本發(fā)明屬于烘焙食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番石榴月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅有著一千多年的歷史，作為我國的傳統(tǒng)食品，在我國的食品市場和飲食文化中占有重要地位，近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣發(fā)生了巨大的變化，人們更傾向于水果、粗糧等膳食纖維含量較高的食品，水果月餅應(yīng)運而生。
月餅為時令食品，一般在中秋佳節(jié)前后熱銷，目前在水果月餅生產(chǎn)過程中，如何保留水果原有營養(yǎng)與風味已成為研究熱點，而現(xiàn)有對水果風味月餅生產(chǎn)工藝過程，人們往往使用色素、著色劑、保鮮劑等食品添加劑來保證水果受熱不易被氧化破壞，然而隨著人們保健意識的不斷提高，國家對食品添加劑標準的使用規(guī)定也越來越嚴格，食品添加劑價格不斷上漲，食品添加劑的使用，不僅增加成本的投入，同時極易引起人體代謝絮亂，甚至導(dǎo)致癌癥發(fā)生，嚴重危害消費者身體健康。
枧水為月餅生產(chǎn)工藝中常用的添加物，有利于提高月餅烘焙時著色效果，但枧水濃度過低或過高將影響糖漿加入量間接造成月餅成型效果甚至直接造成月餅夾生糊，破壞月餅口感與風味，造成不可挽回的損失。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種番石榴月餅，所述番石榴月餅整體著色均一，富有番石榴風味，口感清香可口，且有效避免枧水濃度調(diào)節(jié)不當破壞月餅口感與風味的問題。
具體技術(shù)方案包括以下內(nèi)容：
一種番石榴月餅，包括以下原料：番石榴、粘米粉、枧水、糖漿、面粉、花生油、楊桃汁；
進一步的，所述番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴45-60份、粘米粉20-35份、枧水8-10份、糖漿10-15份、面粉5-8份、花生油8-15份，楊桃汁4-6份。
優(yōu)選的，所述番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴50份、粘米粉25份、枧水8份、糖漿12份、面粉6份、花生油13份、楊桃汁5份。
本發(fā)明還提供一種番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤、置入冰箱冷凍放置一段時間，取出加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置3-5min，噴灑楊桃汁，保鮮膜密封1-2h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，中火熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅坯，成型，定型，烘焙，即得。
進一步的，步驟s2所述冰箱溫度為10-16℃；
優(yōu)選的，步驟s2所述冷凍放置時間為24h；
優(yōu)選的，步驟s2所述的室溫放置時間為5min；
優(yōu)選的，步驟s2所述面團中楊桃汁與枧水的比例2:1；
優(yōu)選的，步驟s4所述的烘焙時間為20-30min，溫度50-60℃；
優(yōu)選的，步驟s4所述面團與稠膏按2:1比例置入月餅坯中。
本發(fā)明取得以下有益效果：
1、本發(fā)明的番石榴月餅制備過程，番石榴先與糖漿、花生油混合后冷凍放置一段時間，使番石榴細胞、組織破壞，內(nèi)含物蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等完全釋放，并通過與面粉混合發(fā)面后，有效調(diào)整月餅營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使月餅富有番石榴清甜香味，且步驟s2中加入的楊桃汁屬于中酸性物質(zhì)，能優(yōu)化枧水對月餅的著色效果，且能提高月餅整體松軟度，減少著色劑及其它食品保鮮劑的使用，大大降低生產(chǎn)成本，且制備過程操作簡易，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
2、本發(fā)明的番石榴月餅原料中采用面粉、糖漿、花生油、番石榴、粘米粉、楊桃汁；成分均為食品級材料，且番石榴、楊桃汁中富含膳食纖維、胡維生素，能夠促進腸道消化，潤腸通便，營養(yǎng)健康，更符合現(xiàn)代人飲食需求。
具體實施方式：
一、一種番石榴月餅及其制備方法
實施例1
一種番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴50kg、粘米粉25kg、枧水8kg、糖漿12kg、面粉6kg、花生油13kg、楊桃汁7kg；
