 消毒，然后將上述水果放入儲存罐內(nèi)， 一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲
存罐裝滿后密封，酶解50天，提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之果
核和果渣便成果漿，可以食用也可以作為食品加工原料。
實施例2:取新鮮青梅果，李果的混合配比為每項為5比5，將水果洗凈晾干，
消毒，然后將上述水果放入儲存罐內(nèi)， 一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲
存罐裝滿后密封，，酶解45天，提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之 果核和果渣便成果漿，可以食用也可以作為食品加工原料。實施例3:取新鮮青梅果，將水果洗凈晾干，消毒，然后將上述水果放入儲
存罐內(nèi)， 一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲存罐裝滿后密封，酶解38天，
提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之果核和果渣便成果漿，可以食用 也可以作為食品加工原料。
權利要求
1、一種水果漿的配料與配比，其特征是新鮮水果85～90％；果膠酶10～15％。
2、 根據(jù)權利要求1所述的一種水果槳的配料與配比，其特征是所述的水果為青梅果，李果和桃果其中的一種或三種及任意兩種的混合作為主原料。
3、 根據(jù)權利要求l所述的一種水果漿的配料與配比，其特征是所述的青梅果和李果的混合配比為5比。
4、 根據(jù)權利要求l所述的一種水果漿的配料與配比，其特征是所述的青梅果和桃果的混合配比為5比5。
5、 根據(jù)權利要求l所述的一種水果漿的配料與配比，其特征是所述的桃果和李果的混合配比為5比5。
6、 根據(jù)權利要求l所述的一種水果漿的配料與配比，其特征是所述的青梅果，李果和桃果的混合配比為每項三份之一。
7、 一種水果漿的酶解工藝為首先將新鮮水果洗凈晾干，消毒，然后將上述水果放入儲存罐內(nèi)， 一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲存罐裝滿后密封，酶解30天至60天，提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之果核和果渣便成果槳。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果漿的制備與提取方法，屬于食品中的水果漿。本發(fā)明的配料與配比新鮮水果85～90％；果膠酶10～15％。所述的水果為青梅果，李果和桃果其中的一種或三種及任意兩種的混合作為主原料。本發(fā)明的酶解工藝為首先將新鮮水果洗凈晾干，消毒，然后將上述水果放入儲存罐內(nèi)，一層水果灑一層果膠酶，逐層安放，儲存罐裝滿后密封，酶解30天至60天，提取酶解的果實，經(jīng)過攪拌機攪拌分離，去之果核和果渣便成果漿，可以食用也可以作為食品加工原料。本發(fā)明使用了純天然的水果，以酶解方式取得水果漿，保留了較多的水果纖維，還可以保持70％～80％的原水果的香味和口感，適用于各種水果飲料、汽水、冷飲、冰淇淋等調(diào)配。
文檔編號A23L2/70GK101496630SQ20091011129
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月18日 優(yōu)先權日2009年3月18日
發(fā)明者章禮岳 申請人:章禮岳