一種番石榴柿子醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番石榴柿子醋的制備方法，包括以下步驟：選擇成熟的番石榴和柿子果；對(duì)柿子果進(jìn)行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5?1cm；對(duì)番石榴進(jìn)行清洗、除蒂、破碎至0.5?1cm；將破碎的番石榴和柿子果按3：7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按1噸混合原料加入5?6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按1噸混合原料加入2?3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30?35℃發(fā)酵30?35天；將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個(gè)月左右，即可制成番石榴柿子醋。采用本發(fā)明方法制備番石榴柿子醋，由于加入了特制的藥曲，發(fā)酵時(shí)在原料中加入瑪咖，制成的番石榴柿子醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酸度高、在室溫下開封使用可長(zhǎng)時(shí)間保存且不易變質(zhì)。
【專利說明】
一種番石榴柿子醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果醋，具體是一種番石榴柿子醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋有益健康近年來已為越來越多的人所接受。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白質(zhì)、脂肪，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高I 一2倍。但柿子不宜長(zhǎng)期貯藏，將柿果加工成柿干、柿餅、柿子酒、柿子醋等，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存，增加柿農(nóng)的收入。柿子醋是指柿子經(jīng)自然發(fā)酵而釀造出來的醋，其比用糧食釀制的醋有更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)的柿子醋釀造方法有缸悶法和筐淋法兩種，均為純柿子釀造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺點(diǎn)是保存期短；另一種釀造方法即工業(yè)化生產(chǎn)方法，為了縮短生產(chǎn)周期，采用加入酵母菌的生產(chǎn)方法，這種柿子醋的酸度一般不超過5g/100m L，食用保存期較短?，F(xiàn)有柿子醋均用純柿子果加工生產(chǎn)，原料單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種番石榴柿子醋的制備方法，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，采用該方法制備的番石榴柿子醋其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酸度高、食用保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種番石榴柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的番石榴和柿子果；
(2)對(duì)柿子果進(jìn)行清洗、除蒂、脫澀處理、破碎至0.5-lcm;對(duì)番石榴進(jìn)行清洗、破碎至0.5-lcm；
(3)將破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天；
(4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個(gè)月左右，即可制成番石榴柿子醋。
[0005]將制成的番石榴柿子醋再經(jīng)過濾、滅菌、澄清、分裝即可作為商品出出售。
[0006]所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10_15份、干桑葉粉5_7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0007]進(jìn)一步的，所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0008]所述制備藥曲的原料最好選用新鮮干品，具體是取新早米、水、新鮮干辣寥草粉、新鮮干馬齒莧粉、新鮮干馬鞭草粉，按規(guī)定比例混合后，再經(jīng)上白、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫(kù)等十多道傳統(tǒng)工序制作而成。
[0009]本發(fā)明原料番石榴屬桃金娘科番石榴屬植物，樹形較疏散，枝梢較長(zhǎng)，果實(shí)圓形至橢圓形，果較大，果肉脆，不易軟化，可溶性固形物在8% —14%之間，品質(zhì)優(yōu)。番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維他命A、B、C、鈣、磷、鐵。其維生素C含量特高，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨等多數(shù)十倍，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食用。番石榴果實(shí)具有治療糖尿病及降血糖的藥效，葉片也可治腹瀉。
[0010]發(fā)酵時(shí)在原料中加入瑪咖，其富含高單位營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，食用過的人會(huì)有體力充沛、精神旺盛不會(huì)疲勞的感覺?？梢蕴岣叻袷磷哟椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0011]本發(fā)明藥曲原料中:
早米由于早稻的生長(zhǎng)期短，只有80 —120天，所以生產(chǎn)出來的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大，適宜加工藥曲。