所述番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤，置入冰箱冷凍放置24h，加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置5min，隨后噴灑楊桃汁攪拌混勻，保鮮膜密封2h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，65-70℃熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅，成型，定型，設(shè)置溫度為55℃下烘焙25min，即得。
實施例2
一種番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴45kg、粘米粉20kg、枧水8kg、糖漿10kg、面粉5kg、花生油8kg。
所述番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤，置入冰箱冷凍放置24h，加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置3min，隨后噴灑楊桃汁攪拌混勻，保鮮膜密封1h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，65-70℃熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅，成型，定型，設(shè)置溫度為50℃下烘焙30min，即得。
實施例3
一種番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴60kg、粘米粉35kg、枧水10kg、糖漿15kg、面粉8kg、花生油15kg。
所述番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤，置入冰箱冷凍放置24h，加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置4min，隨后噴灑楊桃汁攪拌混勻，保鮮膜密封2h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，65-70℃下熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅，成型，定型，設(shè)置溫度為60℃下烘焙20min，即得。
實施例4
一種番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴50kg、粘米粉25kg、枧水8kg、糖漿12kg、面粉6kg、花生油13kg；
所述番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤，置入冰箱冷凍放置24h，加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置5min，隨后噴灑楊桃汁攪拌混勻，保鮮膜密封2h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，65-70℃下熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅，成型，定型，設(shè)置溫度為55℃下烘焙25min，即得。
實施例5
一種番石榴月餅，以重量份為單位，包括番石榴55g、粘米粉23kg、枧水7kg、糖漿13kg、面粉7kg、花生油13kg；
所述番石榴月餅的制備方法，具體包括以下步驟：
s1：取番石榴，清洗，瀝干，自然放置，打泥，得番石榴泥，備用；
s2：糖漿與花生油混合后，將步驟s1制得的番石榴泥完全浸潤，置入冰箱冷凍放置24h，加入面粉攪拌均勻，同時噴灑枧水，室溫放置5min，隨后噴灑楊桃汁攪拌混勻，保鮮膜密封1h，制得面團；
s3：取粘米粉加水，65-70℃下熬煮，不斷攪拌至粘稠，放冷，得稠膏；
s4：將步驟s2制得的面團與步驟s3制得的稠膏切拌均勻后，隨后置入月餅，成型，定型，設(shè)置溫度為55℃下烘焙25min，即得。
二、感官評價試驗
1、試驗方法
觀察組：取實施例1-5組番石榴月餅樣品，5個/組，在自然光線下通過目測、品嘗，評價其著色、成型效果、風味等；
對照組:某公司市售的月餅，原料包括糖漿、枧水、玉米油，面粉；
通過邀請3名掌握月餅生產(chǎn)標準要點的專家，以及2名非專業(yè)受訓自愿品鑒人員，組成感官評價組，每組品鑒完畢使用溫開水進行漱口。
2、評價項目及標準：
3、試驗結(jié)果如以下附表：
試驗結(jié)果表明，本發(fā)明的番石榴月餅實施例1-5組，感官整體著色均一，表皮光潤，優(yōu)評達93％以上，且無劣；觸感松軟，餡料細膩，優(yōu)評達86％以上，且無劣；富有番石榴清香，優(yōu)評達100％，無劣；對照組月餅，整體著色偏重，表皮略帶偏皮現(xiàn)象，劣評達20％；餡料甜度稍重，食后有甜膩感，劣評達26％以上；香味濃郁，聞之出現(xiàn)飲食膩足感，劣評達26.6％以上；可見，本發(fā)明的番石榴月餅加入楊桃汁能夠有效避免月餅口感與風味受枧水濃度影響等問題，優(yōu)化了月餅整體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，且口感更為清香可口，好評度頗高，更能被消費者接受。
以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。