專利名稱：雙孢蘑菇保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種雙孢蘑恭保鮮劑，屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景雙孢蘑菇含水量高，組織非常細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結(jié)構(gòu)，常溫下采后1 2天， 菇體內(nèi)的水分就會大量蒸發(fā)散失，菌蓋及菌褶開始破膜、開傘、萎縮、褐變，甚至腐爛，菌 柄伸長，商品價值下降甚至消失。而且，雙孢蘑菇多栽培在偏遠的山區(qū)與農(nóng)村，產(chǎn)與銷矛盾 尤為突出，給菇農(nóng)帶來了巨大的損失。因此，解決鮮蘑燕采后保鮮問題，延長其運輸和上市 期限，是雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。目前關(guān)于雙孢蘑菇保鮮劑的技術(shù)報道有多種，如中國專利公報2006年10月11日公開 的申請?zhí)枮?00610040186的發(fā)明專利申請蘑菇的保鮮劑以及保鮮加工方法，其技術(shù)方 案為其保鮮劑中的護色劑為二氧化氯及食鹽的水溶液，加工后成品蘑菇的防腐劑為生物防 腐制劑乳酸鏈菌素、殼聚糖、抗菌肽以及植酸或植酸鹽，其保鮮加工方法中采用100i5。C的 較低溫度殺菌。在上述發(fā)明中由于二氧化氯是作為護色劑使用，二氧化氯是一種強氧化劑， 其液態(tài)不穩(wěn)定，容易分解產(chǎn)生氯氣，二氧化氯的濃度降低，其氧化性也會降低，因而達不到 預(yù)期的護色效果。且目前二氧化氯主要作為一種消毒劑使用，在食品中的應(yīng)用還不多，范圍 不廣，如我國自2001年3月1日起實施的化工行業(yè)強制性標準《食品添加劑穩(wěn)定態(tài)二氧化氯 溶液標準》中明確規(guī)定食品添加劑二氧化氯溶液只適用于在食品加工中作防腐劑和食品加 工助劑；我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760——1996)也明確規(guī)定食品添加劑二氧 化氯僅用于瓜果、蔬菜的防腐保鮮,魚類加工行業(yè)的消毒滅菌。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種能克服上述缺陷、成本低、應(yīng)用效果好的雙孢蘑菇保鮮劑。其技術(shù)方案為一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8 12g/L、氯化鈣0.6 1.0g/L、抗壞血酸0.3 0.5g/L、山梨酸0.4 0.6g/L，其余為蒸餾水。其保鮮原理為甲基纖維素是一種多糖，作為構(gòu)成膜基質(zhì)的主要成分，與其它物質(zhì)溶于
水制成穩(wěn)定的乳狀液，即保鮮劑。雙孢蘑恭浸入保鮮劑后，即在其蘑燕表面涂上一層保鮮劑， 保鮮劑在風干或自然干燥中其不同分子間相互作用，形成一均勻透明的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的半透 膜。半透膜當中的微孔通道起著調(diào)節(jié)蘑菇表面微環(huán)境氣體成分的作用，其中添加的氯化鈣等 成分含有極性基團，其在分子鏈上的均勻分布，能增加膜的粘性及網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的緊密性，這是 由于極性基團的均分布，增加了高分子間氫鏈和靜電引力的作用，從而使形成的半透膜具 有一定的選擇透氣性，這層半透膜可以封閉蘑菇表面氣孔,形成具有嚴密滲透性的密閉環(huán)境， 能有效地阻止02進入蘑菇內(nèi)部，減緩由蘑燕呼吸作用產(chǎn)生的C02向外擴散，使半透膜與蘑菇表面之間形成一個低02、高C02的空間。該空間能有效地抑制蘑菇的生理呼吸，減緩營養(yǎng)物 質(zhì)的損耗；并能有效地減少外源微生物的侵染，減少蘑菇之間的機械損傷，同時還可以減少 貯藏期蘑菇內(nèi)部水分的蒸發(fā)，從而保持蘑燕的硬度和色澤。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點1、 現(xiàn)有技術(shù)中的—氧化氯是一種強氧化劑，其中氯元素是正四價，而氯元素最穩(wěn)定價態(tài) 是負一價，所以氯元素很容易接收電子，從正四價被還原為負一價，所以二氧化氯溶液不穩(wěn) 定，致使?jié)舛冉档汀１景l(fā)明中使用的抗壞血酸被氧化速度與PH值、金屬離子、溫度、氧氣 濃度等有關(guān)，抗壞血酸氧化分解速度隨PH值和溫度的升高而加快，金屬離子銅、錳、鋅、 鐵對抗壞血酸的氧化起催化作用，還有抗壞血酸分子中具有內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，雙鍵的存在使內(nèi)酯環(huán) 變的穩(wěn)定。由于本發(fā)明在配制保鮮劑時使用蒸餾水，保鮮劑中的山梨酸使保鮮劑液呈酸性， 貯藏過程中溫度比較低，因此，抗壞血酸在貯藏過程中氧化分解的速度變慢，可以達到預(yù)期 的護色效果。