專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛蒡果脯的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯的加工技術(shù)，具體說(shuō)是一種牛蒡果脯的加工工藝。

背景技術(shù)：
牛蒡?qū)W名A rctum lappa L，別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克。維生素C1.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營(yíng)養(yǎng)素。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。據(jù)《珍稀名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學(xué)》等權(quán)威著作中介紹經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過(guò)早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用，類(lèi)風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?，臺(tái)灣、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)民間把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋補(bǔ)之圣品?！冬F(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面第一，有促進(jìn)生長(zhǎng)作用；第二，有抑制腫痛生長(zhǎng)的物質(zhì)；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風(fēng)散熱、解毒消腫，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風(fēng)火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實(shí)，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類(lèi)草藥性》、“中國(guó)藥膳大寶典”等著作中均有詳細(xì)記載。正是由于牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能使有識(shí)之士開(kāi)發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等多種產(chǎn)品。但這些牛蒡的深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)都是以干燥、粉碎為主，這些加工手段破壞了牛蒡的口感，甚至?xí)茐钠渲械臓I(yíng)養(yǎng)成分。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡果脯的加工工藝，為牛蒡的食用提供一種新的深加工方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案 本發(fā)明所述的一種牛蒡果脯的加工工藝包括如下步驟 A、將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱(chēng)取100千克作為原料； B、把牛蒡原料放進(jìn)盛有涼水的敞口鍋中加熱，直到鍋中的水沸騰，然后將牛蒡原料撈出； C、取50-70千克涼水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過(guò)水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進(jìn)腌漬缸中，腌漬10-50小時(shí)； D、將腌漬缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的腌漬缸中，再向敞口鍋中加入18-20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中腌漬10-50小時(shí)； E、重復(fù)步驟D，直到敞口鍋中的白糖水達(dá)到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中腌漬10-50小時(shí)； F、將上述經(jīng)過(guò)步驟E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態(tài)1-3小時(shí)，用用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態(tài)為止，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在60-80攝氏度下烘烤5-8小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶； G、產(chǎn)品包裝儲(chǔ)存。
上述技術(shù)方案提供了一種全新的牛蒡深加工方法，生產(chǎn)的牛蒡果脯口感好、加工過(guò)程不會(huì)破壞牛蒡原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1 A、將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱(chēng)取100千克作為原料； B)、把牛蒡原料與涼水一起放入敞口鍋中加熱，涼水的用量以能完全覆蓋牛蒡?yàn)闇?zhǔn)，加熱直到鍋中的水沸騰，然后將牛蒡原料撈出； C、取20千克白糖、60千克涼水，將白糖和水混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過(guò)步驟B煮過(guò)的牛蒡原料和白糖水一起放入腌漬缸中，首次腌漬10小時(shí)； D、將腌漬缸中的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入腌漬缸中，再向敞口鍋中加入20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中，二次腌漬10小時(shí)； E、將二次腌漬后的的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入腌漬缸中，再向敞口鍋中加入20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中，三次腌漬10小時(shí)； F、將三次腌漬后的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，大約1-3小時(shí)，用筷子等物體蘸白糖水有拉絲時(shí)，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在60攝氏度下烘烤5-8小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶。
G、產(chǎn)品包裝儲(chǔ)存。
實(shí)施例1中的步驟D和E可以多次重復(fù)進(jìn)行，直到白糖水中的白糖達(dá)到飽和狀態(tài)。
實(shí)施例1中白糖和水的用量可以根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整，每次腌漬的時(shí)間也可以根據(jù)需要調(diào)整，以10-50小時(shí)為宜。
權(quán)利要求
一種牛蒡果脯的加工工藝，其特征在于步驟如下
A、將選好的牛蒡洗凈、切片或切塊，稱(chēng)取100千克作為原料；
B、把牛蒡原料放進(jìn)盛有涼水的敞口鍋中加熱，直至鍋中的水沸騰，將牛蒡原料撈出；
C、取50-70千克涼水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經(jīng)過(guò)水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進(jìn)腌漬缸中，腌漬10-50小時(shí)；
D、將腌漬缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱至沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的腌漬缸中；再向敞口鍋中加入18-20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中腌漬10-50小時(shí)；
E、重復(fù)步驟D，直到敞口鍋中的白糖水達(dá)到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌漬缸中腌漬10-50小時(shí)；
F、將上述經(jīng)過(guò)步驟E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態(tài)1-3小時(shí)，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態(tài)為止，將牛蒡原料撈出，放進(jìn)烘干室在60-80攝氏度下烘烤5-8小時(shí)，直到牛蒡原料表面產(chǎn)生白色粉末狀結(jié)晶；
G、產(chǎn)品包裝儲(chǔ)存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果脯的加工技術(shù)，具體說(shuō)是一種牛蒡果脯的加工工藝。首先將洗凈切片或切塊的牛蒡用清水煮，然后將水煮后的牛蒡經(jīng)過(guò)多次白糖水煮和白糖水腌漬，使白糖充分滲透到牛蒡中去，最后將腌漬后的牛蒡放進(jìn)烘干室烘干，得到牛蒡果脯。本發(fā)明提供了一種全新的牛蒡食品及其深加工方法，為牛蒡的食用提供了新的途徑。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101095553SQ20071001537
公開(kāi)日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2007年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月16日
發(fā)明者張其錄 申請(qǐng)人:張其錄