[0012]辣寥草是一種傳統(tǒng)中草藥，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛等功效，其有效成分為總黃酮。其作為傳統(tǒng)藥曲重要的配方成分之一，不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到，更重要的是，在藥曲中添加一定比例的辣寥草粉后，大大增加了藥曲的疏松性，提高了透氣性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不僅在藥曲表面，還在其內(nèi)部均能較好的生長(zhǎng)繁殖，從而大大提尚藥曲的質(zhì)量。
[0013]桑葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的16種氨基酸、7種維生素，還有鋅、錳、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。桑葉一般用來治療咳嗽、發(fā)熱等內(nèi)科疾病，亦可用于美容。
[0014]馬齒莧在每100克莖葉中含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵1.5毫克及鉀、錳、銅、鎂、鋅等。還含有胡蘿卜素2.23毫克、維生素C23毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.ll毫克、煙酸0.7毫克、檸檬酸及多種氨基酸。馬齒莧全株入藥具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤(rùn)腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
[0015]馬鞭草用于清熱解毒，活血散瘀，利水消腫。
[0016]本發(fā)明藥曲里面加了辣寥草、桑葉、馬齒莧和馬鞭草四種中草藥，其協(xié)同作用在藥曲生產(chǎn)中的主要作用是抑制雜菌，定向培育，提供發(fā)酵菌生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)，增加藥香等。
[0017]水果的品種太多了，一次食用最好不要超過三種以上水果。水果分為三類:酸性、亞酸性、甜性。平常食用酸性不應(yīng)與甜性水果合用，因?yàn)樗岬臅?huì)干擾甜的，影響排空時(shí)間。水果按屬性分為寒涼、溫?zé)帷⒏势饺?。此三類水果要互相配合食用?br>[0018]本發(fā)明原料柿子為寒涼類，甜性水果。番石榴為微溫平性類，堿性水果。兩者可以協(xié)同作用。且兩者的果實(shí)有一定的硬度，不易軟化適合發(fā)酵生產(chǎn)醋。
[0019]采用本發(fā)明方法制備的番石榴柿子醋，采用番石榴和柿子兩種主要原料，充分融合兩種原料的營(yíng)養(yǎng)成份，發(fā)酵時(shí)加入了特制的藥曲和瑪咖，制成的番石榴柿子醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酸度高、在室溫下開封使用可長(zhǎng)時(shí)間保存且不易變質(zhì)。經(jīng)桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合GBl8187-2000標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步的說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例
[0021 ] 一種番石榴柿子醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的番石榴和恭城月柿果，恭城月柿含糖為18-20%，高出其他品種；
(2)對(duì)柿子果進(jìn)行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm;對(duì)番石榴進(jìn)行清洗、破碎至 0.5-lcm；
(3)將破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天；
(4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個(gè)月左右，即可制成番石榴柿子醋。
[0022]所述藥曲是取新早米55份、水20份、新鮮干辣寥草12份、新鮮干桑葉6份、新鮮干馬齒莧4份、新鮮干馬鞭草3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
[0023]將制成的番石榴柿子醋再經(jīng)過濾、滅菌、澄清、分裝即可作為商品出出售。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番石榴柿子醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇成熟的番石榴和柿子果； (2)對(duì)柿子果進(jìn)行清洗、除蒂、脫澀處理、脫澀后破碎至0.5-lcm;對(duì)番石榴進(jìn)行清洗、破碎至 0.5-1 cm; (3)將破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比裝入發(fā)酵缸中混合，按I噸混合原料加入5-6公斤藥曲的比例加入藥曲，再按I噸混合原料加入2-3公斤的瑪咖片的比例加入瑪咖片，加入后混合均勻密封，在30-35 °C發(fā)酵30-35天； (4)將經(jīng)加熱發(fā)酵的發(fā)酵缸，放在常溫下再自然發(fā)酵6個(gè)月左右，即可制成番石榴柿子醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番石榴柿子醋的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述藥曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣寥草粉10-15份、干桑葉粉5-7份、干馬齒莧粉3-5份、干馬鞭草粉2-4份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的番石榴柿子醋的制備方法，其特征在于:所述藥曲是取早米55份、水20份、干辣寥草粉12份、干桑葉粉6份、干馬齒莧粉4份、干馬鞭草粉3份，按傳統(tǒng)藥曲的制作流程制成。
【文檔編號(hào)】A61K36/85GK105861261SQ201610433685
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】陳麗華, 李冬
【申請(qǐng)人】陳麗華, 李冬