2、 采用涂膜法處理蘑菇，在蘑菇表面形成一層薄薄的薄膜，大大改善了蘑恭的色澤，增 加了亮度，采用涂膜保鮮的蘑菇類似單果包裝，但與單果包裝相比，價格更便宜；在甲基纖 維素涂膜液中添加保鮮劑或添加能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的生理活性調(diào)節(jié)劑等，可進一步提 高保鮮效果，提高了蘑菇的商品價值。3、 采用涂膜法處理雙保蘑菇，可以達到蘑菇表面保鮮劑量很高而相對整個蘑菇來說保鮮 劑含量卻很低的效果，該方法大大提高了保鮮劑的效率，減少了添加劑的用量，從而減輕了 對消費者的負擔。4、 本發(fā)明使用甲基纖維素作為保鮮劑來代替化學保鮮劑，安全，無毒，而原有技術(shù)采用 的化學保鮮劑對人體健康有不利影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸、致突變毒性，還會對環(huán)境造成 污染；天然保鮮劑主要來源于動植物原料或礦物原料，以及微生物利用天然原料進行發(fā)酵的 產(chǎn)物，有無毒、高效、成本低廉等特點，與現(xiàn)有技術(shù)相比，使用天然保鮮劑甲基纖維素結(jié)合 抗壞血酸等物質(zhì)成分對采后雙孢蘑菇進行浸泡處理，然后結(jié)合MA技術(shù)對其進行貯藏，可以 使雙孢蘑菇貯藏期延長至10天以上，不但避免了化學試劑殘留污染，提高了雙孢蘑菇貯藏過 程中的安全性，而且還可以降低生產(chǎn)成本。5、雙孢蘑菇經(jīng)此復(fù)合保鮮劑處理后，結(jié)合低溫MA貯藏，保鮮期可超過10天。本項目 配方成本低，操作工藝簡單，有效地解決了當前農(nóng)村雙孢蘑菇產(chǎn)銷過程中存在的難題。
具體實施方式
實施例1:保鮮劑的組成為甲基纖維素8g/L、氯化鈣0.6g/L、抗壞血酸0.3g/L、山梨酸0.4g/L，其 余為蒸餾水。 實施例2:保鮮劑的組成為甲基纖維素10g/L、氯化鈣0.8g/L、抗壞血酸0.4g/L、山梨酸0.5g/L，其 余為蒸餾水。 實施例3:保鮮劑的組成為甲基纖維素12g/L、氯化鈣1.0g/L、抗壞血酸0.5g/L、山梨酸0.6g/L，其余為蒸餾水。將挑選出的雙孢蘑菇分別置于實例l、實例2、實例3所述的保鮮劑溶液中浸泡15min， 取出后在1.5'C 2.5'C的冷庫中冷風吹干，然后裝入厚度為0.05mm、規(guī)格為350mmx250mm 的PE防霧薄膜袋中，每袋裝菇2.0kg，袋內(nèi)加入240g的硅膠作為吸潮劑，放入1.5°C~2.5°C 冷庫中貯藏，貯藏的第3天，在PE防霧薄膜袋單面較長對稱線的三等分點處打2個直徑為 0.78mm的孔。實驗證明，雙孢蘑菇的貨價期可以延長至10天，而且未出現(xiàn)褐變、開傘、腐 爛、伸柄等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。與其對比，將挑選出的同樣質(zhì)地的雙孢蘑菇?jīng)]有置于保鮮劑中浸泡，其余操作同上。實 驗證明，未經(jīng)本發(fā)明浸泡的雙保蘑菇貨架期只有7、 8天，并出現(xiàn)褐變、開傘、腐爛、伸柄等 品質(zhì)劣變現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1、 一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8 12g/L、氯化鈣 0.6 1.0g/L、抗壞血酸0.3 0.5g/L、山梨酸0.4 0.6g/L，其余為蒸餾水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種雙孢蘑菇保鮮劑，其特征在于保鮮劑的組成為甲基纖維素8～12g/L、氯化鈣0.6～1.0g/L、抗壞血酸0.3～0.5g/L、山梨酸0.4～0.6g/L，其余為蒸餾水。雙孢蘑菇浸入保鮮劑后，即在其蘑菇表面涂上一層保鮮劑，保鮮劑在風干或自然干燥中其不同分子間相互作用，形成一均勻透明的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的半透膜，這層半透膜可以封閉蘑菇表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的密閉環(huán)境，能有效地阻止O₂進入蘑菇內(nèi)部，減緩由蘑菇呼吸作用產(chǎn)生的CO₂向外擴散，使半透膜與蘑菇表面之間形成一個低O₂、高CO₂的空間。該空間能有效地抑制蘑菇的生理呼吸，減緩營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，并能有效地減少外源微生物的侵染，減少貯藏期蘑菇內(nèi)部水分的蒸發(fā)，從而保持蘑菇的硬度和色澤，保鮮期超過10天。
文檔編號A23B7/157GK101120696SQ200710015348
公開日2008年2月13日 申請日期2007年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月7日
發(fā)明者朱繼英, 楊明月, 娟 王, 王小瑜, 王相友 申請人:山東理工大學