專(zhuān)利名稱(chēng)：一種雞肉粽子及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種雞肉粽子及其加工方法。
二背景技術(shù)：
粽子作為中國(guó)古老的傳統(tǒng)食品， 一般是沿用傳統(tǒng)工藝和配方進(jìn)行加工，其 配方和口味單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)有的配方已經(jīng) 不能滿(mǎn)足人們的需求，已經(jīng)不僅僅作為傳統(tǒng)節(jié)日的食品在特定的節(jié)日出現(xiàn)，但 由于加工方法的限制，口味不統(tǒng)一，不適合品牌銷(xiāo)售，形不成規(guī)模。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種配方合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、 具有保健功效、食用方便的雞肉粽子及其加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的， 一種粽子，其特點(diǎn)是由雞肉25%-55%、干糯 米15%-45%、干香蔬2%-6%、鮮胡蘿卜1%-3%、荷蘭豆1%-3%、鮮大姜 0.5%-1%、白芝麻0.025-0.2%、精面粉1%-2%、香燕水1.5%-4.5%、味淋 1.5%-4.5%、味精0.2%-0.5%、醬油1%-3%、葡萄糖0.5%-1.5%、色拉油 0.6%-1.6%、食鹽0.5%-1%和清水1%-3%組成。
所述的雞肉粽子的加工方法，其特點(diǎn)是該方法包括雞肉的配制加工、蒸 糯米、炒姬菇、拌米。
雞肉加工方法包括以下步驟
3、選別剔出肉類(lèi)中的雜質(zhì)；b、清洗；C、調(diào)配按批進(jìn)行肉品加工，每
4200-12800份肉，先用70-100份生姜末，27-83份食鹽，18-55份味精，91-280 份醬油，73-220份味淋和73-220份葡萄糖配制成調(diào)料，反復(fù)攪拌均勻，浸泡 1-1.5小時(shí)后掛面粉；d、蒸煮將掛面粉的肉塊入蒸柜蒸煮8分鐘，肉塊中心 溫度達(dá)到78。C以上；e、油炸用花生油進(jìn)行油炸，油溫必須在17(TC以上油炸
30-40秒；f、冷卻首先在常溫下自然冷卻，再進(jìn)入速凍間進(jìn)行半凍，然后將
其切成塊狀，備用。
蒸糯米包括以下步驟3、選別剔除糯米中存在的砂子及其它雜質(zhì)異物； b、淘洗洗去米粒表層有可能粘附的灰塵，潔凈后置于水槽中用清水浸泡8— IO個(gè)小時(shí)；C、蒸煮將米入蒸柜蒸煮28-32分鐘停汽出柜備用。
炒姬菇的步驟包括3、浸泡清洗先將姬菇置于水槽中浸泡2-10小時(shí)洗 滌脫鹽，徹底去除各種異物；b、 二次清洗再洗滌，以確保干凈；C、切絲 切成長(zhǎng)3厘米，寬5毫米的兩部分，并分別擺放；d、三次清洗e、調(diào)配加 工6800-20600份姬恭輔料，要先用229-688份清水，140-450份味淋，180-550 份醬油，11-35份味精，110-350份葡萄糖，11-35份食鹽，45-140份生姜末， 34-110份色拉油配制成加味調(diào)料，將調(diào)料置于鍋中加熱后，再將510-15500份 姬燕絲倒入鍋中，急火中烹炒3-5分鐘即成，帶小帽的菇絲和不帶小帽的菇絲 分別烹炒存放備用。
拌米是要按批攪拌，每批取加味加味姬菇280-870份、味淋100-300份， 濃口醬油35-140份，香油10-32份，烤白芝麻12-38份，食鹽18-55份，生姜 泥10-32份，干貝泥3-ll份，香菇水230-710份，味精10-32份，湯汁25-76 份，然后倒入3400-10300份的糯米，在大盆中反復(fù)用手抄拌均勻后即成。
組裝是取備好的合格竹葉粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依 次加入7-24份的雞肉塊，然后擺放上0.5-2份的荷蘭豆，0.5-2份的姬菇絲， 0.5-2份的香菇絲片，胡蘿卜絲條即可。
由于本發(fā)明雞肉粽子產(chǎn)品選料科學(xué)，加工操作工藝精密，雞肉含有的氨基 酸達(dá)18種以上，維生素達(dá)34種，具有多種有機(jī)酸和豐富的纖維；人食用后有 極強(qiáng)的健胃補(bǔ)脾、提神健腦、強(qiáng)身壯骨等功效。內(nèi)在質(zhì)量豐富，各種原輔料均 為不含任何添加劑的天然的動(dòng)、植物載體；食用時(shí)會(huì)感到爽口宜人，甘甜和清 香具在，后味無(wú)窮。 四、具體實(shí)施方案
具體實(shí)施方案的配方及加工方法同以上技術(shù)方案。
權(quán)利要求
1、一種粽子，其特征是由雞肉25％-55％、干糯米15％-45％、鮮姬菇2％-6％、鮮胡蘿卜1％-3％、荷蘭豆1％-3％、鮮大姜0.5％-1％、白芝麻0.025-0.2％、精面粉1％-2％、香菇水1.5％-4.5％、味淋1.5％-4.5％、味精0.2％-0.5％、醬油1％-3％、葡萄糖0.5％-1.5％、色拉油0.6％-1.6％、食鹽0.5％-1％和清水1％-3％組成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粽子，其特征是所述蒸糯米包括以下步驟.-、選別剔除糯米中存在的砂子及其它雜質(zhì)異物；t)、淘洗洗去米粒表層有 可能粘附的灰塵，潔凈后置于水槽中用清水浸泡8—IO個(gè)小時(shí)；C、蒸煮將米入蒸柜蒸煮28-32分鐘停汽出柜備用。 .
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粽子，其特征是所述的炒姬菇的步驟包括a、浸泡清洗先將姬菇置于水槽中浸泡2-10小時(shí)洗滌脫鹽，徹底去除各種異物；b、 二次清洗再洗滌，以確保干凈；C、切絲切成長(zhǎng)3厘米，寬5毫米的兩部分，并分別擺放；d、三次清洗e、調(diào)配加工6800-20600份姬菇輔料， 要先用229-688份清水，140-450份味淋，180-550份醬油，11-35份味精，110-350 份葡萄糖，11-35份食鹽，45-140份生姜末，34-110份色拉油配制成加味調(diào)料， 將調(diào)料置于鍋中加熱后，再將510-15500份姬菇絲倒入鍋中，急火中烹炒3-5 分鐘即成，帶小帽的燕絲和不帶小帽的薛絲分別烹炒存放備用。
4、 權(quán)利要求1所述一種粽子的加工方法，其特征組裝是取備好的合格竹葉 粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依次加入7-24份的雞肉塊，然后 擺放上0.5-2份的荷蘭豆，0.5-2份的姬菇絲，0.5-2份的香菇絲片，胡蘿卜絲條 即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種雞肉粽子及其加工方法，是由雞肉、干糯米、鮮姬菇、鮮胡蘿卜、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、干貝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水組成，經(jīng)過(guò)雞肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡蘿卜絲、荷蘭豆加工和拌米及組裝而成，本發(fā)明具有配方合理、豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富全面、具有保健功效、加工方法合理統(tǒng)一、口味統(tǒng)一、食用方便的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101341989SQ20071001528
公開(kāi)日2009年1月14日 申請(qǐng)日期2007年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月9日
發(fā)明者祝新剛 申請(qǐng)人:祝新剛