專利名稱：高蛋白米粉方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品或食料，特別是利用大米作為主原料，以脫脂花生粉為蛋白質(zhì)補(bǔ)充原料而得到的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
一方面，現(xiàn)有的大多數(shù)方便面制品以麥粉為主要原料，而以米粉為主成份的粉絲、粉條食品，因其口感不佳，故市場(chǎng)銷量較少，相形之下早秈米在食品應(yīng)用中更加不被看好，以至于我國(guó)南方普遍存在早秈米資源過(guò)剩的問(wèn)題，急于尋找好的辦法和出路。另一方面，就面食本身而言，其蛋白質(zhì)含量都不高，每100克含蛋白質(zhì)(克)為小麥9.9，糯米6.7，粳米6.7，秈米7.8，玉米9.0，小米9.7，高粱米8.2；黃豆則為36.3，赤豆20.7；生花生米含蛋白蛋為26.2，含脂肪39.2。要擴(kuò)展市場(chǎng)份額，必須提高其蛋白質(zhì)含量，改善口感，從整體上提高米粉制品的質(zhì)量。在這里，通過(guò)組合配制并制成方便食品無(wú)疑是一個(gè)有效的途徑。再則，由于脫脂花生粉(豆類也不例外)的粘性差，會(huì)影響方便面的成型加工，通常在多元原料組份時(shí)才被采用，其中至少要有粘性好的一種組份。
此前對(duì)于早秈米的利用人們已經(jīng)做了一些有益的工作，例如中國(guó)專利申請(qǐng)94101636的即食米粉，通過(guò)采用熟制加工工藝，在成型和口感上有改進(jìn)，但其蛋白質(zhì)含量沒有增加進(jìn)去。中國(guó)專利申請(qǐng)95120052的方便米粉，原料中除70-80的早秈米重量份外加進(jìn)了20-30重量份的玉米，蛋白質(zhì)含量增加很少，也用了自熟粉絲機(jī)加工成型。此外也有一些采用多元原料的不同的技術(shù)方案。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在利用米粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行改性，使之既能適應(yīng)加工成型的需要、滿足方便食泡煮速食的需要，突出解決米粉特別是含早秈米的深加工和利用的高蛋白化問(wèn)題。
本發(fā)明的高蛋白米粉方便面，其原料主要為米粉，其特征在于所說(shuō)的米粉為包括糯米的混合米粉，并在其中加入脫脂花生粉的組份。
所述的高蛋白米粉方便面的組份優(yōu)選重量份為混合米粉為65-85份，脫脂花生粉為15-35份。
所述的混合米粉由糯米、粳米、秈米組成，其重量份糯米占15-30份、粳米占15-20份、秈米占25-50份。
所述的脫脂花生粉的優(yōu)選含油量為4-7％，脫脂花生粉的最佳含油量為5％。
本高蛋白米粉方便面的積極效果1)、開拓了以米粉制作方便面的前景，提高了蛋白質(zhì)含量，有利于方便面食品多樣化。
2)、拓展了低品質(zhì)大米的應(yīng)用，以便于資源過(guò)剩的南方早秈米的大規(guī)模利用。
3)、改善了米粉的加工性能和口感，其方便面具有花生香味，擁有一定的潛在消費(fèi)群體。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的高蛋白米粉方便面，其原料主要為米粉，或者混合米粉。其中的主原料之一是秈米(即早稻米，早秈米)，或者選用接近的雜交米，其性糙硬，為了保證具有較好的加工性能和口感，米粉配料中混合加入一定量的熱作粘性良好的蠕米粉，再加入用于提高蛋白含量的脫脂花生粉組份。
所述的混合米粉由糯米、粳米、秈米組成，糯米和粳米的糯性好，提高其配比份額可以增加粉料的粘結(jié)性能，它們與早秈米之間的比例可以在一個(gè)較大的范圍內(nèi)調(diào)整。具體設(shè)計(jì)配比時(shí)宜先根據(jù)規(guī)格成品中含蛋白質(zhì)總量值范圍，確定加入脫脂花生粉組份多少，然后調(diào)整米粉重量份比例以獲得預(yù)期的加工性能和口感。在此前提下盡量多用早秈米。要求成條(絲)性好，不斷裂，不并條，均勻，浸泡不糊結(jié)，口感軟潤(rùn)爽口，有自然的花生香味，無(wú)雜味。
脫脂花生粉的用量和脫脂花生粉的含油量都會(huì)影響到加工性能和口感。
本發(fā)明的高蛋白米粉方便面，以糯米、粳米、秈米為主要原料加工成米粉，加上脫脂花生粉進(jìn)行制作，其基本工藝流程為備料加工成粉料——按配方配料——混合拌勻——加水?dāng)嚢琛獰挿邸訙?熟化)擠出(做盤)——烘干——配入調(diào)料包——包裝——成品其米粉加工和設(shè)備與現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備相同。
實(shí)施例1取去雜含油為5％的脫脂花生粉15份、糯米15份、粳米20份、秈米50份，以重量份備料，米料先經(jīng)浸泡，再瀝水粉碎，混合拌勻，加水?dāng)嚢?，使粉團(tuán)含水至正常便于操作，煉粉后，送熱壓機(jī)加溫?cái)D出并做盤分切，烘干，配入佐餐調(diào)料包，最后包裝即得成品。成品含脫脂花生粉的自然香味，外觀良好，開水浸泡8分鐘可食，口感較好。
實(shí)施例2如上取脫脂花生粉25份、糯米30份、粳米15份、秈米30份，如實(shí)施例1的方法得到成品。成品蛋白質(zhì)含量提高，外觀與之相近，口感良好。
實(shí)施例3如上取脫脂花生粉30份、糯米30份、粳米15份、秈米25份，如實(shí)施例1的方法得到成品。成品富含蛋白質(zhì)，其中若用其他原料替換粳米，可期獲得特色米粉方便面。這些替換原料有小麥、高粱、小米、黑豆、芝麻，取其凈粉料用之。
權(quán)利要求
1.高蛋白米粉方便面，其原料主要為米粉，其特征在于所說(shuō)的米粉為包括糯米的混合米粉，并在其中加入脫脂花生粉的組份。
2.如權(quán)利要求1所述的高蛋白米粉方便面，其特征在于該組合物組份優(yōu)選重量份為混合米粉為65-85份，脫脂花生粉為15-35份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的高蛋白米粉方便面，其特征在于所說(shuō)的混合米粉由糯米、粳米、秈米組成，其重量份為糯米占15-30份、粳米占15-20份、秈米占25-50份。
4.如權(quán)利要求1所述的高蛋白米粉方便面，其特征在于脫脂花生粉的最佳含油量為5％。
全文摘要
本發(fā)明的米粉方便面，以米粉和脫脂花生粉的組份原料為伍。其重量份的混合米粉為65－85份，脫脂花生粉為15－35份。它旨在開拓以米粉制作方便面的前景，提高方便面的蛋白質(zhì)含量，改善了米粉的加工性能和口感推介資源過(guò)剩的南方早秈米的大規(guī)模利用。其方便面具有花生香味，適用于方便食品，居家旅游均宜，有一定的潛在消費(fèi)群體。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1530028SQ0311576
公開日2004年9月22日 申請(qǐng)日期2003年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月11日
發(fā)明者許維朔 申請(qǐng)人:許窮臘